Короткий путівник по світу есенцій і ароматизаторів Sosa Ingredients

 

1507-sosa-flavors

Технології Sosa зібрали всі відомі і невідомі аромати в харчових есенціях.

На думку загальновизнаних експертів в кулінарії Sosa Ingredients – найширша лінійка гастрономічних ароматів. І щоб не загубитися в цьому різноманітті, Какаомілл склав для вас короткий путівник по цьому світу есенцій і ароматизаторів Sosa Ingredients.

CHIFF 1425470

Класифікація базових смаків в Sosa передбачає наступні групи: солодкі, гіркі, терпкі, гострі, умамі, солоні і кислі ноти основних смаків, що розрізняють людські рецептори. Новий асортимент створений для високої кухні та інноваційної кулінарії. Тут зібрані найнеймовірніші поєднання і відтінки, що дозволяє виходити із загальних рамок і йти далі в своєму професійному розвитку.

Почнемо ми, мабуть, з традиційних ароматів, однак розділених на відтінки, зрозумілі тільки цінителям смаку. Звичайно ж для професіоналів ці відмінності мають значення.

Тут увагу привертають такі відтінки як тоффі Toffee і карамель Caramel; мед Honey і квітковий мед Floral honey; просто какао Cocoa, гіркий шоколад Bitter chocolate, білий шоколад White chocolate і м’ятний шоколад Choco-mint; палений цукор Burned sugar і цукрова тростина Sugar cane. Есенції з ароматом горіхів в шістьох варіантах: гіркий мигдаль Bitter almond, обсмажений фундук Roasted hazelnut, лісовий горіх Peanut, фісташки Pistachio, жолуді Chestnut natural, горіх Коли Cola nut і обсмажений лісовий горіх Roasted peanut.

Дуже цікаві аромати хліба: хлібна скоринка Breadcrumbs і панірувальні сухарі Bread crust.

Колекція ароматів знайомих продуктів, які вже самі по собі є класикою: кола, печиво, жувальна гумка, цукрова вата, тонік, біттер і енергетичний напій.

 

essencechewinggum_m

essencebarbapapa_messencecola_m

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

У Sosа дуже люблять різні інгредієнти рослинного походження, квіти, трави, горіхи і т.д., тому група квіткових ароматів представлена ​​дуже широко. Тут можна зустріти і фіалку, і жасмин, і бузок, і герань (спірний аромат, але все ж). До речі деякі з есенцій мають натуральну основу. Наприклад, фіалка Violet або липа Elderflower natural aroma, або квіткова вода троянди, або квітів апельсина.

 

 

 

 

 

 

camomille_m

 

rose_m

violette

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Звичайно ж есенції з ароматами спецій і прянощів зібрані в широкій колекції, адже компанія Sosa Ingredients спочатку стартувала з виробництва саме спецій. І найчастіше використання есенцій Sosa економічно більш вигідно, тому що витрати дуже малі. Серед пряних трав цікаві такі екзотичні як: харчова есенція з ароматом іланг-іланга Ylang-Ylang, лист тютюну Tabacco, лимонна вербена Lemon verbena і інші. Деякі есенції представлені в двох видах: водорозчинні та жиророзчинні, наприклад, базилік, розмарин, боби Тонка і чебрець.

Увагу шеф-кондитерів окремо звернемо на есенції ванілі: Таїті, Мадагаскар.

 

 

 

 

essencevanilletahiti_messencevanillemadagascaressencereglissenaturel_ml

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

В рослинній групі ароматів присутні аромати овочів і коріння. Причому з найтоншими відтінками смаків. Тільки цибулі 4 види: сира, злегка обсмажена, тушкована і просто обсмажена!

Та ж картина для фруктової групи: 15 відтінків для цитрусових (включно з юзу Yuzu, кюрасао Curaçao, лаймом Каффір Lime Kaffir, апельсиновим і мандариновим соком), 4 відтінки яблука (сюди увійшов аромат сидру Cidar і печеного яблука Cooked apple), 3 відтінку смаку банана . З екзотичних фруктів: лічі Lychee, маракуйя, три види манго.

Далі в рослинній групі переходимо до грибів, дріжджів і цвілі. Так так! І якщо ароматом білого гриба або трюфелю нікого не здивуєш, то аромат пивних дріжджів або цвілі досить вишуканий. Тут важливо зазначити, що представлений аромат як білого так і чорного трюфеля, у вигляді водорозчинних і жиророзчинних есенцій (для приготування трюфельного масла).

І ось починається найцікавіше! Аромат дерев і місцевостей. Ці смакові композиції здатні занурити в своїй уяві нас на вологу землю Humid land або перенести в середземноморський ліс Mediterranean forest.

50596-aroma-mediterranean-yogurt-liquid-sosa

page_138_thumb_large

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Все ж повернемося до більш звичних ароматів. Наприклад, молочних продуктів.

Тут присутній середземноморський йогурт Mediterranean yogurt, молоко Меренга (напій іспанської кухні на основі молока і яєчного білка, який зазвичай підсолоджений цукром і приправлений корицею) Leche merengada, збиті вершки Fresh cream, крем Каталонії Crema catalana, вершкове масло, тирамісу і сабайон (десерт італійської кухні, яєчний крем з додаванням вина. Яєчний жовток збивається з цукром до утворення білої піни, потім додається вино, для аромату ром та кориця.) Zabaione.

А далі переходимо до аромату алкогольних напоїв. І знову нас зустрічає цілий хоровод знайомих ароматів. На сьогоднішній день це 26 видів, з них 10 видів вин (Каберне, Мускатель, Порто, Рислінг, Шардоне і т.д.), міцні напої, пиво, і єдиний аромат готового коктейлю – Піна Колада.

 

essencevermuth_messenceporto_messencewhisky_m

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

І ось ми дісталися до найнеймовірніших ароматів, які зараз під пильною увагою всіх провідних шефів і барист: аромати морепродуктів і м’ясних продуктів.

Отже, вивчаємо асортимент морських ароматів: мідія Mussel, рак Crayfish, тунець консервований Cooked tuna, лобстер, креветка і голова креветки! Далі, анчоус Anchoveкопчений лосось, устриця, морський їжак і просто риба.  М’ясні аромати представлені наступними ароматами: копчений бекон, хот дог, Іберійська шинка, телятина, фуа-гра, курка, свинина, смажена свинина, печеня, яловичина, ягнятина, курячі стегна …

 

 


19011502-319010142-219010223-2


 

 

 

 

 

 

 

 

Що тут говорити, величезний світ харчових ароматизаторов і есенцій, Sosa Ingredients відкритий перед вами. І Какаомілл, як офіційний постачальник Sosa Ingredients в Україні, буде корисний вам для освоєння цього нового унікального напряму.

 

Залишити відповідь