Індустрія харчування та напоїв продовжує активно трансформуватися під впливом глобальних споживчих трендів. Те, що ще вчора здавалося стабільним, сьогодні переглядається – ринок стає більш динамічним, вибірковим і вимогливим до цінності продукту. Минулого року ми спостерігали низку показових змін: зростання популярності концепції JOMO (радість від усвідомленого вибору та відмови від надлишків), поступове зниження інтересу до класичного веганства, а також гучні, але нетривалі тренди, що швидко набирали й втрачали популярність. Усе це відбулося лише протягом одного року, що яскраво демонструє швидкість змін у галузі. То що ж чекає на кондитерську індустрію та сегмент напоїв у 2026 році?
Згідно з новим аналітичним звітом Innova Market Insights, визначено десять ключових тенденцій, які формуватимуть розвиток індустрії харчування та напоїв у найближчий рік і матимуть довгостроковий вплив на продуктові стратегії виробників. Одним із провідних напрямів залишається зростаючий попит на продукти з високим вмістом білка. Цей тренд продовжує домінувати у різних категоріях – від снеків і напоїв до кондитерських виробів, стимулюючи виробників до пошуку нових рецептур, інгредієнтів та технологічних рішень. Для кондитерського бізнесу це означає нові можливості: адаптацію асортименту, переосмислення класичних продуктів та створення інноваційних рішень, що відповідають актуальним очікуванням споживачів і партнерів.
1. Білок як стратегічний драйвер розвитку продуктів
Білок і надалі залишається у фокусі глобального діалогу про здорове харчування, демонструючи стабільне зростання інтересу без ознак уповільнення. Його роль у підтримці загального добробуту є загальновизнаною, а споживачі дедалі активніше інтегрують білок у свій раціон у різних форматах – залежно від способу життя та моменту споживання. Згідно з дослідженням Innova Market Insights, понад половина споживачів у світі свідомо прагнуть збільшити споживання білка. Це стимулює виробників до активних інновацій у широкому спектрі категорій – від напоїв і снеків до функціональних десертів та кондитерських виробів. Ринок демонструє чіткий зсув у бік спеціалізованих рішень: від молочних продуктів з підвищеним вмістом білка та зниженим рівнем цукру до готових форматів «on-the-go», орієнтованих на активний ритм життя. У сегменті перекусів зростає популярність білкових батончиків, які акцентують на підтримці м’язового тонусу, відновленні та функціональній користі. Водночас еволюціонує і комунікація навколо білка. Замість базових заяв виробники все частіше використовують більш точні та диференційовані формулювання: «повноцінний білок», «незамінні амінокислоти», «підтримка м’язової сили». Такий підхід дозволяє чіткіше відповідати конкретним запитам споживачів у перенасиченому конкурентному середовищі. Нові продуктові концепції також враховують актуальні теми здоров’я, зокрема підтримку споживачів, які контролюють вагу або використовують підходи, пов’язані з GLP-1, а також збереження м’язової маси під час дієтичних змін.
Окрему увагу ринок приділяє комплексному підходу до добробуту. Здоров’я кишечника дедалі частіше розглядається як фундамент загального стану організму, що впливає не лише на травлення, а й на рівень енергії, імунітет та стан шкіри, волосся і м’язів. Для виробників кондитерської продукції це відкриває нові можливості поєднання білкових рішень із функціональними інгредієнтами та продуманим позиціонуванням.
2. Здоров’я кишечника як фундамент загального добробуту
Сьогодні споживачі дедалі більше усвідомлюють, що здоров’я кишечника є ключовим елементом цілісного добробуту. Воно впливає не лише на травлення, а й на імунітет, рівень енергії, а також стан шкіри, волосся і м’язів. За даними Innova Market Insights, понад половина споживачів у світі прямо пов’язують здоров’я кишечника із загальним фізичним та психічним благополуччям. Вони відчувають баланс травної системи та розуміють його користь для тіла і розуму. 
Відповіддю ринку є нові продукти, які роблять переваги для кишечника очевидними та переконливими. У категорії йогуртів виробники активно пропонують пробіотики для комфорту травлення та підтримки мікробіому. У сегменті ферментованих напоїв бренди акцентують увагу на природній ферментації та живих культурах, що сприяють різноманіттю мікробіому та загальному самопочуттю. Для виробників кондитерської продукції це відкриває нові можливості: інтеграція інгредієнтів, що підтримують здоров’я кишечника, дозволяє створювати продукти, які поєднують користь, смак і сучасний функціональний тренд. У світі, де розкіш стає способом втекти від швидкоплинного та стресового ритму життя, такий підхід перетворює звичайний продукт на мультисенсорний досвід, що поєднує задоволення і користь.
3. Розкіш як мультисенсорний досвід
Сьогодні розкіш трансформується у мультисенсорний досвід, який виходить далеко за межі смаку, створюючи емоційні моменти, що приносять радість і підтримують добробут. За даними Innova Market Insights, кількість продуктів харчування та напоїв із позиціонуванням на розкіш зростає. Такі пропозиції приваблюють і авантюрних споживачів, які прагнуть відкривати нові смаки, і тих, хто цінує комфорт та знайомі, затишні відчуття. Трендом стають таємничі та обмежені серії, які додають елемент несподіванки і гейміфікації. Водночас процвітає насолода, натхненна спадщиною. Преміальні бренди підкреслюють традиційні рецептури та високоякісні інгредієнти, або ж викликають ностальгію класичними шоколадними батончиками, які дарують знайоме відчуття комфорту. 
Також зростає популярність функціональних напоїв, які поєднують освіжаючі властивості з цільовою користю для здоров’я, пропонуючи зручні формати для сучасного споживача.
4. Функціональні напої: користь та зручність у кожному ковтку
Ринок функціональних напоїв демонструє стрімке зростання, поєднуючи освіжаючі властивості з цільовою користю для здоров’я у зручних форматах. За даними досліджень, інновації у сфері напоїв очолюють сегмент оздоровчих продуктів, особливо у напрямку гідратації та функціональних добавок. Запуски нових продуктів свідчать про значний попит на напої, які поєднують задоволення від смаку з цілеспрямованою користю для організму. Бренди активно розвивають цей тренд креативними рішеннями. Наприклад, кокосова вода з електролітами для природного зволоження, спортивні напої, збагачені вітамінами та мінералами, що підтримують продуктивність і відновлення, какао з грибними екстрактами та адаптогенами для балансу фізичного самопочуття та психологічної гармонії. Напої на основі молочних продуктів залишаються потужними гравцями ринку, збільшуючи у продуктах вміст білка для підтримки м’язової маси, або позиціонують молочні напої як корисний перекус для активного способу життя. Рослинні варіанти також набирають популярності. Бренди поєднують мигдальне молоко з доданим кальцієм для здоров’я кісток, збагачують вівсяні напої вітамінами для загального добробуту. Цей сегмент відходить від імітації тваринних білків і все більше підкреслює унікальні харчові переваги самих рослин, особливо натуральних білків. 
Функціональні напої стають не просто напоєм, а інноваційним інструментом підтримки здорового та активного способу життя, відкриваючи нові можливості для кондитерської та суміжної індустрії.
5. Автентична рослинна їжа: від заміни до святкування
Рослинна їжа протягом майже десятиліття була однією з провідних сил глобальних трендів у харчуванні та напоях. У 2026 році вона зазнає важливого еволюційного зсуву: фокус переходить від імітації тваринних білків до підкреслення унікальних поживних властивостей самих рослин. Дослідження показують, що майже дві третини споживачів вважають: рослинні продукти повинні існувати самостійно, а не лише слугувати заміною м’яса чи молочних продуктів. Споживачі надають перевагу натуральним, мінімально обробленим джерелам білка та цінують прозорість інгредієнтів. В свою чергу бренди активно реагують на цю тенденцію, пропонуючи автентичні та поживні рішення, як от – паста з нуту із високим вмістом білка та клітковини, традиційна локшина із додаванням сочевиці та гороху тощо. У сегменті готових страв бренди пропонують готові рослинні миски, наповнені цільнозерновими, бобовими та овочами, що поєднують зручність із користю для здоров’я.
Інновації дедалі більше орієнтуються на формати, пристосовані до конкретних моментів споживання – швидкий перекус, сімейна вечеря або розкішний смаколик. Такий підхід дозволяє створювати продукти, які відповідають потребам сучасного споживача та відкривають нові можливості для кондитерської індустрії.
6. Продукти, орієнтовані на конкретні моменти споживання
Інновації у сфері харчування та напоїв дедалі частіше фокусуються на форматах, орієнтованих на події, визнаючи, що споживачі шукають продукти, адаптовані до конкретних моментів – швидкий перекус, сімейна вечеря або розкішний захід. Цей підхід виходить за межі простої користі для здоров’я, підкреслюючи зручність, універсальність та емоційний досвід. 
Бренди активно застосовують розумне пакування та різні формати для різних сценаріїв споживання. Наприклад, зручні перекуси на ходу, порційні напої для легкого споживання. Для домашніх страв бренди пропонують готові та швидкі рішення: свіжі овочі у пакетах для мікрохвильових печей, готові до розігріву обіди та вечері. Герметичне та багаторазове пакування також стає важливим елементом, що підвищує зручність, дозволяє повторне використання упаковки, при цьому зберігає свіжість продуктів. Одночасно вартість і доступність залишаються ключовими факторами для споживачів в умовах висококонкурентного ринку.
7. Співвідношення ціни та якості: баланс доступності та користі
Вартість і доступність залишаються ключовими пріоритетами для споживачів. Дані показують, що багато покупців віддають перевагу простим, зрозумілим продуктам, а не преміальним або експериментальним пропозиціям. Бренди швидко реагують на ці очікування, здобувають лояльність завдяки конкурентним цінам на повсякденні товари. У сегменті здорового харчування окремі виробники просувають заморожені овочі як економічно вигідний спосіб підтримати поживність раціону. До прикладу, Quaker Oats – американський бренд, який спеціалізується на продуктах із вівса, зокрема вівсяних пластівцях, готових сніданках та сумішах для каш пропонує споживачеві класичні та швидкорозчинні вівсяні продукти, які позиціонуються як здоровий, поживний та доступний варіант для сніданку. Водночас зростає усвідомлення ролі харчування у підтримці психічного та фізичного здоров’я, що додає додаткову цінність продуктам із вигідним співвідношенням ціни та якості.
8. Когнітивне здоров’я: харчування для розуму та емоцій
Свідомість щодо важливості харчування для підтримки психічного здоров’я зростає. За даними Innova Market Insights, споживачі дедалі частіше обирають продукти з функціональними інгредієнтами, які сприяють зняттю стресу, підвищенню енергії та підтримці здоров’я мозку. Інновації стимулюють адаптогени та ноотропи. Наприклад, газовані напої, що поєднують ашваганду та L-теанін для зняття стресу, або ж адаптогени, рослинні компоненти та функціональні гриби для підтримки емоційного балансу. Інноваційні пребіотичні напої одночасно підтримують здоров’я кишечника, що споживачі асоціюють із покращенням психічного самопочуття. Водночас, історичний досвід показує, що у періоди невизначеності люди звертаються до традицій та ностальгії як джерела розради, поєднуючи користь для здоров’я з емоційним комфортом.
9. Традиції: ностальгія та ремесло у сучасному контексті
Історія показує, що у періоди невизначеності споживачі звертаються до традицій і ностальгії, як джерела комфорту та розради. Бренди відповідають на цю потребу продуктами, які нагадують про простіші часи та автентичні смаки. Наприклад, пекарні роблять акценти на ремісничих методах випікання, підкреслюють традиційні методи ферментації з натуральних місцевих інгредієнтів.Окрім того, набувають популярності класичні страви, але у форматі хрустких закусок. Традиції поєднуються з інноваційними та практичними підходами, створюючи продукти, які одночасно дарують задоволення та відповідають сучасним потребам споживачів.
10. Сталий розвиток: прозорість та цінності у виборі
Хоча увага до сталого розвитку може змінюватися, він залишається потужним драйвером продажів в індустрії харчування та напоїв, особливо коли ініціативи відчутні, прозорі та пов’язані з щоденними перевагами. За даними ринкових досліджень, зростає частка споживачів, які свідомо обирають продукти відповідно до своїх цінностей – від етичного постачання до екологічної відповідальності. У цьому контексті на перше місце виходять Fairtrade-інгредієнти та кліматично чутливе постачання, підтримка дрібних фермерів і біорізноманіття, регенеративне землеробство та розвиток місцевого виробництва та регіональних ферм. Сталий розвиток у 2026 році – це не просто маркетинговий тренд, а важливий аспект продуктового дизайну та стратегії бренду, що поєднує цінність для споживача і довкілля.
Їжа та напої у 2026 році: ключові висновки
Від ключових переваг білка до свідомого вибору – ці тенденції демонструють динамічну, орієнтовану на споживача індустрію харчування та напоїв. Здоров’я, функціональність, розкіш у деталях і автентичність більше не є додатковими опціями – це основні стовпи інновацій. Бренди, орієнтовані на довгостроковий розвиток враховують пріоритети споживачів і створюють продукти, що поєднують користь, емоційний досвід і задоволення. 2026 рік пропонує можливості для кондитерської та харчової індустрії створювати продукти, які одночасно цілеспрямовані, функціональні та емоційно привабливі для сучасного споживача.