Наближаються зимові свята, і Франція, зазвичай, дивує нас ефектними бушами (Bûches). Бачення французьких майстрів відрізняються креативністю, творчим підходом та технологічною досконалістю. Кулінарні витвори посідають топові позиції в європейських та світових різдвяних рейтингах.
В сьогоднішньому огляді ми презентуємо 7 яскравих пропозицій, які вражають своєю реалістичністю, рівнем деталізації, бездоганною естетикою та неймовірним поєднанням смаків і текстур. Якщо Ви шукаєте ідеї для різдвяної десертної феєрії, радимо придивитись до мистецтва французьких майстрів кондитерської справи.
Седрік Гроле досліджує ваніль у найсміливіших формах 
Шеф-кондитер гастрономічного дому Le Méurice Paris Седрік Гропе та Франсуа Дешає представляють десерт Bûches, який повертає нас у дитинство, викликає теплі та приємні спогади. Щоб досягти цього, майстри-кондитери працювали з ваніллю у всіх її формах і навіть відтворили стручок у trompe l'oeil. Шанувальникам цієї спеції сподобаються її компоненти: вишукане ванільне праліне, ванільне кулантне серце і ванільний мус. Зовнішній вигляд десерту повністю відтворює форму та текстуру ванільного стручка. Автори десерту намагались передати свою пристрасть та любов до легендаарної спеції.
Зимова квітка півострова Париж
Енн Корубл, шеф-кондитер Peninsula Paris створила trompe l'oeil проліска – маленьку та тендітну білу квітку, з унікальною естетикою. Майстриня натхненна природою, створила шедевр, яка кидає виклик зимовому холоду. Під трьома великими пелюстками хрусткого шоколаду, прикрашеного п'ємонтським горіховим праліне, прихований буше з хрусткою основою з підсмаженого фундука та чорного кардамону. Усередині ми знаходимо цікаві елементи, такі як мармур ванілі та фундука, бісквіт Creusois, вершковий фундук з копченими нотками, вершковий йогурт страчателла з перуанським молочним шоколадом та копчене праліне з fleur de sel.
«Колекція Bûches» Крістофа Мішалака. 3, 2, 1... Дія!
Захоплений кінематографом з дитинства, Крістоф Мішалак присвячує свою різдвяну пропозицію цьому мистецтву. Крістоф Мішалак – видатний французький шеф-кондитер, чемпіон світу з кондитерської справи 2005 року і шеф-кондитер ресторану Алена Дюкасса в готелі Plaza Athenee.
Bûches від майстра дозволяють нам зануритись у світ кіно. Є навіть коробка карамелізованого світлого попкорну в шоколадній глазурі. Мішалак також скористався нагодою, щоб віддати належне паризькому кінематографу 1930-х років – «Гранд-Рекс», біля підніжжя якого він відкрив свою лабораторію десять років тому. Що стосується інгредієнтів, то він містить печиво de Nantes, кукурудзяне праліне на грилі та ганаш з попкорном.
Ерік Рейнал стилізує оливкову олію та виноградники
Шеф-кондитер Jardin de Berne (Флайоск, Франція) є поціновувачем регіону Провансаль, тому він вирішив використати для приготування Bûches один із його символічних продуктів – оливкову олію. Через естетику та асоціацію смаків шеф-кондитер виразив захоплення природними багатствами Провансалю.
На візуальному рівні Рейналь був натхненний виноградником, одним із багатств замку Берн, місцем розташування ресторану. В результаті майстер презентував буше з шоколадною скоринкою, бісквітом Джоконде з оливковою олією та лимоном у супроводі вершкової чорної фруктової оливкової олії. Хрускіт лаймового конфі та конфі з чорних оливок Taggiasche привносить автентичний характер і унікальну текстуру. Нотку пікантності надає вершковий шоколадно-масляний мус Château із зеленої фруктової оливки, який тане в роті.
Зачарований ліс berlingots від Alléno & Rivouire
Різдвяна колекція від Янніка Аллено та Орельєна Рівуара сповнена ілюзій на тему berlingots, ароматизовані цукрові цукерки з чотиригранною формою. Філігранна робота майстрів зачаровує своєю вишуканністю та неповторністю смакових поєдань.
У цьому Bûches шеф-кондитери хотіли представити чарівнийліс із шістьма Berlingots з оболонкою з темного шоколаду та наповнювачем із какао-крю та шоколадним мусом. У десерті вражає гра текстур завдяки бісквіту зі шматочками бретонського какао-сабле. Основа виготовлена з хрусткого праліне без цукру та цедри зеленого лимона.
Park Hyatt використовує техніки виготовлення ювелірних виробів
Натхненна легендарною вулицею Rue de la Paix- фешенебельна вулиця в Парижі високої моди та ювелірних прикрас. Нарае Кім, кондитер Park Hyatt Paris-Vendôme, створила напрочуд реалістичний буш у вигляді брошки, прикрашеної дорогоцінним камінням, у якій вона вміло передає техніку виготовлення ювелірних виробів. Кім поєднує різні смаки та текстури: з одного боку шоколадний мус, поєднання чорних фруктів, ароматний ванільний ганаш, хрусткі спекулу, шоколадний бісквіт, глазур з синіх квітів і чорниця. А з іншого – мус із духмяних трав, мікс із чорних фруктів, печиво з чорнобривців, хрусткі спекулу, глазур із синіх квітів та чорниці.
Hôtel Fouquet’s Paris у витворі кондитерського мистецтва Fouquet's Paris та Fouquet's Dubai
Столітній готель Fouquet’s Paris розташований за адресою 99 Avenue des Champs-Élyséeses. Готель розташований на вулиці Avenue George V в районі знаменитого «золотого трикутника» Парижа, за 10 хвилин від Ейфелевої вежі.
Майстри-кондитери Fouquet's Paris та Fouquet's Dubai Ентоні Кокеро та Уго Сіппо відтворили фасад легендарного готелю та презентували його у цьогорічному різдвяному сезоні.
Конструкція з білого шоколаду розділена на кілька поверхів для оригінальної та веселої дегустації. Верхній поверх містить добірку різдвяних petits gâteaux, типових для Ельзасу, регіону, звідки походить Сіпп. На нижніх поверхах ховається смачний десерт, який поєднує в собі фундук і лимон.