Функціональність, сміливі смаки, розкішне задоволення, та святкова атмосфера – ключові акценти осінь-зима 2025. Основні тенденції включають:
- Функціональність: інгредієнти з користю для здоров’я формують попит.
- Індульгенція (релакс-смакування): споживачі шукають розраду у вишуканих ласощах.
- Преміалізація: зростає інтерес до якісних, естетично привабливих продуктів.
- Інновації смаку: популярність набирають екзотичні та глобальні смаки.
- Сезонні свята: Хелловін і Різдво залишаються драйверами продажів.
Разом вони формують нову реальність для брендів і виробників, відкриваючи простір для інновацій та креативних рішень. Нижче ми розкриємо, що саме означають ці тренди для кондитерського бізнесу сезону осінь-зима 2025.
1. Функціональність. Кондитерські вироби з доданою користю впевнено завойовують ринок. Споживачі більше не обмежуються солодощами «для настрою» – тепер вони хочуть, аби ласощі підтримували здоров’я. Шоколад із грибом рейші для релаксації чи цукерки з ашвагандою для концентрації – це вже не фантастика, а реальність ринку. Особливу увагу споживачі приділяють чистим етикеткам: без штучних барвників, ароматизаторів і консервантів. Натуральні, рослинні та прозорі формули – тренд, який стимулює виробників переглядати рецептури. За даними Straits Research, світовий ринок функціональних кондитерських виробів вже оцінюється у 73,79 млрд. дол. США і до 2033 року сягне 136,78 млрд. дол. США.
Сьогодні найбільший інтерес споживачі проявляють до продуктів, що: містять вітаміни та мінерали для підтримки імунітету; збагачені пробіотиками та пребіотиками для здоров’я травної системи; включають суперфуди (спіруліна, мака, ягоди асаї), які додають не лише користі, а й унікальних смакових відтінків; пропонують натуральні підсолоджувачі замість цукру. Крім того, за останніми дослідженнями Innova Market Insights, понад 60% покупців у Європі готові платити більше за кондитерські вироби, які мають функціональні властивості. Це створює величезний потенціал для розвитку нішевих продуктів, що поєднують задоволення від смаку з турботою про здоров’я. Функціональні солодощі – це майбутнє, у яке варто інвестувати вже сьогодні.
2. Інду́льгенція. У складні часи люди шукають доступні радощі. Шоколад, тістечка, морозиво чи цукерки – саме те, що створює «моменти щастя» протягом дня. Але справжня інду́льгенція – це не просто плитка шоколаду. Це гурманські інгредієнти, сміливі поєднання та багатий смаковий досвід. За даними Innova Market Insights, споживачі охоче обирають шоколад із регіональними спеціями, перцем чилі, квітковими нотками чи навіть алкогольними профілями на кшталт пряників із лікером. Розкіш у доступному форматі – головний мотиватор для покупця. «Індульгенція» в кондитерській сфері означає не просто задоволення, а маленьку розкіш, яку можна дозволити собі щодня. Тому дедалі більшої популярності набувають:
- десерти з багатошаровими текстурами – коли один виріб поєднує хрустке, ніжне та кремове;
- натхнення ресторанною гастрономією – шоколад з елементами fine dining;
- емоційний маркетинг – упакування та подача, які створюють відчуття подарунку без приводу, просто для себе.
Аналітики зазначають, що понад 70% споживачів у світі асоціюють шоколад саме з індульгенцією, а отже, бренди, які створюють «моменти задоволення» у буденному житті, мають сильнішу емоційну прив’язаність і лояльність клієнтів. Під впливом даного тренду – розкіш у доступному форматі – головний мотиватор для покупця.
3. Преміалізація. Якість і естетика уже стали визначальними факторами у виборі солодощів. Виробники активно переходять на: артісанальні технології (підхід до виробництва, який робить акцент на ремісничій майстерності, якості та унікальності, а не на масовості), високоякісну сировину та візуально привабливий дизайн. Готовність платити більше за продукт, який виглядає не менш розкішно, ніж смакує, лише зростає.
Преміалізація активно шириться, не як тренд, а новий стандарт ринку. Сьогодні поняття «преміум» у кондитерській індустрії включає одразу декілька складових:
- походження інгредієнтів. Какао з окремих плантацій, органічна ваніль чи мигдаль із географічним зазначенням походження підкреслюють унікальність продукту;
- технології виробництва. Артісанальний підхід, невеликі партії та ручна робота додають виробам цінності;
- дизайн і персоналізація. Індивідуальне пакування, святкові колекції та естетичні деталі формують преміальне сприйняття ще до дегустації. Data Intelo відзначає, що декоративні елементи – від вишуканих цукрових візерунків до їстівного блиску – дедалі частіше стають частиною продукту, адже саме вони створюють емоцію та відрізняють бренд.
- сенсорний досвід. Не лише смак, а й аромат, текстура та візуальна привабливість створюють комплексне відчуття «розкоші».
За даними ринку, понад 55% споживачів у Європі та Північній Америці готові переплачувати за преміальні солодощі, які відповідають їхнім уявленням про якість і статус. Це пояснює стрімке зростання сегменту gifting – подарункових наборів, що перетворюють кондитерський виріб на символ турботи й престижу. У результаті преміалізація перестає бути нішевою стратегією – вона стає основою розвитку бренду, адже сучасний споживач дедалі частіше ставить на перше місце якість та емоцію, а не ціну.
4. Інновації смаку. 2025 рік уже називають «роком смакової революції». Matcha-десерти, Angel Hair chocolate – приклади нових смаків, що стрімко набирають популярності. Дослідження Innova Market Insights показують: споживачі прагнуть відкривати нові кулінарні культури та розширювати власний досвід дегустації. Екзотика, несподівані мікси та глобальні впливи – рушійна сила інновацій у розвитку кондитерського ринку. Тому провідні бренди активно тестують нові напрямки:
- поєднання протилежностей: солодке + гостре (шоколад із чилі чи імбирем), кисле + солодке (ягідні вставки у карамелі);
- глобальні кулінарні традиції: десерти з нотами японського умамі, індійські прянощі в шоколаді, мексиканські традиції у карамельних виробах;
- ф'южн-тенденції: наприклад, тістечка з натхненням від азійської кухні чи шоколад із кавовими профілями з різних країн походження;
- нетипові інгредієнти: вВикористання зеленого чаю матча, кунжуту, васабі, трюфеля, лавандових або розмаринових відтінків.
Розвиваючи інновації, компанія Lindt презентував колекцію шоколаду з екзотичними фруктами — маракуйя, юзу та драконів фрукт, орієнтовану на любителів гастрономічних відкриттів. KitKat Japan став культовим прикладом інновацій: бренд має понад 300 локальних смаків — від саке до васабі. У сегменті морозива з’являються нетипові профілі: Ben & Jerry’s експериментує з випічкою (brownie, pumpkin pie), тоді як Häagen-Dazs робить ставку на азійські мотиви — чорний кунжут, червону квасолю, матча. Окрім того, в Європі популярності набирають колекції «travel edition» — шоколад чи цукерки з натхненням від смакових традицій різних країн. Аналітики прогнозують, що у найближчі роки інновації смаку перетворяться з нішевого тренду на must-have для великих брендів. Сучасний покупець очікує від солодощів не лише задоволення, а й нового досвіду, емоційної подорожі у культури світу через смак.
5. Сезонні свята. Хелловін і Різдво – справжній пік для продажів у кондитерському бізнесу. Обмежені серії, святкове пакування та спеціальні смаки створюють ефект очікування і стимулюють покупки. Зокрема, ринок хелловінських солодощів у світі оцінюється у 23,93 млрд. і до 2032 року прогнозується його зростання до 36,81 млрд. доларів США. Тоді як різдвяний сегмент становить близько 12,5 млрд, із тенденцією зростання до 18,7 млрд. доларів США до 2032 року. Глобальний ринок різдвяних солодощів продовжує зростати завдяки: зростанню доходів споживачів, популярності подарункових форматів, тренду на лімітовані сезонні колекції.
Щороку тренд «раннього занурення» у холодний сезон набирає обертів: споживачі все частіше починають готуватися до свят заздалегідь. У світлі даного тренду, Cadbury – флагман кондитерської категорії компанії Mondelēz International – презентує широку різдвяну колекцію, яка стане головним акцентом сезону осінь-зима 2025. Різдвяна серія Cadbury традиційно є одним із найбільш очікуваних запусків на кондитерському ринку. У 2025 році бренд робить ставку на масштабне оновлення асортименту, де гармонійно поєднані:
- святкові лімітовані серії – нові смаки, створені спеціально для Різдва;
- преміальні формати – елегантні подарункові набори з акцентом на дизайн і якість;
- інноваційні рішення – поєднання традиційних різдвяних нот із сучасними гастрономічними тенденціями.
Такі продукти не лише підсилюють емоційність святкового періоду, а й формують стабільне зростання продажів у категорії. Cadbury, маючи глибоку емоційну прив’язаність до споживачів у Великій Британії та за її межами, вміло поєднує традиції та інновації, створюючи продукти, які асоціюються зі святковою атмосферою.
Усе вказує на те, що сезон осінь-зима 2025 року стане сезоном інновацій, функціональності та преміального досвіду. Для брендів і виробників солодощів – це час, щоб інтегрувати функціональні інгредієнти, експериментувати зі смаковими концептами, створювати продукти, які поєднують задоволення та користь. Адже, сміливі смакові рішення, натуральні рецептури та святкова атмосфера – це ключ до сердець сучасних споживачів.