Мальтодекстрин Sosa - багатофункціональний текстурний агент у вигляді дрібнодисперсного порошку, отриманий шляхом ферментативного гідролізу кукурудзяного крохмалю. Є сумішшю вуглеводів різної молекулярної маси (глюкозні олігомери), що забезпечує широкий спектр технологічних властивостей у кондитерському та гастрономічному виробництві. У професійній кондитерській практиці мальтодекстрин використовується як стабілізатор текстури, наповнювач і носій смаку. Він сприяє зниженню та контролю кристалізації цукрів, покращує структуру виробів, надає легку солодкість без домінування смаку та допомагає утримувати й підсилювати ароматичний профіль готового продукту. Продукт добре розчиняється у воді, дозволяє формувати густі, кремоподібні та пастоподібні текстури, стабілізує емульсії та підвищує однорідність мас. У молекулярній гастрономії мальтодекстрин широко застосовується для перетворення жирів на порошкоподібні текстури, а також для створення легких, сухих елементів із насиченим смаком. Мальтодекстрин Sosa підходить для роботи як у холодних, так і в теплих середовищах, сумісний з іншими текстураторами та не змінює колір готових виробів. Сфера застосування: морозиво, сорбети, креми, напої, карамель, ганаші, соуси, супи, кондитерські начинки, хлібобулочні вироби, напівфабрикати, дитяче харчування, елементи молекулярної гастрономії.
Склад: 100% мальтодекстрин (з кукурудзи).
Особливості використання: може використовуватись у приготуванні веганських, вегетаріанських страв.
Рекомендоване дозування: відповідно до рецептури.
Виробник: Sosa Ingredients (Іспанія).
Упакування: пластикова банка 500 г.
Умови зберігання: зберігати в щільно-закритій упаковці (тарі), в прохолодному сухому місці при температурі 2-25°С, уникаючи потрапляння прямих сонячних променів. Можливе зберігання в холодильнику.
