Шоколад є одним із найпопулярнішим видом солодощів та найбільш поширеним базовим кондитерським інгредієнтом на ринку. Проте, екологічні виклики та зміна поведінки споживачів трансформують майбутнє шоколадного сегменту ринку. Статистика свідчить, що ринок шоколаду переживає бум. У 2025 році світовий ринок шоколаду оцінюється в 140,12 млрд. дол. США (123,08 млрд. євро) із прогнозованим середньорічним темпом зростання на рівні 4,89% протягом наступних п'яти років (Statista). Але вплив зовнішніх факторів змінюють галузь, змушуючи її адаптуватися, а також створюють цілу низку нових інноваційних можливостей. Тому в даній публікації оцінимо ключові зміни, що формують майбутнє шоколаду.Альтернативний шоколад: нові тренди, нові можливості
Глобальний ринок шоколаду стоїть на порозі масштабних змін. За даними нового звіту Mintel, індустрія робить рішучі кроки у бік зменшення або повної відмови від какао, як сировинної основи. Причина таких змін у нестабільності постачання какао-сировини через кліматичні зміни, рекордне зростання цін і погіршення умов вирощування какао-дерев. У 2024 році ціни на какао сягнули історичного максимуму, і, за прогнозами експертів – це лише початок. У такій ситуації виробники шукають життєздатні альтернативи. Одним із найперспективніших рішень є використання у якості сировини ріжкового дерева (кэробу). Ріжкове дерево, або кероб – натуральний інгредієнт, який уже сьогодні активно використовується брендами світового рівня, наприклад Caroboo (Велика Британія).
«Завдяки натуральності, доступності та відсутності кофеїну, ріжкове дерево має всі шанси стати масовою заміною какао у виробництві шоколаду», – зазначає Онората Ярока, заступниця директора Mintel. Але це не лише про заміну – це про нові споживчі можливості. Ріжкове дерево є джерелом гідроксипроліну – амінокислоти, що підтримує вироблення колагену, а також містить клітковину, кальцій, залізо, білок та антиоксиданти. Він не містить глютену та кофеїну, що робить його ідеальним для сучасного вимогливого споживача – особливо серед веганів і тих, хто надає перевагу функціональним солодощам.
Згідно з даними Mintel, 23% споживачів шоколаду віком 20-24 років Великої Британії у відповідь на зростання цін надають перевагу продуктам без какао. Це чіткий сигнал для брендів: покоління Z відкрито до нових форматів і шукає альтернативу звичним солодощам. Ситуація на ринку також впливає на формати продуктів: через здорожчання какао виробники вже зменшують його частку у складі тістечок, печива та снеків, замінюючи на інші інгредієнти — і це відкриває поле для інновацій.
Для тих, хто прагне зберегти смак класичного какао, але мінімізувати екологічний тиск, з'являється ще одне рішення — какао, вирощене в лабораторії. Інвестиції в біотехнології відкривають нові можливості для стабільного постачання сировини та зменшення впливу на довкілля. «Лабораторне какао може забезпечити не лише екологічність, а й прогнозованість у поставках, яка сьогодні критично необхідна», — додає Онората Ярока.
Клітинне какао: сталий шлях до майбутнього шоколаду
Какао, отримане з використанням клітинних технологій, відкриває нові можливості для інноваційного розвитку шоколадної промисловості. Завдяки використанню технології вирощування рослинних клітин, цей інноваційний підхід пропонує сталу, етичну та екологічно безпечну альтернативу традиційному вирощуванню какао. Менше ресурсів — більше стабільності: клітинне какао потребує значно менше землі та води, спричиняє менші викиди вуглецю та забезпечує стійкість ланцюжка постачання, зберігаючи при цьому справжній смак шоколаду. «Хоча технологія ще молода, потенціал клітинного какао надзвичайно високий», — зазначає Онората Яроцка, заступниця директора Mintel.
Сьогодні компанії-новатори, такі як California Cultured, Celleste Bio, Kokomodo та Food Brewer, активно вдосконалюють процеси виробництва: знижують собівартість, масштабуються та працюють над відповідністю нормативним стандартам.
Найближчим часом ключовим завданням для ринку стане формування довіри серед споживачів, особливо в старших вікових групах. Для цього брендам знадобляться освітні кампанії, прозора комунікація та правильне позиціювання клітинного какао як інновації, що поєднує звичний смак і сучасні цінності — сталий розвиток, етичність, технологічність.
Продажі чорного шоколаду зростають разом із попитом на здорові солодощі
Експерти ринку відзначають, що темний шоколад із нішевого продукту перетворюється на масовий тренд і динаміка ринку це підтверджує. Споживачі дедалі частіше обирають його не лише за насичений смак, а й за користь для здоров’я. Наукові дослідження пов’язують регулярне споживання темного шоколаду з покращенням мікробіому кишечника, зниженням артеріального тиску, нормалізацією рівня холестерину та покращенням когнітивних функцій. Якщо звернутись до цифр, то світовий ринок темного шоколаду оцінюється у 70 млрд. дол. США. Прогнозується, що до 2034 року ринок чорного шоколаду може досягнути 140 млрд. дол. США. (за даними Fact.MR).
«Враховуючи таку динаміку ринку, у брендів з’являється можливість розширення позиціонування темного шоколаду як функціонального продукту, особливо з фокусом на довголіття та потреби старших споживачів», — наголошує Онората Яроцка з Mintel.
Тенденція зростання продажів в сегменті чорного шоколаду відкриває нові можливості бізнесу. Як от, наприклад:
- фокус на демографічну групу активних літніх споживачів: представники старшого віку демонструють зростаючу зацікавленість у кондитерських виробах з доданою функціональністю, що сприяє підтриманню здоров’я та якості життя;
- функціональні інгредієнти: темний шоколад може бути ефективною матрицею для доставки біоактивних сполук, що підтримують імунну функцію, серцево-судинне здоров’я та когнітивні здібності;
- преміум-сегмент: стійке зростання попиту на органічні, ремісничі та етично вироблені шоколадні продукти створює передумови для розширення асортименту високомаржинальної продукції з доданою цінністю.
Шоколад як мистецтво: новий рівень споживчого досвіду
У відповідь на зміну споживчих пріоритетів на користь більш продуманих і ціннісних покупок споживачі все частіше віддають перевагу шоколаду преміальної якості, сприймаючи його не як звичні солодощі, а як особливу гастрономічну подію. За даними Mintel, переорієнтація споживчої уваги стимулює розвиток, відкриває нові можливості для брендів, що прагнуть емоційного зв’язку з аудиторією.
Індивідуальність, естетика і смак — на перший план виходить авторський підхід: бутикові виробники на кшталт Only Coco демонструють, як шоколад може бути витвором мистецтва. Їхній шоколад одного походження, оформлений у колаборації з художниками, унікальний як за дизайном, так і за смаковими поєднаннями — від кельтської морської солі до медово-кленового пекана.
«Партнерство з митцями та створення інтерактивного споживчого досвіду можуть значно підсилити лояльність і захоплення брендом», — зазначає Онората Яроцка з Mintel.
Можливості для виробників / брендів:
- креативна колаборація: об’єднання з дизайнерами, художниками чи навіть музикантами — для створення унікального продукту з історією.
- експериментальний формат: дегустації, pop-up події, інтерактивні упаковки — як інструменти поглибленої взаємодії зі споживачем.
- концепція і емоції: розповіді про походження какао, ручну роботу, соціальну відповідальність — усе це формує преміальний досвід, а не просто покупку.
Експерти ринку запевняють, що в майбутньому конкурентну перевагу матимуть ті компанії, які трансформують споживання шоколаду на витончений сенсорний досвід, а не буденну подію.