Текстурний агент Kappa Sosa - це каррагінан, гелеутворюючий полісахарид природного походження, який отримують із червоних морських водоростей класу Rhodophyta. Текстурний агент широко застосовується у професійній кондитерській та гастрономічній практиці як стабілізатор, загущувач і гелеутворювач. Kappa від Sosa утворює пружні, термореверсивні гелі у присутності іонів калію та кальцію, що робить його ідеальним для створення тонких гелевих покриттів, глазурей, желе, дзеркальних ефектів і декоративних шарів на десертах та фруктах. Завдяки своїм властивостям продукт дозволяє покращити презентацію виробів, надаючи їм акуратний, глянцевий та стабільний зовнішній вигляд. Текстуратор має вигляд дрібнодисперсного порошку світлого (кремового) кольору, не має запаху та вираженого смаку, не впливає на органолептичні характеристики готових виробів. Підходить для роботи з молочними та водними середовищами, а також у поєднанні з іншими гелеутворювачами для отримання заданої текстури. Сфера застосування: десерти, глазурі, гелеві покриття, желе, фруктові та кондитерські декори, муси, креми, елементи молекулярної кондитерської.
Склад: каррагінан (κ-carrageenan).
Особливості використання: температура гелеутворення - 60°С. Важливо: каррагінан Kappa Sosa змішують із сухими інгредієнтами, потім заливають рідиною. Максимальне допустиме нагрівання 90°С.
Рекомендоване дозування: 1-10 г / кг.
Особливі характеристики: Kappa Sosa має повністю рослинне походження, підходить для приготування веганських, вегетаріанських страв.
Виробник: Sosa Ingredients (Іспанія).
Пакування: пластикова банка 600 г.
Умови зберігання: зберігати в щільно-закритій упаковці (тарі), в прохолодному і сухому місці при температурі 5-25°С, уникаючи впливу прямого сонячного світла.
