Клієнти обирають та відвідують кав'ярню, ресторанчик, кафе чи кондитерську вперше з різних причин: зручне розташування, акція, рекомендації знайомих чи друзів. Але повернутися вдруге їх змушує гостинність закладу, якість обслуговування, смак напоїв і страв, а також турбота, яку він відчуває у закладі. Саме набір цих характеристик, створює унікальне і незабутнє враження, що змушує гостей відвідати заклад знову і знову. І тут дуже важливо сформувати унікальну пропозицію напоїв, яка забезпечить смаки та уподобання навіть найвибагливіших гостей. Карта напоїв будь-якого закладу повинна відрізнятися широким асортиментом, індивідуальним підходом та високоякісними інгредієнтами.
ПРОПОЗИЦІЯ ШИРОКОГО АСОРТИМЕНТУ НАПОЇВ
Базовими причинами розвитку асортименту холодних і гарячих напоїв закладу є: швидкість та легкість приготування напоїв, наявність у постачальників різноманітних інгредієнтів, що дає постійну можливість розширювати меню. Також варто слідкувати за трендами ринку напоїв, розвивати технологічні можливості, як наприклад унікальні методи заварювання та приготування кави, екологічність напоїв тощо.
Широкий асортимент напоїв у кав'ярні забезпечує:
- унікальність за рахунок пропозиції нестандартного меню напоїв;
- залучення нових клієнтів та прихильність вже існуючих;
- формування іміджу закладу, як місця, де можна спробувати особливі або нестандартні напої.
НОВІ ТРЕНДИ НАПОЇВ ДЛЯ КАВ'ЯРЕНЬ АБО ЩО ХОЧУТЬ КЛІЄНТИ
Формуючи меню та пропозицію закладу варто дізнатись: Яким напоям надають перевагу сучасні клієнти? Які запити переважають? Що пропонує світова індустрія у даній сфері? Основні тренди у даному напрямку виглядають наступним чином:
Натуральні інгредієнти. Більшість європейських споживачів віддають перевагу натуральним продуктам та напоям. Для них важливо, щоб продукти, які вони їдять, містили повністю натуральні інгредієнти.
Турбота про природу. Клієнти хочуть купувати напої, які не тільки корисні, але й позитивно впливають на нашу планету, не містять шкідливих домішок, є екологічними.
Орієнтація на здоровий спосіб життя. Популяризація здорового способу вносить свої особливості і у культуру споживання напоїв у кав'ярнях. Відповідно заклади включають у пропозицію додаткові суміші та інгредієнти для підтримування тенденції здорового харчування. В асортименті кав'ярень з'являються такі цікаві поєднання як кава з грибами, лате матчу. Європейські кав’ярні пропонують клієнтам напої, що покращують самопочуття, сприяють обміну речовин, або підтримують імунну систему. До прикладу - кавовий напій з женьшенем, вівсяний напій, солодові або імбирні, женьшеневі кавові напої тощо. 
Унікальність та персоналізація. Понад 50% споживачів прагнуть обирати нестандартні та унікальні напої. використання технологій персоналізованого маркетингу дає можливість створювати індивідуальні умови для кожного з клієнтів. А відповідно формування пропозиції напоїв має враховувати даний фактор, як один із пріоритетних. Запровадження персоналізації дозволяє збільшити ймовірність конверсії та підвищити лояльність клієнтів до закладу.
Унікальний чи нестандартний напій як винагорода. Є окремі категорії відвідувачів, які особливо цінують якісні інгредієнти преміум-класу та насичені смаки напоїв. Кав'ярні пристосовуються до поточних вимог і потреб клієнтів, а тому пропонують широкий вибір напоїв – від гарячих десертних до крижаних напоїв з різноманітними наповнювачами та нестандартними поєднаннями смаків. Сього в меню кав'ярень можна знайти протеїнову або колагенову каву, або каву з оливковою олією, чай-комбуча, збагачений трав’яними добавками, спеціями, фруктами, або ягодами, моринга з м’ятою, корицею або лавандою, газований чай тощо. Пропозиція незвичних інгредієнтів як додаткових, чи основних у напоях дозволяє розширити аудиторію кав'ярні, залучити нових відвідувачів, поціновувачів нестандартних поєднань.
КОМБІНУВАННЯ - ВАЖЛИВИЙ КРОК ДО УСПІХУ
В тренді сьогоднішнього дня також превалюють комбіновані напої, коли кав’ярні пропонують різні напої, або їх комбінації.
Комбінування напоїв – це саме той варіант, що дозволяє проявити творчість і адаптувати меню закладу до сезонних інгредієнтів або популярних смакових тенденцій.
Особливо важливо забезпечити своїм клієнтам можливість спробувати нове поєднання смаків у сезонних напоях, використовувати концепцію поєднання напоїв та десертів відповідно до їх вподобань та смаків. Все частіше у кав'ярнях можна замовити латте з крихтами із вівсяного крему, напої сублімовані фруктами та шматочками пісочного печива.
ЯКІ ТРЕНДИ ДОМІНУЮТЬ
Наразі у сегменті приготування напоїв домінують тренди, які відповідають
загальним тенденціям у стилі життя, відповідають напруженим графікам. Тому найбільшим попитом користуються напої швидкого приготування, ті що можуть замінити їжу, а також напої, які зручно брати із собою у дорогу.
Відповідно до цього формується карта напоїв сучасних закладів. Кав'ярні слідують ринковим тенденціям та більш активно використовують натуральні підсолоджувачі для кави та чаю (кленовий або кокосовий цукор, стевію, безкалорійні замінники цукру), урізноманітнюють асортимент напоїв, додають нові інгредієнти та удосконалюють процеси приготування напоїв.