Джорді Бордас чемпіон світу з кондитерського мистецтва та амбасадор компанії Sosa Ingredients, ділиться своїм революційним методом B-Concept та розповідає в чому він полягає. Цей інноваційний підхід зосереджений на створенні більш здорової, легшої та смачної випічки з використанням натуральних інгредієнтів.Також Бордас є власником і засно\вником відомої кондитерської школи Жорді Бордас та інноваційного центру кондитерських виробів, розташованих у Віладекансі, Каталонія, Іспанія.
Він переосмислив молекулярні взаємодії, щоб створювати креми, ганаші, пінки, гелі, безе та муси, не повертаючись до традиційних, менш здорових джерел. Він використовує волокна такі як flexifiber, natur emul,oligofruit та ін, а не традиційні жири, як текстуратори, емульгатори та підсолоджувачі, використовуючи, наприклад, камідь та емульгатор цитрусових волокон замість яєчних жовтків та збитих вершків. 
Ключові особливості методу B·Concept:
- Більш здоровий підхід: використовує волокна як текстуратори, емульгатори та підсолоджувачі, замінюючи традиційні інгредієнти для більш здорового підходу. Цей метод сприяє здоров'ю травлення і відповідає сучасним дієтичним уподобанням (без глютену, без молочних продуктів, на рослинній основі...).
- Інноваційні техніки випічки: показує, як успішно створити власну випічку з нуля, застосовуючи покрокову методологію та оптимізуючи процес створення та ресурси, вкладені в нього.
- Етичні та стійкі практики: Джорді Бордас та його партнери виступають за етичне постачання та інновації в кондитерській сфері, гарантуючи, що кожне творіння не тільки смачне, але й стійке.
За допомогою цього методу Бордас вчить професіоналів та домашніх кухарів використовувати покроковий процес для створення власних рецептів з нуля. У B·Concept його студенти вибирають смаки, які вони хочуть використовувати, описують потребу в бажаному рецепті, вибирають текстуру, яку вони шукають, а потім збалансують рецепт для більш легкого, смачного результату, який задовольняє смак.
Коли в нього питають : «Навіщо докладати зусиль, щоб відтворити весь рецепт або створити новий з нуля? Чому б просто не використовувати продукти з низьким вмістом жиру та замінники цукру?
То він відповідає, що перше, чим я намагаюся поділитися з людьми, це як зрозуміти, що рецепти були створені 80 років тому і створені, щоб тримати продукти на вулиці без будь-яких змін текстури. Цукор є консервантом. Жир можна використовувати для збереження їжі. Сьогодні ми можемо зменшити ці інгредієнти. Ми повинні бути свідомими щодо інгредієнтів, які ми використовуємо. Нам потрібно споживати жири відмінної якості. Оливкова олія та горіхова олія дійсно гарні. Для більш здорового та свідомого тіста ми пояснюємо коригування жирів та цукру. Це можна використовувати для кето-дієти, діабету або інших дієт. Наприклад, ми можемо замінити цукор на олігофруктозу у співвідношенні 1:1.
Спеціальні дієти повинні керувати десертом, щоб знайти інші варіанти. З методом B·Concept ці варіанти однаково задовільні, або кращі. Зрештою, B·Concept - це спосіб сформулювати з нуля. Ми обговорюємо нашу філософію, пояснюємо всі інгредієнти та як вони працюють в продукті тощо. Всі ми хочемо працювати в цьому напрямку. Те, що ми робимо, здоровіше, легше і смачніше. Класика занадто важка. Візьміть класичний безе з лимонним пирогом. Ми створюємо новий продукт. Ми зосереджуємося на концепції лимона; менше цукру, більше смаку. Ми також додаємо клітковину. У класичному варіанті яєчних жовтків занадто багато, тому ми зменшуємо кількість яєчних жовтків. Ми працюємо в напрямку, який вибираємо.
Тих кого зацікавила дана методологія навчання можете можете приєднатися до навчання на його веб-сайті