ОХОЛОДЖЕНИЙ СУП З МАЛИНОЮ І ЧЕРВОНИМ ПЕРЦЕМ
-Малинове пюре PONTHIER 660 г
-Пюре із червоного перцю PONTHIER 340 г
-Лимоне пюре PONTHIER 20 г
Покладіть усі інгредієнти в міксер і добре перемішайте.
ГАНАШ З МАЛИНИ І ЧЕРВОНОГО ПЕРЦЯ
Малинове пюре PONTHIER 200 г
Пюре із червоного перцю PONTHIER 100 г
Вода 700 г
Ванільний стручок Valrhona 1 шт
Цукор 70 г
Декстроза Sosa 20 г
Лимонний сік та цедра 20 г
Темний шоколад Toledo 500 г
Молочний шоколад Toledo 100 г
Нагрійте воду до 45 °C і наповніть ваніль та лимон (сік та цедру). Змішайте цукор, стабілізатор та декстрозу і помістіть цю суміш у гарячу воду. Доведіть до кипіння та налийте пюре PONTHIER та шоколад.
КУНЖУТ І КОКОСОВА КРОШКА
Масло 100 г
Коричневий цукор 100 г
Борошно T55 100 г
Мигдальний порошок 100 г
Кунжут 10 г
Кокос 10 г
Пом'якшіть масло і додайте коричневий цукор, мигдальний порошок та борошно.
Як тільки тісто стане однорідним, додайте кунжут та кокос. Варити 25 хвилин при температурі 160°C.
ВАНІЛЬНА ПАННА-КОТТА
Молоко 315 г
Вершки 340 г
Маскарпоне 60 г
Желатин 9 г
Білий шоколад Toledo 250 г
Ванільна паста Sosa 10 г
Закип’ятити молоко з ванілью. Вилийте на білий шоколад та розм'якшений желатин.
Охолодіть і додайте вершки і маскарпоне.
ШОКОЛАДНИЙ КРЕМ
Вершки (1) 135 г
Трималін 15 г
Глюкоза 15 г
Темний шоколад Toledo 150 г
Вершки ( 2) 229 г
Доведіть до кипіння 135 г вершків, трималін та глюкозу, потім залийте шоколад.
Змішайте і зачекайте, поки суміш охолоне. Додайте вершки (2) і перемішайте ще раз.
ЗБІРКА
У глибокій десертній тарілці вигладіть шоколадного крем і помістіть навколо нього ванільну панну-котту.
Додайте кунжут, кокосову крихту та свіжу малину. Помістіть кнель із малини та червоного перцю на крихту,
налийте охолоджений суп із малиною та червоним перцем. Прикрасьте тонкими смужками свіжого перцю.