Гуарова камідь Sosa (Guar gum Sosa) - натуральний згущувач, має властивості емульгатора. Guar gum Sosa виготовляється із плодів (насіння) рослини Гуару (горіхового дерева). Камідь підвищує еластичність кінцевих продуктів, термозворотня, в процесі заморожування зберігає свої первинні властивості. Добре поєднується із агар-агаром, крохмалями, альгінатами, ксантаном. Guar gum Sosa має наступні властивості:
- емульгуючі - здатність утворювати однорідні емульсії із компонентів, які не змішуються у звичайних умовах;
- желюючі - для виробництва гелеподібних продуктів;
- стабілізуючі;
- уповільнення кристалізації при заморожуванні продуктів;
- згущуючі - підвищення в'язкості продуктів.
Основні сфери використання Guar gum Sosa: виробництво морозива, джемів, кетчупів, желейних виробів, соусів, йогуртів, м'ясних виробів. Текстурний агент добре розчиняється у холодній/гарячій воді. Проте практично не розчиняється в органічних речовинах - маслах, жирах тощо.
Особливості використання: підходить для приготування веганських, вегетаріанських страв.
Рекомендоване дозування: 2-10 г/кг.
Виробник: Sosa Ingredients (Іспанія).
Пакування: пластикова банка 750 г.
Умови зберігання: зберігати в щільно-закритій упаковці (тарі), в прохолодному і сухому місці при температурі 5-25°С, уникаючи впливу прямого сонячного світла.
