Пектин NH Sosa - фруктовий пектин NH (термозворотній) - це рослинний желюючий агент і загущувач, призначений для створення термозворотних гелів у кислотному середовищі. Цей пектин ідеальний для сучасної гастрономії, коли потрібно отримати еластичну, блискучу і стабільну структуру в десертах, мусах, начинках або фруктових покриттях. Типові застосування: фруктові желе та напажі, начинки для тортів і десертів, муси, кремові прослойки, фруктові пасти та джеми, фруктові соуси і глазурі. Фруктовий пектин NH Sosa - це низько метоксильований амідований пектин (LMA), який:
- желюється в кислому середовищі - для активації потрібна присутність кислоти (наприклад, лимонної кислоти) та фруктового середовища з pH 3,5–3,7 і достатньою кількістю цукру (>40 %);
- термозворотний - гель розчиняється при нагріванні (≈40–60 °C) і знову утворюється при охолодженні. Це дає можливість регулювати текстуру після першого желювання та повторно працювати з масою;
- пектин NH стійкий до заморожування - готові гелі та начинки не втрачають структури при заморожуванні та розморожуванні (мінімізується синерезис);
- ефективно працює в кислих середовищах - працює краще з фруктовими пюре, мусами, джемами й фруктовими покриттями, де є кислота та цукор.
Склад: амідований пектин (E440ii), стабілізатор: дисодиум дифосфат (E450i), декстроза (dextrose), регулятор кислотності/антиоксидант: трикальцій фосфат (E341iii)
Особливі характеристики: фруктовий пектин NH Sosa підходить для веганських і вегетаріанських рецептів та відповідає концепції «чистої етикетки».
Рекомендоване дозування: 0,5-2% залежно від рецептури та необхідної консистенції.
Виробник: Sosa Ingredients (Іспанія).
Країна походження: Іспанія.
Пакування: пластикова банка 500 г.
Умови зберігання: зберігати в щільно-закритій упаковці (тарі), в прохолодному і сухому місці при температурі 5-25°С, уникаючи потрапляння прямого сонячного світла. Зберігати цілісність пакування.
Термін зберігання: рекомендовано використати (вжити) впродовж 36 місяців з дати виробництва, за умови дотримання вищевказаних умов зберігання.
