Хесус Камачо керує рестораном Donaire в Санта-Крус-де-Тенеріфе (Канарські острови, Іспанія). Незважаючи на те, що він починав як головний шеф-кондитер, він нещодавно перейняв увесь кулінарний напрямок з метою змінити гастрономічну пропозицію та відстоювати місцеві продукти на основі свого особливого креативного бачення. 
Є три елементи, які є відмінною рисою бачення цього шеф-кухаря. По-перше, він дивує візуально вражаючими пропозиціями, які зазвичай представляють собою звивисті лінії, баланс кольору і особливу евокаційну здатність. Другий елемент, на якому Камачо наголошує в усіх своїх творіннях, — це прагнення до чітких та насичених смаків, які чітко ідентифікуються та спрямовані на забезпечення повного смаку. Нарешті, як навчений кухар-кондитер, строгість і методологія є найважливішими. Його виробництво базується на скурпульозності та регулярності, що досягається шляхом максимального коригування формул і процесів приготування.
Ці три передумови відображені в Амальфі, рецептом якого ми ексклюзивно ділимося нижче тут, Цей десерт натхненний півднем Італії, зокрема узбережжям Амальфі, де багато трьох інгредієнтів: лимона, олії та базиліка. «Тут ми хотіли використати їх, застосовуючи різні техніки та навіть виконуючи акт жонглювання кілька разів, щоб отримати свіжий і насичений смаком попередній десерт. Це страва, яка вже досить давно є в меню, тому що вона дуже популярна серед наших клієнтів».
Амальфі
Лимонна намелака
- 200 г молока
- 4 шт цедра лимона
- 4 г желатину
- 340 г 35% білого шоколаду (можна щось із Вальрони наприклад поставити)
- 400 г вершків натуральних
Закип’ятіть молоко з лимонною цедрою, зніміть з вогню і дайте йому настоятися кілька секунд, потім додайте попередньо замочений желатину та емульгуйте з шоколадом. Далі додайте охолоджені вершки, знову перемішайте блендером, процідіть, накрити в контакт харчовою плівкою та поставте в холодильник мінімум на 8 годин.
Лимонно-базиліковий крем
- 250 г лимонного пюре Crops
- 270 г цукру
- 420 г яєць
- 400 г вершкового масла 82%
- 4 г желатину
- 8 г базиліка
Доведіть сік, цукор і яйце до 85ºC. Коли він досягне цієї температури, додайте попередньо замочений желатин, холодне вершкове масло в кубиках і все добре перемішайте. Помістіть його в холодильну камеру на кілька хвилин і, коли крем досить охолоне, знову змішайте все з листям базиліка, а потім процідіть. Зберігайте в холодильнику до використання. 
Лимонний гель
- 200 г цукру
- 250 г води
- 13 г агар-агару Sosa
- 500 г лимонного соку
Закип'ятіть воду, цукор і агар. Зніміть з вогню та додайте лимонний сік, дайте йому настоятися в холодильнику, а потім дуже добре перемішайте до отримання однорідного гелю.
Піна EVOO
- 650 г молока 2.5%
- 100 г вершків
- 35 г меду
- 90 г цукру
- 5 ю лемонграсу
- 180 г оливкової олії першого віджиму
- 40 г Proespuma Cold (Sosa)
Закип'ятіть рідину з цукром і лемонграсом, зніміть з вогню і накрийте кришкою, щоб настоятися, поки не охолоне. Коли охолоне, додайте Proespuma, олію та все добре перемішайте. Заповніть сифон об’ємом 1⁄2 літра та наповните газом.
EVOO та сичуаньський перцевий бісквіт
- 300 г яєць
- 500 г цукру
- 375 г молока
- 500 г борошна універсального призначення
- 125 г мигдального борошна
- 20 г дріжджів
- 325 г EVOO
- 15 г меленого сичуаньського перцю
Збийте все дуже добре, поки не отримаєте гладку та однорідну суміш, випікайте в глибокій формі, вистеленій папером, при 165ºC приблизно 50 хвилин (це може бути довше, залежно від товщини бісквіту).
Лимонно-базиліковий сорбет
- 850 г води
- 285 г цукру
- 30 г глюкози
- 200 г лимонного пюре Crops
- 4 г стабілізатора для сорбету
-10 г базиліка
Закип'ятіть воду з цукром і відразу охолодіть в холодильнику. Коли сироп дуже охолоне, змішайте його з рештою інгредієнтів, процідіть і залиште дозрівати в холодильнику принаймні на десять годин. Знову подрібнюємо і ставимо в холодильник.
Збірка:
Наріжте невеликі палички бісквіту, злегка змочіть оливковою олією і покладіть на середину тарілки. Зверху зробіть два тоненьких шматочки з лимонної намелаки, крапки з лаймового гелю, кавіаролі та паростків базиліка. З лівого боку покладіть піну EVOO, а з правого боку дві текстури базиліка та лимона.