Ксантан (ксантанова камідь) Sosa - формоутворювач, стабілізатор, загусник та гелеутворювач для виготовлення желеподібних текстур. Камідь слугує стабілізатором пін, утримує вуглекислий газ. До складу ксантану входять піровиноградна кислота, глюкоза, оцтова кислота, маноза і глюкуронова кислота. Ксантанова камідь Sosa використовується для приготування желе, соусів, майонезів, супів, сиропів, пін тощо. Ксантан дозволяє загущати суміші при мінімальному дозуванні, при цьому зберігає смакові властивості кінцевих страв. Ксантанова камідь Sosa розчинна як у холодній, так і гарячій воді, згущує спиртові суміші. Ксантан стійкий до перепаду температур, він термостабільний та термозворотній. Текстурний агент має здатність утримувати вологу, легко змішується і поглинається іншими речовинами, утворюючи еластичні гелі.
Особливості використання: може використовуватись у приготуванні веганських, вегетаріанських страв.
Рекомендоване дозування: 2-5 г/кг.
Виробник: Sosa Ingredients (Іспанія)
Упакування: пластикова банка 500 г
Умови зберігання: зберігати в щільно-закритій упаковці (тарі), в прохолодному сухому місці при температурі 5-25°С, уникаючи впливу прямих сонячних променів.
