Ринок продуктів харчування та напоїв стрімко змінюється, а споживчі уподобання впливають на всі його сегменти. Відкрийте для себе ключові тенденції, що формують вибір споживачів і стимулюють розвиток продуктів та ринків. Лише протягом останнього року ми спостерігали, як високий вміст білка й клітковини, концепція чистої етикетки, турбота про здоров’я кишечника, принцип «їжа як ліки» та функціональне харчування активно стимулюють споживчий попит і розвиток нових продуктів. І це лише частина ключових напрямів, що визначають динаміку ринку. Отже, які тенденції визначатимуть галузь у 2026 році?
1. Від крайнощів – до балансу
Очікується, що популярність трендів із високим вмістом білка та клітковини, які домінували у 2024–2025 роках, дещо зменшиться у 2026-му. Проте це не означає, що вони втратять актуальність – радше вони стануть частиною повсякденного раціону. «У 2026 році білок і клітковина перестануть бути лише трендом і увійдуть у мейнстрім як зрозумілі, доступні та необхідні поживні компоненти», – зазначає Алекс Беккет, старший директор із досліджень ринку харчових продуктів і напоїв компанії Mintel. Водночас підхід «максимального споживання» білка або клітковини, тобто ідея «чим більше – тим краще», поступово відходитиме. «Пригадайте знежирені продукти 1980-х або моду на відмову від вуглеводів у нульових», – пояснює Беккет. – «Історія показує, що харчові тенденції завжди переходять від крайнощів до помірності». За прогнозами Mintel, цей підхід збережеться й надалі.
«Починаючи з 2030 року, споживачі рухатимуться від жорстких харчових обмежень до більш різноманітного та інклюзивного раціону. Різноманіття джерел білка й клітковини, а також користь для здоров’я, смак, доступність і турбота про довкілля стануть визначальними чинниками вибору як для споживачів, так і для виробників». Додатково, зростаюча увага до здоров’я кишечника підсилить цей тренд: споживачі все більше усвідомлюють важливість різноманітності поживних речовин для підтримання збалансованої мікрофлори. Цікаво, що й поява препаратів ГПП-1 також сприятиме зміщенню фокусу з окремих нутрієнтів. Активно обговорюваний зв’язок між ліками GLP-1 та здоров’ям травної системи допомагає розширювати сприйняття харчування й зменшує залежність від білка як єдиного ключового елемента. «Білок, безумовно, залишиться важливою складовою раціону», – зазначає Беккет. – «Але його надмірне споживання, що часто супроводжується однобокими ідеологічними підходами до харчування, підштовхує споживачів до пошуку більш різноманітних джерел поживних речовин».Аналітики також прогнозують, що у 2026 році одним із провідних напрямів стане тенденція ностальгії, яка впливатиме на формування асортименту продуктів і комунікацію брендів.
2. Ностальгія як джерело комфорту
Тренд ностальгії протягом останніх кількох років поступово зміцнює свої позиції, привертаючи увагу споживачів і стимулюючи продажі. Аналітики прогнозують, що у 2026 році він лише посилюватиметься, перетворюючись на одну з ключових тенденцій року. У чому причина такого зростання? Як пояснює Еліс Пілкінгтон, головний аналітик сектору продуктів харчування та напоїв компанії Mintel, ностальгія – це спосіб для споживачів знайти психологічний притулок у часи невизначеності, технологічного перенасичення та швидких змін. Вона дарує відчуття стабільності та повертає до «простішого» світу, де все було знайоме та зрозуміле.
Одним із помітних прикладів прояву цієї тенденції стає відродження інтересу до традиційних продуктів із тривалим терміном зберігання. Компанії, як-от Bold Bean Co, демонструють, як можна поєднати практичність консервування з високою якістю, прозорим походженням, яскравими смаками та сучасним характером бренду. «Ці виробники вдало балансують між зручністю та емоційною цінністю продукту, перетворюючи звичні інгредієнти на щось нове, захопливе та стильне», – зазначає Пілкінгтон. За оцінками аналітиків, ця тенденція лише зміцнюватиметься: успіх подібних брендів надихатиме інші компанії переосмислювати традиційні рецепти та інгредієнти у сучасних форматах, що відповідають запитам сьогоднішнього ринку.
Паралельно відроджується й давня мудрість: «нічого не марнуй». У контексті зростання населення планети та посилення кліматичних викликів ідея ощадливого споживання знову стає актуальною, впливаючи на харчову поведінку споживачів. Мультисенсорні інновації, такі як дубайський шоколад, уже стали символом цієї нової хвилі – поєднання грайливості, новизни та емоційності, які перетворюють звичайний продукт на справжній досвід.
3. Сенсорні інновації: коли смак виходить за межі звичного
На протилежному полюсі від ностальгії – це прагнення до новизни. Попри те, що споживачі шукають комфорт у знайомих продуктах, вони водночас прагнуть нових відчуттів і яскравих вражень. «Незалежно від того, йдеться про “брудні” газовані напої чи дубайський шоколад, мультисенсорні інновації останніми роками стали символом грайливості, оригінальності та вірусної популярності», – зазначає Еліс Пілкінгтон, головний аналітик ринку продуктів харчування та напоїв компанії Mintel.
Однак зі зростанням цієї тенденції брендам доведеться докладати більше зусиль, щоб вирізнятися. На думку Пілкінгтон, ключем стане використання варіацій кольору, текстури та аромату – створення продуктів, що стимулюють органи чуття та пробуджують інтерес до експериментального харчування. Такі рішення можуть бути особливо корисними для користувачів препаратів GLP-1, які часто відзначають втрату радості від прийому їжі. Крім того, сенсорні інновації здатні покращити досвід харчування для малозабезпечених або недооцінених груп споживачів – зокрема людей похилого віку та нейрорізноманітних користувачів.
Що це означає для ринку продуктів харчування та напоїв? У 2026 році виразно окреслюється головна тенденція: споживачі більше не сприймають продукти одновимірно.
Вони прагнуть балансу – між користю та задоволенням, між комфортом і новизною, між функціональністю та сенсорним досвідом. Для брендів це означає прийняття складності – не лише у формулі продукту, а й у підході до емоцій та споживчого досвіду. Злиття цих тенденцій відкриває нову, більш глибоку й креативну еру інновацій у харчовій індустрії. Чи йдеться про урізноманітнення джерел поживних речовин, переосмислення традиційних форматів чи створення продуктів, що приносять сенсорну насолоду – можливості безмежні й продовжують зростати. Водночас справжній успіх залежатиме від того, наскільки добре компанії навчаться чути свого споживача, швидко адаптуватися й пропонувати продукти, які відповідають його новим цінностям і очікуванням.
Харчова індустрія входить у нову епоху, де успіх визначається не окремими трендами, а вмінням поєднувати їх у цілісний підхід. Баланс замість крайнощів, ностальгія поруч із технологічністю, сенсорність у поєднанні з функціональністю — усе це формує оновлене бачення сучасного споживача. Компанії, які зможуть гнучко реагувати на ці зміни, пропонуючи продукти, що дарують і користь, і емоцію, стануть лідерами ринку 2026 року.