Міжнародна аналітична платформа Innova Market Insights пропонує ознайомитись з головними трендами у сфері продуктів харчування та напоїв на 2025 рік. Згідно останнього дослідження споживчих тенденцій, проведеного Innova Market Insights 58% споживачів при купівлі продуктів харчування та напоїв віддають перевагу якісним інгредієнтам і продуктам. Оскільки попит на додану вартість стає новою нормою, продуктові бренди мають орієнтуватися на високоякісні інгредієнти, щоб відповідати тенденціям 2025 року. Окрім того, дослідження Innova висвітлює ключові фактори трендів на 2025 рік, які включають: відповідальне споживання, здорове харчування, екологічність та натуральність продуктів, смакові профілі, а також відчутний вплив зміни клімату на індустрію продуктів харчування та напоїв і відповідно вибір споживачів. Ці тенденції формують нові стандарти якості в харчовій індустрії, сприяючи розвитку інновацій та підвищенню усвідомленості споживачів.
Щороку Innova складає свою десятку найкращих тенденцій у сфері продуктів харчування та напоїв, заснованих на прямих дослідженнях споживчих тенденцій для виявлення змін у поведінці та вподобаннях. Отож розглянемо ТОП-10 трендів 2025 року, котрі визначатимуть розвитку ринку та провідних брендів харчової індустрії
Trend 1: Ingredients and Beyond («Інгредієнти та не тільки»)
Лу Енн Вільямс, директор Global Insights в Innova, наголошує на критичній ролі якості інгредієнтів у прийнятті споживачами рішень про купівлю. «Наш головний тренд 2025 року «Інгредієнти та не тільки» підкреслює важливість якісних характеристик продуктів харчування та напоїв. Покупці все частіше обирають продукти з чітким маркуванням походження, включаючи органічні, локальні та етичні джерела. Природність продуктів стає пріоритетом, із фокусом на мінімізацію штучних інгредієнтів і хімічних добавок. Орієнтація на даний тренд спонукає компанії покращувати якісні параметри своїх інгредієнтів», — пояснює вона. «Свіжість, користь для здоров'я та джерело походження інгредієнтів мають першорядне значення для споживачів. Бренди можуть виділитися на ринку, пропонуючи інгредієнти найвищої якості». Вільямс також відзначає позитивне сприйняття споживачами брендів магазинів, підкреслюючи вплив підвищеної уваги до приватних торгових марок на якість інгредієнтів.
Trend 2: Health – Precision Wellness («Оздоровлення через харчування»)
Відповідно до досліджень і опитування Innova Market Insights майже 60% споживачів стверджують, що вони проактивні щодо свого здоров'я, причому більше половини планує споживання їжі на основі проблем зі здоров'ям. Тренд Health – Precision Wellness описує споживачів, які шукають збалансоване харчування за допомогою простих у споживанні функціональних продуктів харчування та напоїв, адаптованих до їхнього життєвого періоду, способу життя та потреб здоров'я. Продукти з додатковою користю для здоров'я, такі як імунна підтримка, покращення травлення чи управління стресом, стають популярнішими. У світлі даної тенденції більш ефективними вважаються персоналізовані програми харчування, харчування орієнтоване на підтримку жіночого здоров’я, контролю ваги, покращення настрою та продуктивності. Тенденція «Оздоровлення через харчування» набирає популярності, оскільки все більше людей усвідомлюють вплив їжі на фізичне та ментальне здоров’я. Цей тренд включає наступні продуктові напрямки:
- функціональні продукти – харчові продукти, збагачені корисними речовинами, такими як пробіотики, вітаміни чи омега-3, спрямовані на підтримку імунітету, травлення або мозкової діяльності;
- персоналізоване харчування. Підхід, коли раціон формується відповідно до індивідуальних потреб організму, включаючи генетичні особливості та рівень активності;
- стійкість і натуральність - вибір органічних продуктів, уникнення пестицидів і штучних добавок;
- розумне харчування – увага до режиму прийому їжі, контроль розміру порцій і усвідомлене споживання їжі для підтримання здорового способу життя.
Ця тенденція об’єднує інноваційні технології, знання про харчування та зростаючу потребу в гармонійному балансі між тілом і духом.
Trend 3: Flavors – Wildly Inventive («Смаки – дико винахідливі»)
Креативність та захоплення інноваціями в продуктах займають центральне місце в харчових уподобаннях в рамках тренду «Смаки – дико винахідливі». Споживачі прагнуть досліджувати несподівані смаки, кухні ф'южн, кобрендинг, незвичайні формати, крос-категорійні поєднання та лімітовані серії. Більше половини споживачів у всьому світі зацікавлені в тому, щоб спробувати злиття смаків, а 37% стежать за вірусними тенденціями їжі та напоїв у соціальних мережах. На переповненому ринку бренди можуть виділитися, створюючи фактор «вау» та дивуючи споживачів інноваційними, вражаючими продуктами.
Trend 4: Gut Health – Flourish from Within («Здоров’я починається зі шлунку»)
Після пандемії актуалізується важливість здоров'я. Тренд від Innova зводиться до того, що баланс шлунку є джерелом забезпечення міцного здоров’я, гармонії та внутрішнього оновлення. Тренд «Здоров’я починається зі шлунку» підкреслює зростаючий інтерес споживачів до здоров'я травної системи, зумовлений такими ключовими інгредієнтами, як клітковина та пробіотики. Здоров'я травної системи є основним аспектом фізичного здоров'я, для якого споживачі купують функціональну їжу та напої, при цьому кількість продуктів із заявами про здоров'я травної системи зросла на 8% порівняно з минулим 2024 роком. Споживачі все частіше шукають клітковину та пробіотики для оптимізації мікробіому для кращого здоров'я кишечника.
Trend 5: Plant-based – Rethinking Plants («Переосмислення рослинної їжі»)
Тренд Plant-based – Rethinking Plants відображає еволюцію споживання продуктів на рослинній основі. Компанії зосереджуються на покращенні смаку та текстури, задовольняючи вимоги споживачів щодо натуральності, користі для здоров'я та навколишнього середовища. В контексті переосмислення рослинної їжі – посилюється тенденція до збільшення споживання фруктів, овочів, горіхів і насіння для забезпечення організму необхідними мікроелементами та зменшення шкідливого впливу тваринної їжі. Середньорічне зростанням веганських/рослинних продуктів натурального походження становить 23% за період 2019-2024 років. А 55% споживачів вважають, що продукти рослинного походження повинні бути окремими продуктами, а не альтернативою м'ясу та молочним продуктам.
Plant-based – Rethinking Plants – це сучасний підхід до використання рослинних продуктів у раціоні, що виходить за межі традиційного сприйняття. Мова йде про створення інноваційних страв, які не лише корисні для здоров’я, вирізняються безпечною обробкою, але й вражають смаковими поєднаннями, текстурами та естетикою подачі. Для цієї тенденції характерна поява продуктів, які замінюють традиційні тваринні білки (темпе, тофу, нут, рослинні аналоги м’яса). Цей тренд змінює сприйняття рослинної їжі: це не просто "здоровий вибір", а стильний і сучасний підхід до харчування.Рослинна їжа стає мистецтвом — яскраві, кольорові страви, що приваблюють своєю візуальною привабливістю.
Trend 6: Sustainability – Climate Adaption («Сталий розвиток – адаптація до зміни клімату»)
Сучасна харчова індустрія активно трансформується під впливом кліматичних змін, адаптуючи свої практики для мінімізації негативного впливу на навколишнє середовище та забезпечення стійкого виробництва. Цей тренд охоплює широкий спектр інновацій, спрямованих на гармонійне співіснування з природою. Сталий розвиток залишається ключовим напрямком як для споживачів, так і для галузі. Тренд «Сталий розвиток – адаптація до клімату» демонструє, як галузь реагує на вплив зміни клімату та настрої споживачів. Майже половина споживачів у всьому світі добре усвідомлюють вплив зміни клімату на продукти харчування та напої, причому підвищення цін є найбільш помітним впливом. Ця кліматична невизначеність відкриває можливості для інновацій, таких як розробка альтернатив чутливим до клімату культурам, таким як какао, кава та оливкова олія.
Основні аспекти тренду: скорочення харчових відходів, екологічно чисте виробництво, підтримка місцевих фермерів і виробників, зменшення транспортного сліду через мінімізацію імпорту, відродження регіональних кулінарних традицій, відповідальне споживання води (розробка сільськогосподарських технологій із меншою потребою у воді, популяризація продуктів із «сухих» культур (наприклад, кіноа, амарант), клімато-адаптивне землеробство (вирощування стійких до кліматичних змін культур, перехід на агролісівництво, що допомагає поглинати вуглекислий газ, впровадження вертикальних ферм і гідропоніки для оптимізації простору та ресурсів).
Сталий розвиток у харчовій індустрії — це не просто тренд, а необхідність, яка визначає майбутнє галузі в умовах глобальних викликів.
Trend 7. Beauty Food – Taste the Glow («Естетична їжа – поєднання смаку та подачі»)
Тенденція «Естетична їжа – поєднання смаку та подачі» підкреслює важливість візуальної привабливості їжі разом із її смаковими характеристиками. В сучасній харчовій індустрії споживачі дедалі більше цінують не лише смак, але й те, як їжа виглядає, адже естетика стала важливим елементом кулінарного досвіду.
Основні аспекти цієї тенденції:
- їжа для соцмереж. Продукти, які добре виглядають на фото та створюють «вау-ефект», часто стають вірусними у соцмережах, таких як Instagram чи TikTok. Це сприяє розвитку креативності в сегменті харчових продуктів та напоїв;
- мінімалістична краса – прості, витончені продукти з акцентом на натуральність інгредієнтів;
- кольорова палітра – використання яскравих, природних кольорів (наприклад, за допомогою суперфудів, таких як матча, спіруліна чи буряк) для створення візуально привабливих продуктів;
- текстурність – гра з текстурами (кремоподібне, хрустке, м'яке) не тільки додає смакових акцентів, але й впливає на загальне враження від продуктів харчування;
- подача як мистецтво – використання незвичайного декору та подачі, які підкреслюють концепцію бренду.
Ця тенденція стала відображенням сучасного споживача, для якого їжа – це не лише засіб втамувати голод, а й спосіб виразити стиль, настрій та емоції.
Trend 8. Food Culture – Tradition Reinvented («Культура їжі – переосмислення»)
Переосмислення культури їжі – це глобальний тренд, що змінює традиційні підходи до харчування, підкреслюючи зв’язок між їжею, здоров’ям, культурою, екологією та етичними аспектами. У центрі уваги – усвідомленість у споживанні, локальні традиції, сталий розвиток і прагнення до індивідуальності через харчові вподобання.
Базові концепції тренду
- їжа як частина ідентичності. Люди все частіше підкреслюють свою індивідуальність через вибір продуктів і страв (веганство, флекситаріанство, безглютенові продукти);
- усвідомлене харчування – зосередженість на якості продуктів, а не їхній кількості;
- повільне харчування («slow food») як спосіб насолоджуватися їжею;
- усвідомлене споживання як шлях до гармонії із собою та довкіллям;
- глобалізація смаків – інтеграція елементів різних кухонь світу в повсякденне меню, поєднання несумісних на перший погляд інгредієнтів та створення нових кулінарних тенденцій;
- прозорість і етика – це зростання попиту на продукти з прозорим походженням, інтерес до органічного, локального та сезонного харчування, відмова від надмірного споживання та вибір на користь екологічно чистих продуктів.
- їжа як досвід передбачає відвідування гастрономічних фестивалів, майстер-класів та тематичних вечерь, відкриття нових смаків через участь у кулінарних експериментах.
У світлі даного тренду культура їжі стає емоційним досвідом, а не лише фізичною потребою.
Trend 9. Mood Food – Mindful Choices («Їжа під настрій – усвідомлений вибір»)
Даний тренд за версією Innova Market Insights фокусується на зв’язку між їжею, емоційним станом та усвідомленістю споживання. Він заснований на ідеї, що їжа може не лише задовольняти фізичний голод, а й впливати на настрій, емоції та психологічний комфорт.
В контексті даної тенденції можна виділити такі напрямки, що притаманні індустрії харчування та напоїв:
- їжа як джерело емоційної підтримки. Продукти, що піднімають настрій завдяки вмісту серотоніну чи триптофану (шоколад, горіхи, банани);
- comfort food, продукти або страви, які викликають відчуття затишку та спокою, часто пов’язані зі спогадами з дитинства. Гарячі напої, спеції чи трав’яні чаї, які допомагають розслабитися чи зігрітися в певний сезон;
- їжа під конкретні стани або цілі. Продукти для покращення концентрації, наприклад, ягоди, зелений чай. Легкі страви для відчуття легкості та енергії. Їжа, яка допомагає розслабитися або боротися зі стресом (наприклад, авокадо, зелень);
- усвідомленість у виборі. Люди все частіше орієнтуються не лише на смак, а й на те, як їжа вплине на їхній емоційний та фізичний стан. Звичка запитувати себе перед їжею: «Що саме мені зараз потрібно? Енергія, розслаблення, задоволення?»;
- персоналізація харчування включає розробку індивідуальних дієт, орієнтованих на емоційні потреби людини, використання додатків і трекерів настрою для підбору страв під стан, продуктів із функціональним призначенням;
- зростання популярності адаптогенів, які регулюють стрес і баланс гормонів - напої для підняття настрою з вітамінами та мінералами, суперфуди, які підтримують емоційну стійкість;
У сучасному динамічному світі, де дедалі більше людей стикаються зі стресом і перевтомою, їжа стає способом підтримати емоційний баланс, люди хочуть розуміти, як їжа впливає саме на них, та обирати продукти/напої відповідно до своїх потреб. Окрім того, сучасні споживачі прагнуть отримувати не лише смакову, але й емоційну насолоду від їжі. А тому, стають більш популярними лінійки продуктів, які акцентують увагу на настроєвих властивостях (шоколад для релаксації, чай для гармонії). Міжнародні та локальні бренди пропонують готові бокси з їжею «під настрій», наприклад, для романтичної вечері або затишного вечора вдома.
Тренд «Їжа під настрій – усвідомлений вибір» сприяє більшому зв’язку між фізичним і психологічним благополуччям, роблячи харчування глибшим, індивідуальнішим і значущішим.
Trend 10. AI – Bytes to Bites («Штучний інтелект – від байтів до шматочків»)
Тенденція «Штучний інтелект – від байтів до шматочків» у сфері продуктів харчування відображає інноваційний підхід до використання технологій штучного інтелекту (ШІ) у створенні, виробництві та персоналізації їжі. Основні аспекти цієї тенденції включають:
- використання ШІ для аналізу мільйонів смакових поєднань і створення унікальних продуктів, які відповідають сучасним уподобанням споживачів;
- персоналізоване харчування. Алгоритми ШІ можуть розробляти рекомендації щодо харчування, які базуються на даних про здоров’я, вподобання та навіть генетичні особливості людини;
- оптимізація виробництва: Застосування ШІ для вдосконалення процесів у харчовій промисловості – від підбору найкращих інгредієнтів до автоматизації виробничих ліній;
- стійкість. Аналіз даних про постачання і використання ресурсів допомагає зменшувати харчові відходи та вплив на довкілля;
- інтерактивні продукти, або розробка нових форматів їжі, які враховують смакові тренди та інтегрують нові технології для покращення досвіду споживання.
Ця тенденція демонструє, як ШІ трансформує харчову індустрію, роблячи її більш інноваційною, стійкою та орієнтованою на споживача.
Відтак, тенденції у сфері продуктів харчування та напоїв постійно змінюються, відображаючи нові уподобання споживачів, технологічні інновації та екологічні виклики.