Глюконолактат Sosa - професійний харчовий інгредієнт, що являє собою суміш глюконату кальцію та лактату кальцію у вигляді дрібного білого кристалічного порошку, іноді з легким кремовим відтінком. Продукт не має вираженого запаху та смаку. Основне призначення глюконолактату - регулювання кислотності та підсилення дії антиоксидантів у харчових продуктах. Інгредієнт добре розчиняється у воді, утворюючи слабкокислі розчини; слабо розчинний у спиртах. Є безпечним і дозволеним харчовим додатком для професійного використання. Глюконолактат Sosa діє як повільний кислотний регулятор, що забезпечує контрольоване зниження pH та стабільність продукту в часі. Завдяки цьому він сприяє: активації антиоксидантів, стабілізації структури та консистенції виробів, покращенню зовнішнього вигляду готових виробів, рівномірному протіканню технологічних процесів. У поєднанні з лужними компонентами (зокрема натрієвими солями) глюконолактат може застосовуватися як розпушувач із повільним газоутворенням, що особливо актуально для виробів, які потребують стабільної та передбачуваної ферментації без використання дріжджів. Сфери застосування: кондитерські вироби: білкові креми, муси, десерти, печиво, варення та джеми; хлібобулочні вироби, піца, заморожене тісто; молочні продукти, сир, дитяче харчування; м’ясні вироби (рулети, сосиски, ковбаси); продукти з риби, тофу, фруктові соки. Глюконолактат Sosa широко використовується у професійній гастрономії та харчовому виробництві для точного контролю кислотності, текстури та стабільності готових продуктів.
Склад: кальцію лактат E327 (регулятор кислотності), кальцію глюконат E578 (коректор кислотності).
Особливості використання: підходить для приготування веганських, вегетаріанських страв.
Рекомендоване дозування: 20 г/кг.
Виробник: Sosa Ingredients (Іспанія).
Пакування: пластикова банка 500 г.
Умови зберігання: зберігати в щільно-закритій упаковці (тарі), в прохолодному і сухому місці при температурі 5-25°С, уникаючи впливу прямого сонячного світла.
