Альгінат Alginat Sosa (сферифікатор) - текстурний агент, отриманий з бурих водоростей. В поєднанні з глюконолактатом використовуються в молекулярній гастрономії та дозволяє перетворювати рідини в молекулярні сфери. Найбільш поширені напрямки використання - виробництво альгінатної ікри, в желе, соусах, хлібопекарстві, в молочних, м'ясних і рибних продуктах. Alginat Sosa застосовується у виробництві продуктів дитячого харчування (пюре, муси). Його активно використовують для освітлення і затемнення напоїв, в топінгах для морозива.
Базові властивості Alginat Sosa:
- стабілізатор, емульгатор, загусник;
- забезпечує в'язкість продуктів;
- забезпечує набухання й утримання води (в середньому тривалість набухання становить близько 20 хвилин);
- відмінна розчинність в різноманітних середовищах;
- гелеутворення;
- термозворотність, стійкість до кислот (кислотного середовища).
Застосовується при базовій і зворотній сферифікації. Область застосування: будь-який вид рідини з pH ≥4 і вмістом води вище 80%.
Рекомендоване дозування: 5 г на 1 кг рідини. Змішувати прохолодним.
Особливі характеристики: Alginat Sosa сертифіковано як кошерний продукт, підходить для приготування веганських, вегетаріанських, халяльних страв. Не містить глютену та лактози.
Виробник: Sosa Ingredients (Іспанія).
Пакування: пластикова банка 750 г.
Умови зберігання: зберігати в щільно-закритій упаковці (тарі), в прохолодному і сухому місці.
