У березні в Гонконгу відбулася урочиста церемонія вручення премії Asia's 50 Best Restaurants 2026 — подія, яка збирає найкращі ресторани та шеф-кухарів з всієї Азії. Для нас, команди Cacaomill, як ексклюзивного представника бренда Sosa Ingredients в Україні, це важлива подія, адже багатьох із цих видатних кулінарів ми вважаємо партнерами й однодумцями, з якими поділяємо пристрасть до гастрономічних інновацій. 

Тиждень гастрономічного свята та обміну досвідом 

У складі групи Valrhona Selection бренд Sosa презентував продукти разом із брендами-партнерами, яких об’єднує спільне прагнення до технічної досконалості. Це був насичений тиждень презентацій, кулінарних демонстрацій і, головне, живого спілкування з найбільш впливовою гастрономічною спільнотою Азії. 

Співпраця та креативність у кожній деталі 

У тісній співпраці з Maison Kaviari та шеф-кухарями École Valrhona (Наталі Люнг, Гійом Лопве та шеф Алекс) було створено серію вишуканих канапе, де європейські техніки гармонійно поєдналися з азійськими мотивами: 

  • Мус із шоколаду Nyangbo 68% та ікри Kaviari — оригінальне поєднання солоного й солодкого. 

  • Гонконгські вафлі (Egg Waffles) із солоним жовтком та м'яким морозивом із шоколаду Valrhona Dulcey 35%. 

  • Цукерки «Matcha Tokyo» з використанням нового покриття Matcha Inspiration. 

  • Tістечка Petits Gâteaux Guanaja 70% та вражаючий шоколадний кубок для переможця у номінації Asia's Best Pastry Chef. 

Меню від Sosa: техніка на службі смаку 

Шеф-амбасадор Sosa Ліфі (Leafy) розробив унікальні солоно-солодкі канапе, де ключову роль відіграли саме текстуранти та технічні інгредієнти Sosa: 

1. Канапе з фуа-гра 

  • Мікрохвильовий фісташковий бісквіт (Sponge Cake): випечений із використанням білкового емульгатора Albuwhip, технічного цукру Trehalose та натуральної фісташкової пасти Sosa, а потім підсушений у печі. 

  • Гель із чорної смородини: виготовлений за допомогою текстуранту холодного гелеутворення Gelcrem Cold та пюре Adamance. 

  • Морозиво з фуа-гра: стабілізоване спеціальною сумішшю волокон Profiber Stab 5 у поєднанні з сухою глюкозою, трегалозою (Trehalose) та декстрозою (Dextrose). 

2. Матча Веррін (Matcha Verrine) 

  • Основа Чаванмуші (Chawanmushi): приготовлена на бульйоні комбу даші із застосуванням Gracila Gel та Trehalose, поєднана з Valrhona Inspiration Matcha. 

  • Гарнір: мариновані едамаме та гель із чорних оливок на основі Gelcrem Cold, а також збиті вершки з Cold Inulin, трегалозою та дистилятом білої чампаки. 

3. Столітнє яйце (Century Egg) 

  • Рисовий корж: створений із рисової каші завдяки гелеутворювачу Gellan Gum і злегка обпалений для димного аромату. 

  • Соус: соус із ферментованого жовтка, стабілізований льняним волокном Flaxfiber, із додаванням соєвого соусу, часнику, олій та оцту. 

  • Піна з клейкого рису: виконана за допомогою текстуранту для створення холодної піни Proespuma Cold. 

Заслужене визнання 

Для родини Sosa великою честю було стати свідками вручення нагороди Asia's Best Pastry Chef 2026 (Найкращий кондитер Азії 2026), спонсорованої Valrhona. Премію здобув Ардіка Двітама (Ardika Dwitama). 

У 2021 році Ардіка разом із шефом Хансом Крістіаном та ресторанним дегустатором Буді Чах’яді відкрив ресторан August у Джакарті, принісши в концептуальну кухню Індонезії чітке, сучасне та глибоке бачення сучасної десертної карти. 

Натхнення для українських шефів разом із Cacaomill 

Події такого масштабу нагадують нам, чому ми в Cacaomill так пишаємося можливістю постачати інгредієнти Sosa в Україну. Наша мета — надавати українським кухарям, кондитерам і міксологам точні високотехнологічні інструменти, які допомагають втілювати найсміливіші ідеї та виводити гастрономію на новий рівень. 

Усі технічні цукри, стабілізатори, текстуранти та сухі волокна Sosa, згадані в статті, ви можете замовити у нас — офіційного дистриб'ютора Cacaomill.