Рідкий сорбітол від Sosa Ingredients - функціональний харчовий інгредієнт на основі сорбітолу (E 420 ii), вироблений із глюкози. Він представляє собою прозору в’язку рідину з високою концентрацією сорбітолу. Продукт має гігроскопічний ефект та підтримує м’якість і структуру кінцевих продуктів. Сорбітол Sosa використовується в кондитерських, льодяникових, морозивних та пекарських рецептурах для: часткової або повної заміни цукру в десертах і напоях; покращення текстури шоколадних мас, кремів, глазурей; стабілізації емульсій і гелевих систем. Окрім того, рідкий сорбітол Sosa може використовуватися як:
- підсолоджувач для дієтичних продуктів: забезпечує солодкість без значного впливу на глікемічний індекс і може застосовуватися у рецептурах для зниження вмісту сахарози;
- антикристалізуючий агент, запобігає кристалізації цукрів у складних системах, що важливо при виготовленні глазурей, десертів, начинок тощо;
- зволожувач / текстуратор: сприяє утриманню вологи, покращує глянцевість та стабільність емульсій, уповільнює прогіркання жирів у ганашах, трюфелях, джандуйя;
Склад: сироп сорбітолу (E 420 ii)
Особливості використання: може використовуватись у приготуванні веганських, вегетаріанських страв.
Рекомендоване дозування: відповідно до рецептури.
Виробник: Sosa Ingredients (Іспанія).
Упакування: пластикова пляшка 1,3 кг.
Умови зберігання: зберігати в щільно-закритій упаковці (тарі), в прохолодному сухому місці при температурі 2-25°С, уникаючи потрапляння прямих сонячних променів. Можливе зберігання в холодильнику.
