Кондитерський простір швидко розвивається – від штучного інтелекту та гнучких досліджень і розробок до функціональних продуктів, відповідального споживання, сучасного дизайну, орієнтованого на споживача. У цьому динамічному середовищі виграє не той, хто просто впроваджує інновації — а той, хто робить це стратегічно. Ми зібрали 7 практичних порад від міжнародних експертів, які допоможуть брендам вийти на новий рівень і створювати продукти, що справді чіпляють споживача.
1. Інновація повинна мати мету і зберігати унікальність бренду
«У цьому ваша відмінність. Це те, чому покупець обирає саме вас», – Чарлі Чаппел, VP of Innovation, Hershey. Найбільша помилка інновацій – втратити свою ідею під час масштабування. Бажання скоротити витрати, спростити виробництво або адаптуватись до дистриб’юторів часто зводить нанівець те, що робить продукт особливим. Чарлі Чаппел вказує, що досить часто коригування на етапі комерціалізації – скорочення витрат, компроміси масштабування або розширення масштабів – розмивають потужність продукту. «Запускайте те, що ви тестуєте, і захищайте те, що робить його особливим», — каже він.
Що має значення:
– Чітке визначення ядра (основного фокусу) вашої ідеї.
– Тестування саме тієї версії продукту, яку планувалось запускати.
– Послідовність у комунікації – від назви до візуального стилю.
– Розуміння цільової аудиторії та її реальних потреб.
– Вміння відмовитися від зайвого заради ключового меседжу.
– Проста, але виразна форма подачі – дизайн, текст, упаковка.
– Збереження цілісності ідеї навіть під тиском змін чи зростання.
2. Смак – головний фактор. Без нього інновація втрачає унікальність чи сенс.
«Не можна говорити про «корисність», якщо продукт просто несмачний», – Флісс Ньюленд, засновниця Wild Thingz. Функціональні батончики, цукерки без цукру, шоколад з вітамінами – усе це добре. Але лише за умови, що продукт дарує справжнє задоволення. Особливо в умовах, коли споживач шукає емоцію, а не компроміс.
Що має значення:
– Тестування продукту на смакову насолоду, а не лише на функціональність.
– Інвестування у текстуру, аромат і післясмак – вони формують лояльність.
– Використання натуральних ароматизаторів, ферментованих інгредієнтів або інноваційних замінників цукру, які не змінюють смак.
3. Баланс швидкості та якості – ключ до конкурентної переваги
«Ми визначаємо: де потрібно бути першими, а де – найкращими», – Hershey. Сучасний ринок вимагає миттєвих реакцій. Успіх TikTok-трендів або сезонних продуктів залежить від швидкості. Але не кожен продукт повинен бути «експрес». Деякі інновації потребують глибокої розробки.
Що має значення:
– Чітке визначення типу інновації: реактивна чи стратегічна.
– Орієнтація на короткі цикли: тест-аналіз-корекція.
– Забезпечення гнучкості виробництва, щоб швидко масштабувати успішні рішення.
4. Не виходьте за межі довіри до бренду
«Споживач має відчувати: «Це логічно для цього бренду», — Гай Уайт, CEO Catalyx. Можна створити будь-який продукт, але не кожен підходить під вашу торгову марку. Вихід у нову категорію має бути не лише модним, а й автентичним. Якщо бренд асоціюється з традиційною солодкою випічкою — споживачі можуть не сприйняти вашу новинку з білком і кофеїном.
Що має значення:
– Вивчення та аналіз емоційного сприйняття бренду.
– Комунікація із споживачами через соціальні мережі, прямі опитування задля розуміння їх запитів чи потреб.
– Поступове введення нових форматів продукту із чітким збереженням зв'язку із брендом.
5. Штучний інтелект — інструмент, а не рішення
«ШI завжди запропонує щось, але це не завжди буде саме те, або правильне «щось», — Гай Уайт. ШI генерує ідеї, створює пакування, шукає інсайти у поведінці клієнтів. Але це лише відправна точка. Без живого тестування продукту зростає ризик отримати інновацію, відірвану від реальності.
Що має значення:
– Використання можливостей ШІ доцільне для генерації ідей, але не для прийняття фінального рішення.
– Створення фокус-груп, проведення сенсорних панелей, залучення бета-тестерів.
– Порівняння даних, згенерованих ШІ із поведінкою реального покупця.
6. Пакування – це не що інше, як ваш продавець у торгових точках.
«Упаковка — це те, що говорить споживачеві: «Зупинись, подивись, купи», – Кріс Перуцці, Functional Chocolate Company. Упаковка – не просто обгортка. Це головний інструмент, щоб заявити про себе. Особливо важливо це у ритейлі, де у вас є 2-3 секунди на полицях, щоб зацікавити покупця.
Що має значення:
– Дизайн пакування має максимально відображати суть продукту (здоров’я, задоволення, енергія).
– Важливими, а іноді і вирішальними є колір, шрифти, нестандартний формат.
– Комунікація про ключову перевагу продукту – коротко, зрозуміло, однією фразою або ілюстрацією.
– Відчуття чесності у продукті – споживач хоче вірити, що все "по-справжньому".
– Узгодженість між виглядом, смаком і очікуванням – ніяких “краще на фото”.
– Ясне позиціонування: для кого цей продукт, коли і навіщо.
– Простота доступу: легко знайти, легко купити, легко зрозуміти.
– Візуальна впізнаваність бренду – навіть без логотипу.
– Вміння розповісти історію продукту в одному погляді або дотику.
– Уважність до деталей: текстури, матеріали, навіть запахи мають значення.
7. Дизайн, що орієнтований на реальне життя споживача
«Ми не просто зменшили порцію — ми зробили її зручною для батьків і дітей», — Флісс Ньюленд. Сучасні бренди мають глибоко розуміти аудиторію. Не лише демографію, а контекст споживання: як, коли і навіщо люди купують солодощі або десерти. Вдалі інновації – це ті, що вирішують реальну потребу.
Що має значення:
– Вивчення сценаріїв споживання – on-the-go, для дітей, спортивне харчування, на подарунок.
– Створення відповідного формату продукту: стік, батончик, набір, міні-упаковка.
– Спрощення вибору для споживача – менше, але краще.
– Універсальність подачі – продукт легко інтегрується в різні життєві ситуації.
– Вдале поєднання функціональності й емоції – зручно + приємно.
– Турбота про досвід «розпакування» – перший контакт з продуктом має викликати захоплення.
– Можливість протестувати продукт без ризику – пробники, дегустаційні набори.
– Оптимальний обсяг для першої покупки – не надто великий, не надто дорогий.
– Актуальність формату для конкретного каналу продажу – онлайн, рітейл, HoReCa.
У 2025 році ринок солодощів — це не просто про смак, а про досвід, швидкість, дизайн і довіру. Споживач стає вимогливішим, а інновації — сміливішими. Але справжній прорив — не в експериментах заради хайпу, а у влучних рішеннях, які точно відповідають очікуванням. Це важливо для брендів, які хочуть бути не просто сучасними, а бажаними: з продуктом, що чіпляє, пакуванням, що продає, і стратегією, яка веде вперед.
Не втрачайте суть — створюйте інновації, що працюють.