Метилгель Sosa (гарячий гель) - метилцелюлоза (Е461), яку отримують із целюлози овочів. Текстуратор використовується для виробництва піни, бульбашок, термостабільних начинок тощо. Метилгель Sosa желюється в теплому середовищі, тому зручний для аерації та емульгування при приготуванні теплої піни. Також застосовується у начинках для продуктів, що запікаються, начинка всередині не розплавляється, залишається стабільною. У холодному середовищі метилгель працює як загусник. При нагріванні, залежно від дозування утворюється гель (при температурі 60 °C). Метилгель Sosa стійкий до заморожування.
Склад: згущувач метилцелюлоза (Е461).
Особливості використання: може використовуватись у приготуванні веганських, вегетаріанських страв.
Рекомендоване дозування:
-ефект бульбашок - 15 г на 1 літр гарячої рідини;
-згущувач: 20 г на 1 літр холодної рідини;
-гель: 20 г на 1 літр гарячої рідини;
-клеєподібна текстура: 30 г на 1 літр гарячої рідини.
Виробник: Sosa Ingredients (Іспанія).
Упакування: пластикова банка 300 г.
Умови зберігання: зберігати в щільно-закритій упаковці (тарі), в прохолодному сухому місці при температурі 2-25°С, уникаючи потрапляння прямих сонячних променів.
