Potatowhip Cold Sosa: рослинна альтернатива білку

Sosa Ingredients S.L. як один із провідних виробників преміальних інгредієнтів для гастрономії та кондитерської справи постійно працює над оновленням та розширенням власного асортименту. Прагнучи розширити пропозицію сучасних інгредієнтів на 100% рослинній основі та урізноманітнити способи приготування кондитерських страв компанія презентувала новий продукт у лінійці текстураторів преміум-класу – Potatowhip Cold.

Що таке Potatowhip Cold?

Potatowhip Cold – картопляний протеїновий порошок (альбумін рослинного походження). Potatowhip Cold Sosa має піноутворювальні властивості, емульгувальну та коагулянтну здатність, надає десертам легкості та пористої структури. Для Potatowhip SOSA характерна висока розчинність, чудова здатність утримувати повітря.

Potatowhip Cold – це на 100% натуральний порошок картопляного білка, який можна використовувати для заміни яєчного білка у десертах, що потребують збивання. Він незамінний при створенні повітряних мас, аналогічних збитому яєчному білку або альбуміну. 

Potatowhip Cold повністю замінює піноутворюючі та емульгуючі функції яєчного білка. Його використовують у приготуванні безе, бісквітів, збивного тіста, тістечок макаронс, зефіру, різноманітних мусів, суфле, пінок тощо.

Характеристики Potatowhip Cold Sosa:

• замінник яєчного білка в холодних десертах – ідеально підходить для рецептів, які не потребують приготування, таких як безе, муси та майонези без яєць.
• нейтральний колір і смак – дозволяє підсилити смак готових виробів та досягти більш чистих кольорів.
• основа для збивання – використовуючи Potatowhip Cold Sosa можна збивати рідини, такі як фруктові пюре та напої. Текстурний агент дозволяє посилити аромат та смак кінцевих продуктів.
• емульгуюча та аеруюча здатність – покращує текстуру та стабільність десертів.

На офіційному веб-сайті Sosa Ingredients, S.L. представлений базовий рецепт безе з маракуї, в якому майстри компанії використовували Potatowhip Cold як овочеву альтернативу яєчному білку. Ми пропонуємо і Вам спробувати приготувати такий десерт на базі інноваційної розробки технологів Sosa.

Безе з маракуї

Інгредієнти

• 180 г цукру (або цукрової пудри);
• 224 г пюре з маракуї;
• 18 г Potatowhip Cold Sosa.

Інструкція з приготування:

• Змішайте Potatowhip Cold з пюре маракуї.
• Збийте рідину до утворення піни та поступово додайте 180 г цукру (цукрової пудри). Продовжуйте збивати до утворення потрібної консистенції.

Навіщо замінювати яєчний білок?

Яєчний білок був і є основою для приготування більшості кондитерських виробів. Проте, у сучасному світі зростає кількість прихильників здорового та етичного способу життя, популяризуються та стрімко розвиваються тенденції веганства та вегетаріанства в харчуванні. Відповідно технологи Sosa Ingredientes розробили альтернативу яєчному білку та рекомендують використовувати Potatowhip Cold у приготуванні веганських та вегетаріанських страв, зокрема фруктової та овочевої випічки, кремів, мусів, суфле, зефіру тощо. Використання Potatowhip Cold, як альтернативи яєчному білку дозволяє по-новому розкрити смак багатьох страв, де традиційно використовуються яйця.

Склад яєчного білка та базові технологічні функції

Для того щоб замінити яєчний білок, важливо розуміти його склад і функції. Яйця мають два основних компоненти: білок і жовток, кожен з яких виконує важливі технічні функції в рецептах приготування різних страв. Склад та призначення яєць:

• коагуляційні властивості: яєчний білок містить білки, які згортаються при температурі від 60 до 65°C;
• емульгування: містить лецитин, який слугує природнім емульгатором;
• вміст жиру: жовток містить близько 12% жиру;
• аерація: забезпечує повітряність мас завдяки вмісту альбуміну (білка).

 Яєчний білок виконує функцію аерації, коагуляції та емульгування. Також в ньому міститься велика кількість води. Sosa Ingredients пропонуємо два варіанти заміни яєчного білка:

• Potatowhip – з коагулюючим ефектом, який ідеально підходить для бісквітів або суфле.
• Potatowhip Cold – текстуратор без коагулянтного ефекту для приготування мусів, холодних соусів, меренги тощо.

Деякі інструкції щодо використання Potatowhip Cold Sosa:

1. для піни: змішати холодну рідку основу (фруктові або овочеві м'якоті, смузі і настої) та збити. Щоб досягти рівномірної та стабільної текстури, бажано робити це за допомогою професійного обладнання (міксера) зі спеціальними насадками. Якщо основа (рідина) містить жир, ефект піноутворення втрачається;

2. для емульгування: розвести Potatowhip Cold в рідкій основі і додати жирову частину. Виробник рекомендує застосовувати інтенсивне перемішування до досягнення правильної консистенції.

Смакові якості Potatowhip Cold

Головною відмінністю Potatowhip Cold від Potatowhip є його смакові якості. Potatowhip Cold відрізняється тим, що має нейтральний смак та аромат. Продукт не надає сторонніх запахів та присмаків готовим виробам. Наступна таблиця дозволяє нам порівняти ефективність використання Potatowhip та Potatowhip Cold у різних кондитерських виробах (десертах):

Компанія Sosa Ingredients орієнтована на інновації та пропонує високоякісні інгредієнти як досвідченим шеф-кухарям, так і аматорам у сфері кондитерської справи та кулінарії. Potatowhip Cold є яскравим прикладом кулінарної досконалості рішень від Sosa. Ознайомитись із особливостями використання даного текстурного агента Ви можете передивишись відео за посиланням: https://youtu.be/vzlU-HyKg0Y