Рецепти

ІНГРЕДІЄНТИ НА 12 ПОРЦІЙ СОРБЕТ МАНДАРИН–ЮДЗУ Інгредієнти: Пюре мандарину Crops — 1 л Декстроза — 60 г Трималін Sosa — 40 г Мальтодекстрин — 95 г Вода — 80 г Цукор — 430 г Profiber Stab Sosa — 5 г Імбирний м’який цукат Cacao mill (хто хоче більш терпкіший смак може натерти свіжого імбиру) — 10 г Базилік — 10 г Заморожене пюре юдзу Cro...

Хесус Камачо керує рестораном Donaire в Санта-Крус-де-Тенеріфе (Канарські острови, Іспанія). Незважаючи на те, що він починав як головний шеф-кондитер, він нещодавно перейняв увесь кулінарний напрямок з метою змінити гастрономічну пропозицію та відстоювати місцеві продукти на основі свого особливого креативного бачення.  Є три елементи, які...

Bebinca — це багатошаровий пудинг з Гоа (Індія), який привезли португальці під час їхнього колоніального правління, який поєднує місцеві інгредієнти з португальськими кулінарними традиціями. Назва «Bebinca» походить від португальського слова «beija-flor», що означає «поцілувати квітку», через шари квіткових пелюсток. Крім того, це один із...

Фруктові та овочеві чипси в стравах для гурманів мають багато функцій і використовуються для додання текстури, смаку та презентації їжі. У цьому рецепті шеф-кухар Мартін Ліппо представляє нам морквяний хрусткий соус різних форм; де він додає порошкоподібну 100% декстрозу , ізомальт як замінник сахар...

Макарон з червоним перцем та пармезаном Інгредієнти: На 20 макаронс 40 апельсинових кришечек макарон Masdeu Ганаш з червоного перцю: 50 г пюре червоного перцю Ponthier 5 г декстрози Cacao mil 80 г білого шоколаду NatraCacao 3 г желатину (+18 г води) 25 г вершкового масла 82% 1 г Сіль копчена 2 г Пудра пармезану Sosa...

ОХОЛОДЖЕНИЙ СУП З МАЛИНОЮ І ЧЕРВОНИМ ПЕРЦЕМ -Малинове пюре PONTHIER 660 г -Пюре із червоного перцю PONTHIER 340 г -Лимоне пюре PONTHIER 20 г Покладіть усі інгредієнти в міксер і добре перемішайте. ГАНАШ З МАЛИНИ І ЧЕРВОНОГО ПЕРЦЯ  Малинове пюре PONTHIER 200 г Пюре із червоного перцю PONTHIER 100 г Вода 700 г Ванільний стручок&...