Сорти какао-бобів

Усі какао-боби, що вирощуються у світі, за смаковими якостями умовно поділяють на дві великі групи: рядові та ароматичні (так звані fino de aroma). Частка останніх у світовому врожаї менше 5%. Пращурами всіх сучасних сортів какао є Кріолло і Форастеро. Решта … Читати далі

Джессіка Преальпато – топ-кондитер світу 2019

За рейтингом World’s 50 Best Restaurants, що підтримується торговими марками Acqua Panna та San Pellegrino було оголошено ім’я найкращого в світі шеф-кондитера, яким цього року стала Джессіка Преальпато, шеф-кондитер ресторану Алена Дюкасса у Plaza Athénee в Парижі. Якраз за два тижні до урочистого … Читати далі

ЛЕЦИТИН ТА КУЛІНАРНА ПІНА

Лецитин ідеально підходить для приготування повітряних сумішей, пінок, мусів та емульсій. Більша частина доступного на ринку лецитину добувається з соєвих бобів, що робить цю речовину придатною для вегетаріанських та веганських страв. До складу лецитину входять речовини як гідрофобної (що відштовхують … Читати далі

«Вуличне тістечко» на паличці ефектно увірвалося до Une Glace à Paris

Найкращий майстер Франції, морозивник Еммануель Ріон  та шеф-кондитер Олів’є Менар, які завжди шукають нових вражень від морозива, зараз адаптували свій найсучасніший магазин морозива для формату фруктового морозива на паличці. Цей формат втілюється у Une Glace à Paris через дві лінійки товарів: одна, … Читати далі

Топ-5 Шкіл кондитерів

Щоб стати професійним кондитером, необхідно пройти формальне навчання у школі кондитерів. Недостатньо просто знати як спекти хороший хліб чи красиві торти. Насправді, якщо Ви дійсно хочете заявити про себе у бізнесі, просто будь-яка школа кондитерів не підійде. Щоб завоювати повагу … Читати далі

Розпочато реєстрацію на шості змагання C3 Valrhona

Знову повертаються міжнародні кондитерські змагання з десертів C3 Desserts Competition, які організовує Valrhona з 2008 року, щоб продемонструвати всю складність мистецтва кондитерів, які поєднують техніку та творчий підхід до приготування шоколаду. Всі професіонали ресторанів, яким виповнилося 21, можуть взяти участь у … Читати далі

1 2 3 4 8