Текстурний агент Glicemul Sosa - професійний емульгатор жирової фази, інгредієнт натурального походження, отриманий з рослинних жирів. Продукт призначений для стабілізації та структурування жировмісних систем і ефективного поєднання водної та жирової фаз. Glicemul Sosa є незамінним у приготуванні жирових гелів, олійних та масляних текстур, оскільки дозволяє зберігати пластичність і стабільну консистенцію після охолодження. Запобігає небажаному затвердінню жирів, забезпечуючи м’яку, однорідну структуру. Інгредієнт термостабільний, не розчиняється у воді та працює виключно в жировмісному середовищі. Завдяки своїм властивостям Glicemul Sosa широко використовується в сучасній кондитерській та гастрономії для створення інноваційних текстур. Сфери застосування: горіхові пасти та праліне; стабілізація маргаринів і жирів; структурування рідких олій (олії, з якими можна працювати шпателем); приготування сифонної піни; фруктові майонези; жирові гелі та емульсійні начинки.
Склад: E471 емульгатор: моно- та дигліцериди жирних кислот ()
(рослинного походження).
Особливості застосування: розчиняється при температурі 60 ºC. Щоб запобігти зміні смакових властивостей продуктів рекомендується повільне нагрівання суміші. Також працює без нагрівання. Текстуратор активізується виключно в жировмісних сумішах, жиророзчинний.
Рекомендоване дозування: 30-60 г/кг продукту.
Особливі характеристики: Glicemul Sosa на 100% продукт натурального походження.
Виробник: Sosa Ingredients (Іспанія).
Пакування: пластикова банка 400 г.
Умови зберігання: зберігати в щільно-закритій упаковці (тарі), в прохолодному і сухому місці при температурі 5-25°С, уникаючи потрапляння прямого сонячного світла.
