Клітковина – це новий імпульс розвитку інновацій в сегменті функціонального харчування. Сьогодні клітковина – це не просто корисний компонент для покращення травлення. Вона стала справжнім символом сучасного підходу до здорового харчування та ключовим інгредієнтом у створенні функціональних продуктів нового покоління. І в цьому контексті світова харчова індустрія переживає справжній бум клітковини з багатьох причин:
- клітковину напряму пов’язують із підтримкою здоров’я кишечника, серцево-судинної системи та профілактикою захворювань;
- ринок волокон стрімко зростає, і нині Азіатсько-Тихоокеанський регіон утримує лідерство з часткою понад 40%;
- функціональні напої з клітковиною набувають популярності у сегменті wellness;
- хлібобулочні, молочні вироби та снеки дедалі частіше збагачують інгредієнтами, що містять природні волокна;
- споживачі шукають чисті, корисні продукти з додатковими перевагами для здоров’я.
Не дивно, що риторичне запитання – «Чи стала клітковина новим білком?» – сьогодні звучить усе частіше. Попит зростає настільки швидко, що, за даними Grand View Research, світовий ринок харчових волокон, оцінюється у 7,9 млрд дол. США, а до 2030 року може сягнути 15 млрд дол. США. А отже, клітковина впевнено переходить із категорії допоміжних інгредієнтів у стратегічні – і задає напрямок розвитку функціонального харчування майбутнього.
Що таке клітковина і чому вона важлива?
Клітковина – це тип неперетравлюваних вуглеводів, що міститься в продуктах рослинного походження: фруктах, овочах, зернових, бобових та горіхах. Вона не засвоюється організмом повністю, але виконує надзвичайно важливу роль у підтримці здоров’я. Дослідження доводять, що регулярне споживання клітковини сприяє покращенню травлення, нормалізації рівня холестерину та кров’яного тиску, а також знижує ризик розвитку хронічних захворювань, таких як серцево-судинні хвороби, інсульт, діабет 2 типу та деякі види раку. Крім того, клітковина допомагає контролювати апетит і підтримує здорову мікрофлору кишечника, що робить її незамінною для функціонального харчування та здорового способу життя.
Зростаюча популярність клітковини: тренд «fibermaxxing»
Сучасні споживачі все більше усвідомлюють користь клітковини. Як зазначає Саурабх Ганді, менеджер відділу споживчих товарів у Grand View Research: «Клітковина все частіше визнається як ключова функціональна поживна речовина». Це визнання спровокувало справжній бум інтересу до продуктів, збагачених волокнами. У соціальних мережах навіть з’явився тренд «fibermaxxing» – активне збільшення споживання клітковини для покращення здоров’я та самопочуття.
Тенденції використання волокон у світі
Клітковина вже давно перестала бути «допоміжним» компонентом раціону – вона стає основою сучасного функціонального харчування та невід’ємною частиною продуктів для здорового способу життя. Зростаючий інтерес споживачів та глобальні ринкові тенденції свідчать про те, що продукти, збагачені клітковиною, будуть залишатися в центрі уваги ще багато років. Попит на продукти з високим вмістом клітковини зростає у всьому світі, а особливо в Азіатсько-Тихоокеанському регіоні, Північній Америці та Європі.
Азіатсько-Тихоокеанський регіон. Очікується, що ринок харчових волокон у цьому регіоні зростатиме найшвидше – прогнозований середньорічний темп зростання становить 10,1% протягом наступних п’яти років. На регіон припадає близько 40% світового доходу, а лідерами ринку є Індія та Китай.
Північна Америка. Північна Америка демонструє стрімке зростання завдяки підвищеному попиту на продукти, що підтримують здоров’я травлення та загальне самопочуття. Споживачі віддають перевагу натуральним і функціональним продуктам, що підвищують енергію та допомагають підтримувати баланс організму.
Європа. В Європі спостерігається стійке зростання попиту на клітковину, зумовлене підвищенням обізнаності про її користь для здоров’я, а також трендом на натуральні інгредієнти та «чисті» етикетки. Функціональні напої, багаті клітковиною – смузі, овочеві та фруктові соки, протеїнові коктейлі та пребіотичні газовані напої – розлітаються з полиць, відображаючи активний розвиток цього сегменту ринку.
Тенденції використання харчових волокон у різних секторах
Попит на харчові волокна зростає у всіх категоріях продуктів – від напоїв і закусок до молочних продуктів та солодощів. Клітковина перестала бути лише «допоміжною» речовиною; сьогодні це ключовий інгредієнт для споживачів, які піклуються про здоров’я, і стратегічний ресурс для брендів, що прагнуть інновацій.
Напої. Функціональні напої з додаванням клітковини – смузі, овочеві та фруктові соки, протеїнові коктейлі, пребіотичні газовані напої – демонструють стрімке зростання. Ринок функціональних напоїв у 2025 році оцінюється понад 149 млрд доларів США (128 млрд євро). До 2030 року очікується зростання до 248 млрд доларів США, з середньорічним темпом (CAGR) 8,9%. Популярність таких продуктів пояснюється не лише освіжаючим ефектом, але й їхньою здатністю підтримувати травлення, баланс мікробіоти та загальне самопочуття. «Здоров’я більше не є нішевою проблемою – це щоденний пріоритет», – зазначає Саурабх Ганді, Grand View Research.
Так,до прикладу, Bolthouse Farms пропонує споживачам смузі з доданими волокнами та пребіотиками, Innocent Smoothies – фруктові смузі з натуральною клітковиною, а Kevita – пробіотичні газовані напої з інуліном та пребіотиками.
Випічка та хлібобулочні вироби. Попит на продукти, багаті на харчові волокна, помітно зростає у сегменті хліба, печива та тістечок. За даними Mintel, понад 45% споживачів у США віддають перевагу хлібобулочним виробам із додатковою клітковиною. Виробники збагачують продукцію цільними зернами, насінням, бобовими, інуліном та резистентним крохмалем. Бренд Dave’s Killer Bread виробляє хліб із підвищеним вмістом клітковини та білка, King Arthur Flour має лінійку батончиків, що містять цільне зерно для здорового харчування. Такі продукти сприяють здоровому травленню, насичують і підтримують контроль ваги, не жертвуючи смаком.
Молочні продукти та молочні альтернативи. Йогурти, рослинне молоко та альтернативи сиру активно збагачуються волокнами, що відповідає зростаючому тренду на функціональне харчування. Згідно з Allied Market Research, ринок функціонального молока та рослинних альтернатив до 2030 року досягне 42,5 млрд доларів США, зі щорічним ростом 7,2%. Бренд Alpro виробляє мигдальне молоко з інуліном, So Delicious – кокосовий йогурт з пребіотичною сумішшю, Siggi’s запустив йогурт з високим вмістом клітковини та білка. Ці продукти приваблюють споживачів, які піклуються про здоров’я кишечника та травлення, поєднуючи користь з відмінним смаком.
Кондитерські вироби та солодощі. Функціональні волокна проникають і в солодкий сегмент: шоколад, печиво, жувальні цукерки та тістечка. Використовують інулін, полідекстрозу та резистентний крохмаль. Ці волокна виступають пребіотиками, підтримують ріст корисних кишкових бактерій і пом’якшують стрибки глюкози в крові. На ринку вже можна придбати шоколад із зниженим цукром і доданою клітковиною від бренду Lily’s чи батончики та печиво з функціональними волокнами від Quest Nutrition. Такий підхід дозволяє позиціонувати ласощі як «здоровіші» варіанти, привабливі для свідомих споживачів.
Закуски та снеки. Ринок здорових снеків демонструє активне зростання. За даними Euromonitor, ринок здорових снеків у Європі та Північній Америці зростає щорічно на 5-7%. Збагачені клітковиною батончики, печиво та чіпси допомагають контролювати апетит і підтримувати травлення. Fiber One випускає злакові батончики з високим вмістом клітковини, Nature Valley – мюслі та батончики із цільного зерна, Bare Snacks – фруктові чіпси з додаванням інуліну. Функціональні волокна в закусках роблять продукт корисним без втрати зручності та смаку.
Майбутнє волокон у харчовій промисловості
Клітковина стає наріжним каменем інновацій у функціональному харчуванні. Сьогодні споживачі шукають продукти, що: мають чисту етикетку, підтримують здоров’я кишечника та травлення, забезпечують додаткову поживну цінність. Для брендів це стратегічна можливість виділитися на ринку, підвищити довіру та лояльність споживачів, забезпечити поєднання смаку, зручності та користі для здоров’я.
Клітковина вже давно перестала бути «допоміжним» компонентом харчування – сьогодні вона є ключовим інгредієнтом, що формує нові тенденції в харчовій індустрії. Її користь для здоров’я – покращення травлення, підтримка мікробіоти кишечника, контроль апетиту та зниження ризику хронічних захворювань – робить її невід’ємною частиною сучасного функціонального харчування. У кондитерському бізнесі клітковина стала потужним інструментом інновацій.
Виробники додають інулін, полідекстрозу та інші волокна у шоколад, печиво, жувальні цукерки та тістечка, щоб підвищити поживну цінність продуктів без шкоди для смаку. Це дозволяє: створювати «здоровіші» варіанти улюблених ласощів, відповідати зростаючим очікуванням споживачів щодо продуктів із чистою етикеткою та функціональною користю, позиціонувати бренди як інноваційні та відповідальні перед клієнтом.
Попит на кондитерські вироби з додатковою клітковиною зростає на тлі глобального тренду здорового способу життя, а також підвищення обізнаності споживачів про користь харчових волокон. Це відкриває нові можливості для брендів: поєднати задоволення від смаку з турботою про здоров’я та виділитися на конкурентному ринку. Відтак, клітковина – це не просто тренд, а стратегічний ресурс, який визначає майбутнє функціонального харчування та споживчих переваг.