Демієн Вейгер є самоучкою та є одним із еталонів кондитерської справи Великобританії завдяки своїй креативності та таланту. У жовтні 2019 року він випустив свою першу книгу «Їстівне мистецтво», а в 2021 році — «Знищити цвіль». Випуск його третьої книги «Какао» вже доступний для попереднього замовлення в книжковому онлайн-магазині Books For Chefs.
У книзі "Какао" Вайгер досліджує, як какао-порошок можна використовувати для заміни шоколаду та вдосконалення рецептів у різноманітних кондитерських виробах, від макаронів до закусок, пиріжків, тартів і веганських виробів. Як запевняє сам автор: "Це мій найдосконаліший, зрілий і продуманий на сьогодні твір. Я не можу дочекатися, щоб поділитися з вами всім цим і продемонструвати силу, універсальність і креативність, яких можна досягти, використовуючи какао-порошок як головний фокус".
Однією з найбільших принад цієї книги є те, що вона дуже дидактична. «Пропонуючи підказки та розуміння, показуючи вам, як збалансувати рівні рН разом із кислотністю чи міцністю інших інгредієнтів і компонентів, які використовуються в кожному творі, це допомагає створити більш особисту прив’язаність до створених страв і напоїв», — говорить Том Ейкенс, автор, міжнародний ресторанник і наймолодший британський кухар, який отримав дві зірки Мішлена.
45 творів, більше 150 підрецептів
На 270 сторінках «Какао» міститься 45 творів із більш ніж 150 підрецептами, в яких демонструється велика здатність какао-порошку змінювати текучість, кислотність, колір і смак компонентів.
Він поділений на чотири секції: закуски, пироги, реалістичні та маленькі гато. У Snacks компанія Wager пропонує широкий вибір страв, від мадленів до макаронів, бонбонів, медіантів, пончиків або тартів. У розділі «Пироги» ми знайдемо покрокові рецепти Red Velvet, St, Honore, Banoffee, арахісового масла та багатьох інших. Далі є розділ, присвячений «Lifelike» з п’ятьма солодкими ароматами (полуниця, лісовий горіх, вишня, чилі та малина).Та численні Petits gateaux із натякаючими назвами, такими як Cocoa Bomb, Popcorn і Christmas.
Співпраця з deZaan
Усі твори в книзі зроблені з какао-порошку виробництва deZaan. «З ним завжди цікаво і весело працювати. Демієн завжди повертався з викликами, які спонукали мою команду і мене до створення правильних формул для нього та багатьох шеф-кухарів, які хотіли б дослідити світ какао.Відмінною рисою Демієна є те, що він прагне допомагати іншим, роблячи випічку високого класу доступною для всіх», – пояснює Талія Профет, провідний кухар Європи deZaan.
Какао-масло deZaan також є у асортименті Cacao Mill.
