Рецепти

Рецепт розрахований 20 великих фініка  Приготування Начинки: 150 г праліне фісташка Valrhona 100 г тісто катаїфі 30 г шоколад Matcha Valrhona Для комфортної роботи з покриття вистачить 500 г шоколаду Matcha Valrhona Покрокові приготування: Приготування начинки: шоколад розтоплюємо та змішуємо з праліне та катаїфі і наповнюємо к...

Цитрусовий понзу з лангустином ІНГРЕДІЄНТИ: Лангустини 12 лангустинів калібру 4/7 Приготування: Очистити лангустинів. Обсмажити на сковороді до легкого золотистого кольору. Крем з папаї 500 г пюре папаї 3 г агар-агару 2 листи желатину Приготування: Нагріти пюре папаї з агаром і желатином. Д...

Хрустка тарталетка з ганашем faux gras, гранатом та вишнею Інгредієнти на 16 порцій  ТІСТО 170 г пшеничного борошна 60 г води 10 г цукру 3 г солі 20 г оливкової олії 15 г жовтка Приготування тіста: Змішати всі інгредієнти до однорідної гладкої консистенції. Дати тісту відпочити, потім розкачати й вирізати бажані форми. Вкласт...

Ніжний голуб Anjou з baba ganoush, полента-крокетами та ожиною  ІНГРЕДІЄНТИ НА 6 ПОРЦІЙ Основна частина 1 кг голуба Anjou Приготування: Обсмажити голубів Anjou до повної готовності та ніжності. Baba ganoush 2 баклажани 1 шалот 25 г білого вина Приготування: Розрізати баклажани навпіл та запікати в духовці при 180 ...

ІНГРЕДІЄНТИ НА 12 ПОРЦІЙ СОРБЕТ МАНДАРИН–ЮДЗУ Інгредієнти: Пюре мандарину Crops — 1 л Декстроза — 60 г Трималін Sosa — 40 г Мальтодекстрин — 95 г Вода — 80 г Цукор — 430 г Profiber Stab Sosa — 5 г Імбирний м’який цукат Cacao mill (хто хоче більш терпкіший смак може натерти свіжого імбиру) — 10 г Базилік — 10 г Заморожене пюре юдзу Cro...

Хесус Камачо керує рестораном Donaire в Санта-Крус-де-Тенеріфе (Канарські острови, Іспанія). Незважаючи на те, що він починав як головний шеф-кондитер, він нещодавно перейняв увесь кулінарний напрямок з метою змінити гастрономічну пропозицію та відстоювати місцеві продукти на основі свого особливого креативного бачення.  Є три елементи, які...