Ностальгія за новим
Ніщо не зрівняється зі спогадом про наші улюблені дитячі страви, з тим почуттям знайомства та близькості.
Сьогодні споживачі фактично шукають знайомі страви,
що поєднуються з новими смаками та розроблені з унікальним і сучасним підходом.
У 2023 році спостерігається тенденція повернення до класичних ласощів, але з новими елементами, що стала відома як "ностальгія". Це заохочує людей до звернення до традиційних смаків. Однак, сучасні споживачі, зокрема молодше покоління, бажають новизни та оригінальності.
У поточних умовах це ймовірніше буде зміною або невеликим кроком на класику, яку ми знаємо, ніж чимось зовсім новим або дивним і не зрозумілим.
Джекі Пассмор, менеджер з маркетингу у Великій Британії та Ірландії в Dawn Foods, стверджує, що пекарі повинні поєднувати нові ласощі з класикою, щоб створити сучасний погляд на традиційну випічку. Проте, важливо не змінювати класичні рецепти занадто сильно, а лише додавати до них нові інгредієнти, щоб продукт не втратив свого традиційного смаку та запаху.
Деякі з чудових прикладів ностальгічних продуктів - печиво з матча. Такі нові елементи дозволяють споживачам насолоджуватися домашнім комфортом, створюючи унікальні передчуття, що стає додатковою цінністю для споживачів.
Свідомий вибір
Здається, що люди в наш час стали більш свідомими до свого здоров'я та способу життя, і це відображається на їх виборі їжі. Однак, не дивлячись на це, споживачі не відмовляються від солодощів повністю, а замість цього шукають більш збалансовані варіанти. Нові тенденції включають створення солодощів з меншим вмістом цукру та більш природніми інгредієнтами, а також більше уваги приділяється порційному контролю та мінімізації відходів.
Це цікаві прогнози про те, які типи шоколаду будуть популярнішими серед споживачів в найближчі роки. Шоколад Intense Indulgence, з його сильним і насиченим смаком, завжди буде популярним, але споживачі все більше звертають увагу на своє здоров'я та хочуть включати здорову їжу у своє щоденне харчування. Це може призвести до зростання популярності шоколаду Mindful Indulgence, який може містити натуральні інгредієнти та бути більш здоровим варіантом. Також, Healthy Indulgence - це тренд, який варто спостерігати, оскільки споживачі все більше звертають увагу на своє здоров'я та хочуть включати здорову їжу у своє щоденне харчування, але в той же час не хочуть відмовлятися від задоволення від смачної їжі.
Веганство на часі
Перехід на веганство є важливим та актуальним питанням, що стає все більш популярним у світі. За даними Fortune Business Insights, світовий ринок веганських продуктів очікує зростання на 12,95% протягом наступних років. Це свідчить про те, що веганство стає тенденцією в споживчій поведінці, а також змінює підхід до харчування та випічки. Веганська випічка стає все більш популярною та зручною для споживачів.
Однак, зростання популярності веганських продуктів також ставить вимоги до якості та смаку. Споживачі мають вищі вимоги до веганських продуктів та часто порівнюють їх з невеганськими аналогами. Тому важливо, щоб веганські продукти мали хороший смак та були такими ж приємними для, як і невеганські. Це може допомогти збільшити популярність веганських продуктів та залучити нових споживачів до веганського харчування.
Це задовольняє потребу споживачів в нових харчових враженнях, не забираючи їх занадто далеко зі зони комфорту. Наприклад, можна замінити каву на мокко або карамельний латте, карамель з солоною карамеллю на місо-карамеллю та досліджувати світ цитрусових за межами лимону та лайма.
Доступні розкоші
По всьому світу 51% людей кажуть, що намагаються розважатися якомога більше зараз, дозволяючи майбутньому піклуватися про себе. З огляду на невизначеність майбутнього, споживачі шукають радості в повсякденних моментах і нових приводів для святкування. Хлібобулочні вироби, тістечка та порційні десерти - це ідеальний спосіб покращити повсякденне життя. Ці маленькі предмети розкоші все ще доступні і дозволяють насолоджуватися звичайними моментами, роблячи їх особливими.
Зі зростанням вартості життя споживачі стають ще обережнішими щодо своїх витрат, забороняючи собі розкіш. Добра новина для пекарських підприємств полягає в тому, що їх ласощі відносно доступні, тож багато експертів передбачають, що у цьому складному періоді їх продукція стане все популярнішою.
Є одна річ, яка ніколи не змінюється: вони завжди шукають моментів щастя, а їжа відіграє важливу роль у цьому, надаючи почуття стабільності, нормальності та задоволення.
«Ми дійсно вважаємо, що пекарі можуть дуже добре зіграти на цьому, якщо вони правильно грають свої картки», вважає Адам Коен, менеджер з маркетингу компанії I.T.S. «Коли речі йдуть не дуже гладко, люди відмовляються від великих розкошей ... Випічка є доступною невеликою розкошшу, якою споживачі все ще можуть насолоджуватися».
Подумайте про пакет пончиків з місцевого супермаркету або чашку кави і круасан в пекарні на вулиці…
Хто створив це? Звідки походять інгредієнти?
Сьогодні все більше споживачів вважають майстерність та автентичність невід'ємними аспектами свого шопінгу: вони хочуть знати історію кожного товару, який купують, та насолоджуватись насиченим ароматом та автентичним смаком.
Наразі світ шоколаду стоїть перед серйозними викликами, оскільки все більше споживачів розуміють, що не всі плантації виробляють какао екологічно та з повагою до прав працівників. Тим часом, відмінність між брендами, які прагнуть до сталості та прозорості, та тими, які не дотримуються цих принципів, стає все більш помітною. Завдяки ініціативам справедливої торгівлі та розкриттю інформації про походження какао, споживачі можуть бути більш свідомими та вибирати стійкі бренди.
Хочемо нагадати, що Natra та Valrhona виробляють свій шоколад екологічно та дотримуються усіх принципів сталості та прозорості.
Крім того, виробники органічного шоколаду пропонують продукти вищої якості, що поліпшує враження від споживання шоколаду. Зацікавленість в натуральних та органічних продуктах є стійкою, і хоча вона зросла в 2022 році, очікується, що вона продовжить зростати і в 2023 році. Натуральний шоколад вважається корисним для здоров'я та має певну сприйнятливість серед споживачів.
Зниження кількості використання цукру або його повна заміна стає все більш актуальним. За останні роки зменшується відсоток населення, яке вважає цукор корисним для здоров'я (з 18% у 2015 році до лише 13% у 2021 році). Споживачі все частіше вибирають мед, сиропи та кокосовий цукор як більш здорові замінники цукру, що робить шоколад ще більш привабливим для споживачів.
Рослинний безмолочний шоколад
Так, на основі збільшення занепокоєння щодо навколишнього середовища та здоров'я тварин, а також з популярності рослинних продуктів, очікується, що рослинний шоколад стане значною тенденцією у світі шоколаду в 2023 році. Виробники кондитерських виробів працюють над розробкою преміальних рецептів шоколаду з натуральними інгредієнтами та смачними рослинними замінниками молочного шоколаду,
щоб задовольнити потреби рослинної дієти, а також залучити любителів традиційного молочного шоколаду.
Отже, в 2023 році функціональний шоколад стане більш популярним. Споживачі все більше звертають увагу на продукти, які мають користь для здоров’я, і шоколад може стати одним з таких продуктів. Чорний шоколад може містити корисні інгредієнти, такі як магній, який допомагає підвищити рівень окситоцину, вітамін С, який міститься в ягодах, і вітамін D, який міститься в яйцях, і які допомагають виробляти гормони щастя. Крім того, шоколад може зменшувати тривогу та надавати комфорт та задоволення, що особливо важливо в епоху пандемії, коли люди шукають їжу, яка полегшує тривогу. У 2023 році функціональний шоколад може стати моментом поблажливості, який корисний для тіла та розуму.