Кажуть, що «спочатку їмо очима». І справді, колір їжі та/або напоїв може мати визначальний вплив на те, що ми обираємо споживати. Тож які кольорові тренди за очікуваннями аналітиків та експертів ринку розпалять апетит споживача у 2024 році? В даній публікації охарактеризуємо як змінюються колірні тенденції у поточному році та визначимо фактори, котрі зумовлюють ці зміни. Ознайомившись із матеріалом статті, Ви дізнаєтесь які кольори будуть трендовими у 2024 році та на що орієнтуватися при виборі барвників для харчових продуктів? Стаття заснована на прогнозах світових лідерів у сегменті виробництва харчових барвників та інгредієнтів - GNT, DSM-Firmenich і ADM.
Ринок барвників у 2023 році
На думку експертів ринку, на колірні тенденції 2023 року вплинули споживачі, яких прийнято відносити до так званого покоління Z (ті, хто народилися між 1997 і 2012 роками). Дослідження вказують, що ця демографічна група населення, а відповідно споживацька аудиторія орієнтована на здорове харчування, натуральні продукти та інгредієнти. Покоління Z також піклується про навколишнє середовище. Відповідно до цих уподобань, їх пріоритети спрямовані на використання природніх та натуральних харчових барвників з мінімальним вмістом синтетичних складових.
Більшість світових постачальників харчових барвників стверджують, що тенденції до споживання, а відповідно використання натуральних, органічних та максимально безпечних барвників збережеться і у 2024 році.
Зокрема, глобальний постачальник інгредієнтів GNT Group вказує, що базовими трендами у споживанні барвників є:
- «Здоровий гедонізм», тобто пошук балансу між турботою про себе та здоров'ям планети. Для даної категорії споживачів актуальними є переважно пастельні відтінки, які використовуються для продуктів харчування, напоїв. Прихильники даної концепції віддають перевагу якісним натуральним продуктам, наприклад, продукти з низьким вмістом цукру, веганські або на 100% органічні продукти без вмісту шкідливих домішок та елементів.
- «Змінені стани» – категорія споживачів, що зосереджується на функціональних інгредієнтах, таких як, наприклад, ноотропи. Учасники Food Ingredients Europe (FiE) у Франкфурті (Німеччина) відзначають, що прихильники даної категорії споживачів, обираючи продукти харчування або напої віддають перевагу кольорам, що мають «космічні відтінки» для релаксації, такі як синій та фіолетовий.
- «Емоційний виплеск» - у даному сегменті споживачів превалюють спонтанні рішення, викликані емоціями саме тут і саме зараз. Вибором споживачів у даній категорії є чуттєві кольори, найчастіше насичені та більш яскраві. Окрім того, з розвитком кулінарних трендів та гастрономічних інновацій споживачі почали цікавитися продуктами з незвичайними та екзотичними кольорами. Виробники реагують на це, створюючи барвники, які надають продуктам яскравих, але природних відтінків.
Загалом експерти схиляються до думки, що кольорові тренди 2023 року в деякій мірі збережуться і в поточному році. Фахівець з маркетингових комунікацій GNT Group стверджує, що колірні уподобання не зникають швидко. Так, зокрема, екологічність продовжить впливати на колірні тенденції ринку харчових барвників. Окрім того, у 2024 році буде спостерігатися збільшення попиту на натуральні харчові барвники, такі як екстракти з рослин, фруктові та овочеві концентрати. Це пов’язано з тим, що споживачі стають все більше обізнаними про склад продуктів та шукають натуральні, безпечні альтернативи. Також прогнозується зростання інтересу до інноваційних технологій у виробництві барвників, таких як біотехнології та штучний інтелект для створення нових видів барвників, які були б більш якісними, безпечними та екологічними.
Які відтінки викличуть фурор у 2024 році?
Виробники та постачальники ринку харчових барвників зробили свої кольорові прогнози на 2024 рік. Наприклад, компанія DSM-Firmenich прогнозує, що кольором поточного року стане персиковий. Проте представники DSM-Firmenich акцентують увагу на тому, що саме трендовими стануть м’які, легкі відтінки соковитого персика. «Наше дослідження показує, що персиковий – це багатогранний колір, — прокоментував Джеффрі Річард Шмувер, віце-президент з продуктового розвитку в DSM-Firmenich. Представник компанії зазначив, що персиковий колір може мати різні відтінки, від світлого і пастельного до більш вираженого та насиченого. Він асоціюється зі свіжістю, ніжністю та теплотою. Цей колір часто використовується в харчовій промисловості для створення ніжних і привабливих візуальних ефектів.
Думки експертів харчового ринку зводяться до того, що найбільш поширеними сегментами використання та зростання популярності використання персикового кольору стануть газовані безалкогольні напої, нектари, цукерки, готові до вживання чаї, ароматизовані алкогольні напої, йогурти, молочні напої, соки, що містять персик, і фруктові консерви. Інші сфери, які демонструють «перспективи зростання», включають солоні страви, такі як гарніри, локшина, плавлені сири тощо.
Разом з тим, лідери ринку харчових інгредієнтів постійно працюють над пошуком нових кольорових рішень, інноваційних текстур, сировинної бази у виробництві харчових барвників. Минулого 2023 року компанія GNT Group розробила олію паприки для надання яскравих помаранчевих відтінків продуктам харчування та напоям. Барвник ідеально підходить для жирових покриттів, шоколаду, закусок та надає виробам яскравого, насиченого відтінку.
Кольорові рішення долають кордони
Прогнози компанії ADM – міжнародного постачальника харчових інгредієнтів зводяться до того, що 2024 стане роком поширення незвичних та «нетрадиційних» кольорових рішень в харчовій галузі. Соціальні медіа є важливим рушієм цієї тенденції, припустив ADM: «Завдяки вірусним соціальним мережам їжа та напої можуть задовольнити потребу споживачів у яскравих чуттєвих переживаннях за допомогою смаків і кольорів, які створюють сенсаційну реакцію». В цілому, соціальні мережі стали важливою платформою для взаємодії між виробниками харчових продуктів і споживачами. І використання харчових барвників може бути одним із способів привернення уваги до продуктів на цих платформах. Зважаючи на це, представники ADM прогнозують зростання попиту на сміливі та яскраві кольори. Як от червоні, яскраві рожеві, насичені фіолетові, вишукані відтінки синього, насичені жовті та зелені.
Яскраві та насичені кольори надають візуальної привабливості продуктам харчування. А соціальні мережі, такі як Instagram, Pinterest або Facebook, надають споживачам можливість легко ділитися фото чи відео їжі. Це стимулює виробників використовувати харчові барвники для створення продуктів, які приваблюють виглядом та видаються естетично привабливими на фото та відео. Більше того, застосування яскравих, несподіваних або нестандартних харчових барвників може привертати увагу користувачів соціальних мереж, що сприяє популяризації продукту.
Тенденції та перспективи ринку харчових барвників
Ринок харчових барвників постійно змінюється та розвивається. Він є важливим сегментом харчового ринку, так як барвники відіграють чи не ключову роль у створенні апетитних та візуально привабливих продуктів. У 2024 році для ринку харчових барвників будуть характерні наступні тенденції:
Збільшення попиту на натуральні барвники. З посиленням уваги споживачів до здорового способу життя і натуральних інгредієнтів, очікується зростання попиту на натуральні харчові барвники, такі як екстракти рослин, фруктові та овочеві концентрати. Це спонукає виробників звертати увагу на дослідження і розробку нових технологій для отримання натуральних барвників.
Інноваційні технології у виробництві кольорових інгредієнтів. Компанії-виробники
постійно шукають нові інноваційні технології для виробництва харчових барвників, такі як біотехнології та штучний інтелект. Це дозволяє знижувати витрати на виробництво, покращувати якість та безпеку барвників, а також розширювати асортимент актуальних кольорів. Сучасні технології дозволяють створювати барвники з покращеними характеристиками, такими як стабільність при високих температурах або зміна кольору залежно від pH-середовища.
Посилення законодавчих та правових вимог. З посиленням контролю за безпекою харчових продуктів з боку регуляторних органів у багатьох країнах, виробники змушені дотримуватися більш жорстких вимог до виробництва та використання харчових барвників. Це приведе до оновлення технологій та процесів виробництва барвників саме для продуктів харчування.
Зростання ринків у країнах, що розвиваються. Зростання економік та підвищення рівня життя у багатьох країнах світу може призвести до збільшення попиту на харчові барвники, особливо на природні та органічні варіанти, оскільки споживачі стають більш обізнаними з аспектами харчової безпеки та якості.
Експерименти в гастрономії та харчовій індустрії. Кулінарні інновації та експерименти в гастрономії також можуть стимулювати попит на нові, нестандартні кольори харчових барвників, що відкриває додаткові можливості для виробників.
Загалом, ринок харчових барвників є динамічним і перспективним, проте вимагає постійного вдосконалення технологій, дотримання строгих стандартів якості та безпеки, а також реагування на зміни в споживчому попиті та регулюванні.