Від знайомих ностальгічних профілів до сучасних розкішних версій – зміна смаків відбувається просто зараз. Зміна споживчих уподобань, активний розвиток нішевих категорій та зростання запиту на преміум та «краще для вас» продукти формують абсолютно нову карту смакових рішень у кондитерській індустрії. Відповідно до аналітичних даних Grand View Research, світовий ринок їжі та напоїв становить понад 20 млрд дол. США (17,2 млрд. євро) і за прогнозами, до кінця десятиліття перевищить 28 млрд дол. США. Смак залишається ключовим драйвером продажів – і саме тому бренди, що вміють працювати з інноваційними профілями та вчасно підхоплювати тренди, отримують реальну конкурентну перевагу на ринку. Конкуренція зміщується у площину креативності, оригінальних рецептур та вміння працювати з інгредієнтами нового покоління.Ми відібрали п’ять смакових напрямів, які вже формують тренди 2026 року –і відкривають реальні можливості для розвитку продуктових лінійок.
1. Десертні смаки – новий рівень преміалізації
Смаки, натхненні класичними десертами, залишаються абсолютними фаворитами у світі кондитерських інновацій. Виробники активно поєднують знайомі профілі – банофі, тірамісу, карамель-брюле, чізкейк чи dulce de leche – із сучасними текстурами, наприклад, хрусткими включеннями, мусами чи повітряними нугами. Це створює ефект «десерту в одному шматочку», коли споживач отримує багатошарове смакове відчуття в компактному форматі продукту. Такі десертні профілі працюють на кількох рівнях одночасно:
-
викликають ностальгію. Знайомі смакові акорди нагадують улюблені десерти з дитинства чи культові класичні рецепти, що робить продукт емоційно привабливим. -
створюють відчуття «маленької розкоші». Кондитерські вироби з преміальними десертними профілями відчуваються дорогими та майстерно виконаними, що підвищує їхню сприйману цінність. -
дозволяють брендам формувати преміальні SKU і збільшувати середній чек. Такі смаки добре підходять для лімітованих серій, подарункових наборів і сезонних колекцій, на які сьогодні зростає попит.
Десертні профілі ідеально підходять для широкого спектра продуктів: шоколаду, батончиків, драже, нуги, а також сезонних або тематичних асортиментів. Вони відкривають можливості для крос-категорійних комбінацій, наприклад: шоколад із карамельною начинкою та горіхами або батончик із тірамісу та шоколадним соусом. Бренди, що впроваджують десертні профілі, отримують реальну можливість виділитися на полицях завдяки унікальному поєднанню смаку, текстури та емоційної цінності. Цей підхід також підсилює тренд преміалізації: споживач готовий платити більше за продукт, який поєднує розкіш, ностальгію та креативність, і при цьому легко інтегрується в подарункові рішення та соціальні медіа-маркетингові кампанії.2. «Newstalgia»: коли класика отримує сучасне звучання
Ностальгія давно стала потужним маркетинговим інструментом, але у 2026 році вона набуває нового, свіжого формату – «newstalgia». Цей тренд полягає в оновленні класичних смаків за допомогою сучасних текстур, яскравіших нот, несподіваних поєднань або преміальних інгредієнтів. Ідея проста: знайомі смаки дитинства перетворюються на сучасні, естетично привабливі та емоційно заряджені продукти. Приклади популярних поєднань:
- маршмелоу + хрусткі включення – класика з динамічною текстурою;
- карамельна морська сіль + темний шоколад преміум-класу – поєднання балансу солоності та насиченого какао;
- шоколад у «дубайському стилі» – багатошарова естетика розкоші та ефектний вигляд, який миттєво привертає увагу у соцмережах.
Цей тренд активно підтримується соціальними платформами, такими як Instagram та TikTok, де відео з «новими інтерпретаціями дитинства» набирають мільйони переглядів. Для брендів це не просто маркетинговий хід – це можливість:
- створити вірусний продукт, що викликає емоції;
- розповісти історію через смак і дизайн упаковки;
- залучити молодшу аудиторію та поєднати ностальгію з сучасними трендами;
- підвищити цінність преміальних SKU, використовуючи унікальні текстури та комбінації інгредієнтів.
«Newstalgia» – це не лише про смак, а про емоційний досвід і візуальний ефект, що робить продукт бажаним для покупців і привабливим для соціальних медіа, подарункових лінійок і обмежених серій.
3. Екзотичні фрукти – вибух свіжості та кольоруТропічні смаки сьогодні входять до числа найдинамічніших сегментів кондитерського ринку. Драконфрут, лічі, юдзу, маракуя та каламансі перетворилися з нішевих інгредієнтів на масовий тренд, який активно підтримують споживачі, шукаючи яскраві, нестандартні смакові рішення. Їхня сила полягає не лише в унікальному смаку, але й у візуальній привабливості: насичені кольори та текстури роблять продукти помітними на полицях магазинів та дуже ефектними для Instagram і TikTok. Це підвищує впізнаваність бренду та формує емоційний зв’язок зі споживачем, особливо серед молодшої аудиторії, яка цінує яскраві і «фотогенічні» рішення.
Для кондитерського виробництва тропічні смаки відкривають кілька стратегічних можливостей:
- лімітовані серії та сезонні колекції, що викликають інтерес і підвищують продажі;
- формування відчуття екзотичної пригоди, коли споживач буквально «подорожує смаком»;
- залучення молодшої аудиторії, яка активно шукає нові гастрономічні враження та нестандартні поєднання смаків;
- розширення преміальних лінійок, завдяки смаковій екзотичності та естетичності продукту.
Популярні комбінації, що показують найкращий комерційний ефект:
- юдзу + молочний шоколад – освіжаючий цитрусовий смак у поєднанні з м’яким шоколадним профілем;
- лічі + білий шоколад – делікатна фруктова нотка з кремовою солодкістю;
- драконфрут + йогуртові ноти – екзотична текстура з легкою кислинкою, що додає продукту «свіжості» і сучасності.
З точки зору маркетингу та продажів, тропічні смаки дозволяють створювати продукти, які виділяються на полицях, підсилюють соціальну присутність бренду та дають змогу експериментувати з новими форматами – від батончиків і шоколаду до жувальних цукерок та десертних паст. Тенденція тропічних смаків підтверджує глобальну орієнтацію ринку на унікальні гастрономічні враження, що поєднують смак, естетику та емоцію, і відкриває виробникам нові шляхи для інновацій.
4. Ботанічні та квіткові ноти – новітні тренди кондитерського ринку
Ботанічні та квіткові профілі швидко перейшли з ніші до стабільного тренду, активно входячи як у преміальні, так і у масмаркетні кондитерські продукти. Причина такого зростання очевидна: вони одночасно поєднують натуральність, функціональність і преміальність – три ключові запити сучасного споживача, який шукає емоційну цінність у продукті. Ці смаки дозволяють виробникам створювати унікальні, естетично привабливі та Instagram-ready продукти, що підсилюють бренд і формують нові сегменти споживчого досвіду. Ботанічні ноти особливо популярні у преміальному шоколаді, трюфелях, батончиках, нугах, жувальних цукерках і навіть у функціональних десертах, орієнтованих на здоров’я та релаксацію.
Популярні профілі та їх використання:
- лаванда – ніжна квіткова нотка, ідеально поєднується з темним шоколадом і кремовими начинками, додаючи продукту витонченості;
- ромашка – традиційно асоціюється з релаксацією, відмінно підходить для десертів з заспокійливим ефектом і преміальних чаїв у складі продукту;
- бузина – м’який фруктово-квітковий профіль, універсальний для шоколаду, жувальних цукерок та нуги;
- троянда – романтична та екзотична, перетворює класичні рецептури на преміальні десерти, популярна у трюфелях і лімітованих серіях;
- гібіскус – яскравий, кислуватий смак, який активно використовується у фруктових і веганських кондитерських виробах, додає продуктам сучасності та емоційного акценту.
Зростання сегмента ботаніки безпосередньо пов’язане з глобальними тенденціями «clean label» і натуральності, де споживачі цінують прозоре походження інгредієнтів та відсутність штучних добавок. Використання квіткових та ботанічних профілів дозволяє брендам не лише виділитися на полиці, а й формувати новий сенсорний досвід, поєднуючи естетику, смак і емоційний ефект.
Комерційний потенціал в рамках даного тренду передбачає:- формування преміальних лінійок із високою маржинальністю;
- залучення аудиторії, що цінує натуральність і функціональність;
- створення Instagram-friendly продуктів, що підсилюють впізнаваність бренду;
- можливість запуску лімітованих серій із сезонними або ексклюзивними ботанічними смаками.
Ботанічні та квіткові профілі – це не просто смак, а символ сучасної елегантності та преміальності, що дозволяє брендам залишатися актуальними у 2026 році і залучати нові сегменти споживачів.
5. Функціональні та оздоровчі смаки: «здорове задоволення»
Тренд функціональності продовжує активно набирати обертів. Сучасний споживач хоче не просто насолоджуватися смаком, а й отримувати користь для організму, навіть якщо вона невелика, але помітна. Це створює нові можливості для кондитерських брендів, які прагнуть поєднати насолоду і здоров’я у своїх продуктах. На ринку з’являються продукти з інгредієнтами, що надають функціональність та підтримують добробут:
-
адаптогени (ашваганда, родіола) – допомагають справлятися зі стресом і підтримують енергію;
-
тонізувальні цитрусові профілі – освіжаючі і стимулюючі ноти, що підсилюють концентрацію та бадьорість;
-
екстракти грибів (рейші, кордіцепс) – природні імуномодулятори та антистресові інгредієнти;
-
пробіотичні йогуртові ноти – підтримка травлення та баланс мікрофлори, актуально для функціональних перекусів.
Ці інноваційні смаки відкривають нові ніші у шоколаді, батончиках, нугах та жувальних цукерках, відповідаючи на високий попит на «здорові перекуси», який залишається одним із ключових у 2025-2026 роках. Зростання глобального ринку смаків до 28 млрд. дол. США до 2030 року створює унікальний шанс для виробників інгредієнтів і кондитерських фабрик відбудувати власну смакову ДНК та запропонувати продукти з високою доданою цінністю. У 2026 році виграють бренди, які:
створюють лімітовані колекції та сезонні смаки, що викликають емоції та стимулюють повторні покупки;- поєднують преміум-інгредієнти з яскравим дизайном упаковки, підвищуючи привабливість продукту на полиці та у соцмережах;
- інвестують у нестандартні смакові профілі, які не лише задовольняють смак, а й формують візуальний та емоційний ефект;
- використовують clean label та натуральні екстракти як конкурентну перевагу;
- роблять ставку на функціональність і естетику «здорового задоволення», поєднуючи користь і преміальне сприйняття продукту.
У центрі смакових рішень 2026 року – інновації, виразний характер та емоційна цінність продукту. Поєднання креативних смаків, сучасних інгредієнтів і продуманого сторітелінгу дозволяє брендам не просто задовольняти попит, а створювати його, формуючи нові тренди та лояльність споживачів.