Текстурний агент Goma Gellan Sosa - геланова камідь, гелеутворюючий агент, гарячий желатин. Goma Gellan дозволяє отримувати твердий гель з чистим зрізом, який підтримує температуру 90º C. Goma Gellan від Sosa можна нагрівати, запікати, піддавати впливу високих температур, при цьому він не втрачає своєї форми. Goma Gellan представлений у формі порошку. Гома гелан має текстуру, дуже схожу на агар-агар, проте Gellan Gum витримує більш високі температури, що дозволяє використовувати його для виробництва желе стійких до випічки. Текстурний агент можна використовувати у приготуванні жаростійких желатинів, начинок для печива та тістечок, равіолі, масляних желе, начинок для круасанів та ін.
Особливості застосування: розчиняється при температурі 60 ºC. Щоб запобігти зміні смакових властивостей продуктів рекомендується повільне нагрівання суміші. Також працює без нагрівання. Текстуратор активізується виключно в жировмісних сумішах, жиророзчинний.
Рекомендоване дозування: 10-20 г/кг.
Особливі характеристики: Goma Gellan Sosa сертифіковано як кошерний продукт, підходить для приготування веганських, вегетаріанських, халяльних страв. Не містить глютену та лактози.
Виробник: Sosa Ingredients (Іспанія).
Пакування: пластикова банка 500 г.
Умови зберігання: зберігати в щільно-закритій упаковці (тарі), в прохолодному і сухому місці при температурі 5-25°С, уникаючи потрапляння прямого сонячного світла.
