Знайомство з новинками Sosa Ingredients. МК Дмитра Дударенка у Львові.

Знайомство з новинками Sosa і технологічні тонкощі в застосуванні для кондитерського виробництва – з такими завданнями компанія Cacao Mill і Кафіталія провели МК провідного кондитера і шоколатьє Дмитра Дударенка у Львові. Свої авторські рецепти: Ягідна Opera, Кейк Lavadora і Кейк … Читати далі

Що таке Інстангель?

Инстангель Sosa Ingredients (Instantgel) це желатин тваринного походження. Желюючий текстурний агент відомий також, як інстагласс. Sosa Instangel – ідеальний продукт для вас, якщо ви завжди хотіли замінити листовий желатин. Просто використовуйте 8 г інстангелю замість кожного листа желатину або 50-55 г інстангелю … Читати далі

SIGEP Rimini 2018. WOWеффект

Чим взагалі цікава ця виставка? На SIGEP все сконцентровано навколо непромислового виробництва, насамперед, морозива, а також різних кондитерських і хлібобулочних виробів, кави і шоколаду. Ключове слово – непромислового. Такий от крок проти глобалізації. Тому, можна сказати, SIGEP – це народна … Читати далі

6 food-трендів 2018

Популярный британский ресурс Greatbritishchefs поделился своими прогнозами в развитии гастрономии. Интересно было сравнить со своими планами и прогнозами. На наш взгляд, много общего. Итак, топ food-трендов 2018. В мире продуктов питания (и, откровенно говоря, во многих аспектах повседневной жизни), 2017 год стал … Читати далі

Рулет Yule log «Різдвяне поліно» в новій версії

Yule log, bûche de Noël або рулет ‘Різдвяне поліно’ – вічна класика новорічних десертів. Однак, завжди цікаво спробувати зробити свою інтерпретацію традиційними рецептами. Пропонуємо вам кілька варіантів цього десерту від європейських шефів. Як правило, шоколадний крем емітує кору дерева, а … Читати далі

Перший МК Sosa Ingredients в Україні.

Компанія Cacao Mill як офіційний постачальник Sosa Ingredients в Україні виступила з пропозицією до Sosa провести МК для провідних шеф-кондитерів України. І хоча графік подій та МК на Sosa вкрай насичений, на нашу пропозицію відповіли позитивно, підкреслюючи високий інтерес до … Читати далі

Кейк з пюре білого персика

Білі персики мають більш м’який аромат персика. Це говорить про тонкощі їх смаку і більшої насолоди. Пропонуємо рецепт витонченого десерту від шефа Maarten Jordaens ТМ Crop’s. Cклад: какао crumble Мус з білого персика Желе з малини Какао crumble 100 г … Читати далі

Шоколад Natra Cacao для крему ганаш

Оскільки для створення ганаша необхідно тільки два основних інгредієнта: шоколад і вершки, дійсно важливо використовувати шоколад потрібної якості. Бажано використовувати темний шоколад з великим вмістом сухих речовин, наприклад, чорний шоколад 80,5% Natra Cacao або чорний шоколад 56% Natra Cacao. Ганаш також можна приготувати … Читати далі

Тарталетка coco-choco

Готова до вживання кокосова паста Damco Coco Royal буде прекрасною начинкою для тарталетки. В сформовані тарталетки викласти тонким шаром пасту Damco Coco Royal і випікати. Температура печі 180 ° С, час випікання: 25 хвилин. Після охолодження покрити шоколадним ганашем з … Читати далі

1 2 3 4 5 6 10