Фруктовий пектин Nappage Xoco X58 Sosa - модифікований пектин на основі низькометоксильованої амідованої пектинової структури (LM‑пектин) із додаванням стабілізаторів і кальцієвих солей, призначений для професійного кондитерського та кулінарного використання. Пектин активується кальцієм і цукром, утворюючи гелі навіть при зниженому вмісті цукру без необхідності високої кислотності (pH > 4). Він є термозворотним між ~40–60 °C - гель може розплавлятися і повторно регелювати при зміні температури. Підходить для застосування з жировими та молочними середовищами. Nappage Xoco X58 Sosa має нейтральний смак і аромат, не впливає на органолептичні властивості продукту. Пектин Nappage Xoco X58 Sosa використовується для створення гелевидних, глянцевих і еластичних покриттів (напажу) для тортів і десертів у поєднанні з шоколадом, молоком чи вершками; приготування шоколадних глазурей, десертних соусів, желеподібних текстур і мусів. Використовується у технологіях із зниженим вмістом цукру та для продуктів із високим вмістом кальцію.
Склад: загусник - амідований пектин (E440ii); цукор (сахароза) - допоміжний компонент для рівномірної дисперсії; стабілізатор - динатрійдифосфат (E450i) - регулює релаксацію гелю; регулятор кислотності - трикальційфосфат (E341iii) - джерело кальцію для активації гелевих властивостей пектину.
Особливі характеристики: має повністю рослинне походження, підходить для приготування веганських, вегетаріанських страв. Nappage Xoco X58 Sosa сертифіковано як кошерний продукт. Має нейтральний смак та аромат.
Рекомендоване дозування: 8-15 г/кг.
Виробник: Sosa Ingredients (Іспанія).
Пакування: пластикова банка 500 г.
Умови зберігання: зберігати в щільно-закритій упаковці (тарі), в прохолодному і сухому місці при температурі 5-25°С, уникаючи потрапляння прямого сонячного світла. Зберігати цілісність пакування.
Термін зберігання: рекомендовано використати (вжити) впродовж 36 місяців з дати виробництва, за умови дотримання вищевказаних умов зберігання.
