У світі високої кухні деталі мають значення. Для компанії Valrhona прагнення до досконалості — це не лише пошук найкращих какао-бобів, а й абсолютна прозорість у спілкуванні з майстрами та поціновувачами шоколаду. Сьогодні ми відкриваємо нову сторінку в історії маркування наших шоколадів. Відповідно до нових нормативів французького департаменту з питань конкуренції, споживчих справ та боротьби з шахрайством DGCCRF при Міністерстві економіки Франції, правила використання термінів «Cru» та «Grand Cru» для какао-продуктів стали суворішими. Ми з радістю приймаємо ці зміни, адже вони лише підкреслюють унікальність походження нашої сировини.
Що змінюється?
Законодавство Франції тепер вимагає, щоб термін «Cru» обов'язково супроводжувався точною назвою району, міста або навіть окремої плантації, де було вирощено какао. Назва країни більше не є достатнім ідентифікатором для цього статусу. Водночас поняття «Grand Cru» тепер офіційно закріплене за продуктами з винятковими характеристиками якості та чітко підтвердженим місцем походження.
Для відповідності цим високим стандартам ми оновили назви наших лінійок:
- Від «Grand Cru» до «Single Origin»: Наша колекція односортного шоколаду, що раніше називалася Grands Crus de Terroir, тепер має назву Single Origin (Pure Origine). Це підкреслює чистоту походження та автентичність смаку конкретного регіону.
- Мистецтво купажу: Лінійка Mariage de Grands Crus тепер називається Exceptional Blends (Assemblages d’Exception). Хоча термін «суміш гран крю» більше не використовується, секретні рецепти та майстерність поєднання бобів залишаються незмінними.
Смак, що залишається незмінним
Ми хочемо запевнити наших партнерів: рецептура, якість та неповторний смаковий профіль вашого улюбленого шоколаду залишаються ідентичними. Змінюється лише форма, але душа Valrhona — наша пристрасть до шоколаду — залишається незмінною. Нижче наведено оновлену карту продукції Valrhona:
|
Продукт |
Нова категорія |
Походження какао (район/місто/плантація) |
Країна |
|
Illanka 63% |
Single Origin |
Quemazon, Valle Singucate, Los Ranchos |
ПЕРУ |
|
Tulakalum 75% |
Single Origin |
Райони Cayo та Stann Creek |
БЕЛІЗ |
|
Taïnori 64% |
Single Origin |
Провінція Duarte |
ДОМІНІКАНСЬКА РЕСПУБЛІКА |
|
Hukambi 53% |
Single Origin |
Південна Баїя |
БРАЗИЛІЯ |
|
Araguani 72% |
Single Origin |
Регіон Sur del Lago |
ВЕНЕСУЕЛА |
|
Nyangbo 68% |
Single Origin |
Райони Tarkwa та Assin Fosu |
ГАНА |
|
Alpaco 66% |
Single Origin |
Провінції Guayas, Esmeraldas, Bolivar, Los Rios |
ЕКВАДОР |
|
Manjari 64% |
Single Origin |
Район Ambanja |
МАДАГАСКАР |
|
Macaé 62% |
Single Origin |
Південна Баїя |
БРАЗИЛІЯ |
|
Bahibé 46% |
Single Origin |
Провінція Duarte |
ДОМІНІКАНСЬКА РЕСПУБЛІКА |
|
Tanariva 33% |
Single Origin |
Район Ambanja |
МАДАГАСКАР |
|
Oqo 73% |
Single Origin |
Район Ambanja |
МАДАГАСКАР |
|
Millot 74% |
Single Origin |
Район Ambanja |
МАДАГАСКАР |
|
Andoa Noire 70% |
Single Origin |
Регіони Piura, San Martin, Amazonas |
ПЕРУ |
|
Andoa Lactée 39% |
Single Origin |
Регіони Piura, San Martin, Amazonas |
ПЕРУ |
|
Guanaja 70% |
Exceptional Blends |
— |
— |
|
P125 Cœur de Guanaja |
Exceptional Blends |
— |
— |
|
Abinao 85% |
Exceptional Blends |
— |
— |
|
Xocoline (65% & Lactée) |
Exceptional Blends |
— |
— |
|
Caraïbe 66% |
Exceptional Blends |
— |
— |
|
Extra Bitter 61% |
Exceptional Blends |
— |
— |
|
Oriado 60% |
Exceptional Blends |
— |
— |
|
Bitter Lactée 39% |
Exceptional Blends |
— |
— |
|
Jivara 40% |
Exceptional Blends |
— |
— |
Рекомендації для професіоналів
Ми закликаємо шеф-кухарів та кондитерів також оновити свої меню та комунікації. Використовуйте термін «Exceptional Blends» для описів десертів на основі наших купажів. А якщо ви бажаєте зберегти статус «Grand Cru» у назві, обов'язково вказуйте точне походження какао (наприклад, конкретну плантацію чи район).
Valrhona продовжує свою подорож у пошуках найкращого шоколаду. Дякуємо, що ви з нами!