Чому все більше споживачів обирають шоколад на рослинній основі? У 2025 році популярність веганського шоколаду стрімко зростає. І це не просто модний тренд, а результат глибоких змін у споживчих уподобаннях та харчових звичках. Основні причини зростання попиту на шоколади, що мають рослинне походження:
Здоров’я та харчова чутливість. Багато споживачів обирають веганський шоколад через непереносимість лактози, алергії або бажання зменшити споживання цукру. Популярність мають варіанти з низьким вмістом цукру, безглютенові та кето-дружні продукти.
Етичні та екологічні міркування. Зростає усвідомлення впливу харчових виборів на довкілля та тварин. Веганський шоколад, виготовлений без продуктів тваринного походження, відповідає цим етичним переконанням.
Інновації в інгредієнтах. Виробники активно експериментують з рослинними альтернативами, такими як вівсяне, мигдальне та кокосове молоко, щоб досягти кремової текстури та багатого смаку, порівнянного з традиційним шоколадом.
У впровадженні веганських продуктів лідирують країни Європи завдяки високому попиту на етичні та преміальні харчові товари. У свою чергу в країнах Північної Америки спостерігається зростання популярності веганських шоколадів серед флекситаріанців та споживачів, що шукають більш здорові альтернативи класичним видам шоколадної продукції. Також варто виділити швидко зростаючий ринок Азії, де завдяки інноваціям та зростаючому інтересу до здорового харчування сегмент веганського шоколаду набирає обертів. За даними Market Research Future, очікується, що світовий ринок веганського шоколаду зросте з $1,178.5 млрд. у 2025 році до $3,77 млрд. до 2032 року, демонструючи середньорічний темп зростання на рівні 12,6%. У Європі цей показник зростає на 14,8% до $453,8 млн до 2028 року, згідно з даними Fortune Business Insights.
Шеф-кондитер Cargill's House of Chocolate з Бельгії Пітер Реммельцвааль розповідає про тенденції та драйверів цього ринкового сегменту. Він відзначає, що сучасні технологічні рішення дозволяють виробляти веганський та рослинний шоколад максимально наближеним за смаком та текстурою до класичних видів шоколаду. Новаторські рішення в складі веганського шоколаду роблять його все більш популярним серед споживачів, які шукають етичні, екологічно чисті та водночас смачні альтернативи традиційним солодощам.
Майбутнє веганського шоколаду формується під впливом наступних тенденцій:
1. Їжа з турботою про світ
У Європі зростання кількості флекситаріанських споживачів, які прагнуть зменшити споживання продуктів тваринного походження, є ключовим показником зростання попиту на веганський шоколад та шоколад рослинного походження. Ця категорія споживачів є одними з ключових мотиваторів, таких як користь для здоров'я та навколишнього середовища, і все це відіграє важливу роль у зростаючому тренді на продукти рослинного походження, особливо в шоколаді.
Попри те, що шоколад досі асоціюється з «guilty pleasure» («задоволення з почуттям провини»), веганські та рослинні альтернативи повинні відповідати високим стандартам традиційного шоколаду — як за смаковими характеристиками, так і за текстурою та відчуттями під час споживання.
2. Інноваційні інгредієнти, що формують майбутнє веганського шоколаду
В останні роки досягнуто значного прориву у виробництві рослинного та веганського шоколаду. Смак шоколаду на рослинній основі все більше відповідає смаку і текстурі класичного шоколаду у міру того, як з'являються новітні розробки у сфері харчових технологій та вдосконалюються існуючі. Найбільш поширеними інноваційними інгредієнтами, які формують майбутнє веганського шоколаду є:
- рослинні замінники молока. Замість коров’ячого молока виробники використовують вівсяне, мигдальне, кокосове або соєве молоко. Особливо популярне вівсяне — завдяки нейтральному смаку та кремовій текстурі, що добре поєднується з какао;
- альтернативні жири. Какао-масло іноді частково замінюють на масло з авокадо, кокосо або навіть на спеціальні суміші з ферментованих рослинних жирів, щоб забезпечити бажану текстуру та танення в роті;
- натуральні підсолоджувачі. Фінікова паста, кокосовий цукор, сироп агави чи стевія — використовуються для заміни рафінованого цукру. Це відповідає тренду на «чисті» етикетки та зниження глікемічного індексу;
- функціональні добавки. У веганський шоколад додають білок з бобових (гороху, сочевиці), пребіотики, адаптогени (ашваганда, мака), а також суперфуди, наприклад, порошок асаї чи спіруліни. Це робить продукт не лише етичним, а й корисним.
- ферментовані інгредієнти. Деякі виробники експериментують з ферментованими компонентами (наприклад, ферментованим вівсяним молоком або горіховими пастами), щоб покращити смак, аромат і засвоюваність.
Ці інгредієнти не лише замінюють тваринні компоненти, а й відкривають нові горизонти в смаку, текстурі й функціональності шоколаду..
3. Get rid of the grit - «Позбудься піску» / «Позбудься зернистості»
Тренд Get rid of the grit стосується покращення текстури веганського шоколаду. Один із найбільших викликів для виробників — досягти гладкої, шовковистої консистенції і текстури, яка традиційно забезпечується завдяки молочним інгредієнтам. Без молока шоколадна маса може бути зернистою, шорсткою або надто сухою.
У рамках тренду «Get rid of the grit» використовують ультратонкий помол какао-маси (менше 20 мікронів) для зменшення відчутних частинок цукру чи рослинного білка. Застосовують емульгатори та стабілізатори на рослинній основі - соняшниковий лецитин, акацієва камі – для вирівнювання текстури шоколаду.
4. Посилення функціонального профілю веганських шоколадів
Окрім покращення текстури та відчуттів у роті, виробники прагнуть наділити шоколад на рослинній основі додатковими корисними властивостями. «Ми розглядаємо можливості збагачення шоколаду поживними та корисними речовинами — такими як білок, клітковина та вітаміни», — пояснює Реммельзваль і додає, що споживачі також все більше уваги звертають на чисті етикетки, особливо в сегменті рослинних і веганських продуктів.
5. Чи потрібно додавати шоколад на рослинній основі у продуктовий портфель?
Навіщо додавати рослинний шоколад до асортименту? Категорія веганського та рослинного шоколаду досі залишається відносно невеликою й «досить нішевою», зазначає Реммельзваль. Втім, цей тренд стабільно зростає, і виробникам варто впроваджувати нові продукти у свої лінійки, щоб задовольняти зростаючий попит.
«Люди, як і раніше, хочуть відчувати задоволення від «класичного» шоколаду. Але перевага веганської або рослинної лінійки в тому, що вони дозволяють розширити асортимент і охоплювати більшу цільову аудиторію. Це значний плюс для виробників та операторів ринку — розширення продуктового ряду відповідно до очікувань споживачів», — додає шеф-кондитер.
Зростання сегменту веганського шоколаду демонструє перехід від виключно етичного чи екологічного позиціювання до більш масового функціонального споживання. Рослинний шоколад більше не сприймається як виняток — він стає частиною нормального вибору для різних груп: від веганів до флекситаріанців і тих, хто має непереносимість лактози чи просто шукає «більш легкий» десерт.
Для брендів це:
- можливість зайняти перспективну нішу до того, як вона стане перенасиченою;
- гнучкість у позиціонуванні: веганський шоколад може бути поданий як преміальний, функціональний, фітнес-продукт або еко-дружній варіант;
- додана цінність для маркетингу — завдяки «чистим етикеткам», натуральному (органічному) складу, суперфудам чи натуральним підсолоджувачам.
Популярність веганського шоколаду стрімко зростає завдяки поєднанню етичного вибору, інноваційних інгредієнтів і зростаючого попиту на здоровіші та функціональні солодощі.