За даними Statista, у 2025 році світовий ринок кондитерських виробів сягне рекордних 619,25 млрд доларів США – це більш ніж на 30 млрд доларів більше, ніж у 2024-му. На тлі цього зростання актуальним стає питання: як сучасний споживач поєднує свідоме ставлення до витрат із прагненням до преміальності та персоналізованого досвіду? Зростання попиту на унікальний смаковий досвід і персоналізацію – від рецептур до пакування – стає рушієм для інновацій у продуктових лінійках і формує нові підходи до маркетингових стратегій. Тенденція до додавання індивідуальності продукції особливо виразна в сегменті упакованих харчових товарів. Вона зумовлена зростанням попиту на персоналізовані рішення, що дозволяють споживачам дарувати унікальні продукти, ділитися ними та виражати свою індивідуальність через вибір. Яскравим прикладом є компанія Mondelēz International, яка у 2023 році успішно представила персоналізовані батончики Toblerone, зміцнюючи позиціонування бренду як преміальної шоколадної пропозиції в межах своєї глобальної стратегії. Дослідження споживачів підтверджують ефективність стратегії персоналізації. Наприклад, компанія Esarom виявила, що індивідуальний підхід є ключовим чинником у процесі прийняття рішень. За їхніми даними, 24% споживачів у всьому світі завжди враховують персоналізацію продукту під час покупки, а для ще 30% вона часто впливає на вибір.Вишуканість, адаптована під клієнта
Сучасні кондитери, виробництва та окремі бренди стикаються з необхідністю балансувати між ціновою чутливістю споживачів і зростаючим попитом на преміалізацію та персоналізацію. «Багато брендів просувають продукцію преміум-класу, збільшуючи її розміри або створюючи візуально виразні рішення, що привертають увагу покупців і викликають інтерес у соціальних мережах», – зазначає Варі Рассел, засновниця Food Marketing Experts. Яскравий приклад – шоколадний батончик вагою 2,75 фунта, що продається у Trump Store за $86 як частина лінійки президентських сувенірів.
Навіть поза межами соціальної вірусності, коли покупки мотивуються бажанням поділитися враженнями в мережі, персоналізовані преміальні солодощі впевнено займають позиції у категорії "подарунок собі". Цей формат задоволення власних естетичних і гастрономічних потреб стає все популярнішим серед поціновувачів розкоші. Бренди, які вдало поєднують індивідуалізацію, якість і враження, не лише вирізняються на полиці, а й формують нову звичку — планове самовинагородження. Яскравий приклад — Compartes, крафтовий шоколатьє з Лос-Анджелеса, який пропонує двофунтову коробку класичних трюфелів за $129,95. Це не просто десерт, а естетичне задоволення з відчуттям винятковості, що робить його бажаною покупкою для себе самого.
«Преміальний ринок кондитерських виробів розвивається з посиленим акцентом на інновації, майстерність і прагнення до унікального сенсорного досвіду», – каже Кейт Вільямс, засновниця та директорка KW Marketing.
Преміум проти гіперперсоналізації: еволюція смаку та очікувань споживачаУ сучасному кондитерському мистецтві розмежування між преміум і гіперперсоналізованим сегментами набуває дедалі чіткішого контексту. Як зазначає експерт Вільямс, ключовими критеріями стають якість, майстерність, ексклюзивність і створення унікального досвіду для споживача.
Преміум-сегмент – це вже не просто шоколад. Це вишукана композиція з відбірних інгредієнтів, виготовлена за традиційними крафтовими технологіями, що зберігають автентичність смаку. Часто такі продукти оформлюються як подарункові рішення, недоступні у масовому асортименті бренду. Вони поширюються через роздрібні канали продажів, залишаючись при цьому відносно доступними для широкого кола цінителів.
Натомість гіперперсоналізовані кондитерські вироби – це нова вершина ексклюзивності. Вони поєднують інгредієнти з єдиного географічного регіону, часто – рідкісного або малодоступного, та ручну роботу на кожному етапі виробництва. Такі продукти випускаються в обмеженій кількості й адресовані справжнім гурманам, які цінують індивідуальний підхід і неповторний сенсорний досвід.
Ключова відмінність гіперперсоналізації полягає не лише в складі чи походженні, а у створенні продукту «під споживача». Великі формати, нестандартні форми, креативна подача – усе це формує високу емоційну залученість, підвищує вартість і створює об'єкт розмов, фотографій та обговорення у соціальних мережах.
Лідери ринку та тренди у гіперперсоналізованих і гіперпреміальних продуктах
Сегмент гіперпреміальних і персоналізованих кондитерських виробів швидко трансформується. Провідні бренди демонструють, що успішне поєднання сенсорної складності, естетики та персонального підходу – це не майбутнє, а вже сьогодення.
- La Maison du Chocolat, Valrhona та Pierre Marcolini – це визнані майстри гіперпреміуму, які пропонують не просто смак, а інтелектуальну подорож крізь текстури, аромати та оригінальні рецептури. Їхні колекції – це втілення ексклюзивності та витонченого шеф-підходу до кожного виробу.
- Amedei та Godiva виводять преміальність на новий рівень через свої «золоті колекції», що поєднують рідкісні інгредієнти з обмежених регіонів та арт-дизайн упаковки, створеної для емоційного впливу – особливо у подарунковому форматі. В результаті споживач не просто отримує продукт, а досвід, який має цінність сам по собі.
- British Popcorn Kitchen ефективно інтерпретує тренд сезонної персоналізації, запускаючи лімітовані подарункові формати, приурочені до подій на кшталт Дня народження чи Дня матері. Їхні святкові пляшки з попкорном – це приклад того, як навіть простий продукт може стати емоційним подарунком завдяки формату, упаковці та контексту споживання.
Скромність гіперперсоналізації: як бренди балансують між ексклюзивністю та доступністю
На ринку розкішної кондитерської продукції гіперперсоналізація стала потужним інструментом для залучення споживача, орієнтованого на індивідуальність і враження. Водночас бренди, які виходять у цей сегмент, демонструють стратегічну стриманість, прагнучи зберегти позиції не лише у преміум-нішах, а й у повсякденному споживанні. «Кондитерські бренди преміум-класу ретельно балансують між подарунковою розкішшю та ціновою чутливістю аудиторії, формуючи гнучкі продуктові лінійки», – зазначає Вільямс. Для підтримки цього балансу компанії впроваджують формати доступної розкоші – зокрема, міні-набори, дегустаційні колекції та пробні формати, які дозволяють клієнту доторкнутись до преміального досвіду без необхідності великих витрат. Це рішення ефективно працює на розширення аудиторії та стимулювання першої покупки.
Сезонність також є ключовим елементом маркетингової стратегії. Наприклад, «обмежені серії на Різдво, Великдень чи День святого Валентина формують відчуття ексклюзивності без довгострокового зобов’язання зі сторони споживача», – додає Вільямс. Ще один ефективний підхід – персоналізація без надмірної вартості. Це можуть бути індивідуальна упаковка, гравіювання на шоколаді чи кастомізація смакових профілів, що дозволяє бренду створювати емоційно значущі продукти зі збільшеною сприйнятою цінністю. Проте навіть у найвишуканішому сегменті постає питання життєздатності. «Ціна, доступність, частота повторних покупок – усе це залишає поле для стратегічного аналізу. Успіх гіперперсоналізації залежить від здатності брендів поєднувати винятковість із економічною обґрунтованістю,» – коментує експерт Рассел. Отже, гіперперсоналізація – це не лише про розкіш, а про точний розрахунок, який дозволяє задовольнити очікування сучасного споживача: індивідуальність, якість і водночас – розумну ціну.
Упаковка зі змістом: нові очікування до гіперпреміальних кондитерських виробів
У сегменті преміум-солодощів споживачі очікують не лише вишуканого смаку, а й додаткових цінностей – здорового складу, етичного виробництва та унікального досвіду. Сучасний споживач очікує не лише вишуканості смаку, а й свідомого вибору, який враховує цінності здоров’я, етики та індивідуального досвіду. Цей запит трансформує кондитерський ринок, відкриваючи нові вектори розвитку для брендів, що прагнуть стати значущими.
Розкіш зі знаком «корисно для здоров’я». Зростаючий інтерес до wellness-споживання зумовив появу шоколаду, у якому поєднуються органічне какао, натуральні підсолоджувачі та суперфуд-компоненти – наприклад, ягоди асаї, годжі, журавлина, насіння чіа, льону, порошок маки або спіруліни, зелений чай матча, куркума, імбир, квіти лаванди або троянди. Такі інноваційні інгредієнти відповідають запитам споживачів, орієнтованих на здоров’я, і водночас зберігають відчуття преміальності через якість, ретельну рецептуру й презентацію.
Сталий розвиток як елемент розкоші. Зі зростанням екологічної обізнаності етичне виробництво та екологічна упаковка переходять у розряд логічного очікування, а не винятку. «Бренди, які впроваджують принцип «від какао-бобів до плитки» та обирають упаковку, що підлягає переробці або компостуванню, викликають довіру й лояльність з боку свідомого покупця», – пояснює Вільямс. Такі підходи стають не лише іміджевими рішеннями, а й економічно виправданими, адже споживачі готові платити більше за продукти, що відповідають їхнім цінностям.
Досвід, що не повторюється. Паралельно з етичністю зростає попит на нестандартні, експериментальні подарунки. Споживачі обирають: рідкісні інгредієнти – юзу, шафран, трюфелі з шампанським, лімітовані випуски у партнерстві з дизайнерами, шефами, fashion-брендами; індивідуально зібрані композиції або шоколад під замовлення. «Інновації підсилюють винятковість і бажаність гіперпреміальних продуктів», – підкреслює Вільямс. У результаті гіперперсоналізований шоколад перестає бути просто десертом – він перетворюється на повноцінний досвід, історію, прояв стилю життя. «Для сучасного покупця розкіш – це не лише справа смаку, а унікальність та неповторність враження, який дарує той або інший продукт. Це комбінація естетики, значення та винятковості у кожному шматочку», – підсумовує експерт.