ДЕСЕРТИ З РОДЗИНКОЮ
Класичні десерти займають особливе місце в серцях відвідувачів, складають близько 70% продажів десертів. Вічні улюблені страви, такі як крем-брюле, моелле та тірамісу, є улюбленими основними стравами. Однак кулінарний ландшафт полягає в тому, щоб наповнити цю класику сучасним відтінком. Сезонні варіації, такі як додавання фруктових смаків, як-от манго до моелле або малини до тірамісу, набувають популярності.
ЗРОСТАННЯ КІЛЬКОСТІ ЗДОРОВІШИХ НАПОЇВ
Споживачі стають більш уважними до свого здоров’я, вибирають безалкогольні альтернативи та шукають прозорості у виборі інгредієнтів. Тому багато ресторанів і барів розширюють асортимент напоїв, включаючи лимонади, соки та безалкогольні коктейлі, виготовлені зі свіжих високоякісних інгредієнтів.
ОХОЛОДЖЕНІ КОКТЕЙЛІ ПРЕМІУМ-КЛАСУ ЗІ СПРАВЖНІМИ ФРУКТАМИ
Охолоджені коктейлі, такі як маргарита та дайкірі, стали неймовірно популярними. Однак вони традиційно були занадто солодкими та солодкими через використання сиропів. Попит на більш преміальні, здоровіші альтернативи зростає.
ЧОМУ ФРУКТОВЕ ПЮРЕ ПОРЦІЙНЕ?
Підсумовуючи, порції пюре змінюють правила гри для барів, готелів і ресторанів, які прагнуть бути в авангарді кулінарних тенденцій. Незалежно від того, чи хочете ви оновити свої десерти, поекспериментувати з унікальними безалкогольними коктейлями чи приготувати заморожені коктейлі преміум-класу, пюреподібні порції пропонують зручність, смак і користь для здоров’я, при цьому зменшуючи відходи. Розширюйте свої кулінарні пропозиції, щоб клієнти поверталися за новими.
Рецепт Ягідний мусовий торт
КОНДИТЕРСЬКІ ВИРОБИ
225 г масла
150 г цукрової пудри
75 г цілих яєць
390 г борошна універсального призначення
3 г солі
3 г розпушувача
МЕТОД. Збийте масло в міксері з лопатевою насадкою, доки воно не стане густою гладкою пастою. Додати цукрову пудру і добре перемішати. Додайте яйця та перемішайте до однорідності. Додайте просіяне борошно, сіль і розпушувач і знову перемішайте. Витисніть тісто у плоский квадрат, накрийте поліетиленовою плівкою та поставте в холодильник на 1-2 години. Розкачайте на 2-3 мм і виріжте круглий порожнистий диск 18 см, розміром форми для торта. Випікати при 170°C 20 хв.
ГАНАШ З БІЛОГО ШОКОЛАДУ
100 г вершків
150 г білого шоколаду
100 г маскарпоне
МЕТОД. Розтопіть шоколад на водяній бані. Нагрійте вершки до кипіння. Вилийте вершки в білий шоколад і збийте до однорідності. Дайте йому охолонути протягом 5 хв. Маскарпоне вбити в масу. Вилийте ганаш у круглу порожнисту форму та заморозьте на ніч.
МУС З ЧЕРВОНИХ ЯГІД
6 г желатину
100 г червоного фруктового пюре Crops
50 г цукрового піску
3 г лаймового пюре Crops
100 мл вершків
50 г
ванільного йогурту
МЕТОД. Замочіть желатин у мисці з холодною водою. Додайте пюре з червоних ягід, цукор, ваніль і пюре з лайма в каструлю і дайте кипіти 2 хвилини. Просійте фруктове пюре і додайте желатин. Збити вершки і додати фруктове пюре до збитих вершків. Вилийте мус у круглу порожнисту форму діаметром 18 см. Просуньте кільце замороженого шоколадного ганашу в червоно-ягідний мус до повного занурення. Заморозити на ніч. Вийміть мус з форми і викладіть на тісто.
ЧЕРВОНА ЯГІДНА ГЛАЗУР
300 г червоного фруктового пюре Crops
15 г желатину
113 г вершків
270 г цукрового піску
МЕТОД. Замочіть желатин у мисці з холодною водою. У каструлі змішайте фруктове пюре, вершки і цукор. Варіть, поки цукор не розчиниться. Додайте желатин в каструлю і збийте. Дати охолонути при кімнатній температурі. Коли глазур досягне 35°C, полийте нею мус з червоних ягід. Прикрашаємо червоними фруктами.