Как выбрать порошок матча для десертов?

Популярность  десертов с использованием матча только растет. Никто не может сказать, что так притягательно  для покупателей в этом ингредиенте. Но в любом случае полезно понимать разницу сортов порошка матча, используемых в кондитерки от других сферах .
На сегодняшний день выделяют два основных класса: церемониальный и кулинарный класс матча. Различия в исходном материале, способе сушки и помоле. В результате получается разные оттенки вкуса и цена.

matcha-green-tea-450x450

Матча изготавливается из листьев зеленого чая, которые собираются один раз в году и  предварительно затемняются. Первые листья — самые молодые и нежные, идут на изготовление церемониального класса. Именно этот сорт подходить для буддийской чайной церемонии. Этот чай обладает более сладким вкусом, некоторые находят нотки умами. Вкус очень нежный.136596078_15049246932731nЧем позже сняты листья, тем интенсивней запах и вкус, уже присутствует терпкость и горчинка. Именно такой материал идет для кулинарного сорта. Аромат прослеживается даже тогда, когда он смешивается с другими кулинарными ингредиентами.  Важно понимать, что некачественный порошок матча имеет сильную горечь, которая может  испортить изделие.
Кроме того, важен способ сушки. Листья должны сушиться прямыми. Затем из листа  убирают стебли и прожилки перед помолом. Получается чай тенча, который может быть основой для матча.2014_01_07_04_007
Матча, который может быть применен для десертов должен обладать и таким свойствам как хорошая дисперсность.  Как  в любом порошке, дисперсность влияет на вкус, устойчивость в смеси или растворе и однородность окраски изделий. Поэтому тонкость помола порошка для кондитерского производства должно быть высокой.
Также лучше отдавать предпочтение органическим  видам чая, у проверенных поставщиков. Не все знают, что листья зеленого чая содержат свинец. Он поступает из воздуха на плантациях.  Из привычного зеленого чая 90% свинца потом испаряется, а вот сам способ приготовления матча предполагает, что этот свинец в нем остается. Так что материал, из которого сделан порошок, можно сказать, должен быть предельно проверенным.
Ну и конечно цвет порошка – ярко- зеленый, т.к.  работает матча т и как краситель и как ароматизатор.

Сами понимаете, все эти нюансы говорят, что порошок Матча не может быть дешевым по определению. Какаомилл со своей стороны, как официальный поставщик Sosa в Украине, предлагает экстракт  порошка Матча Sosa Ingredients органический категории «Е». Это самый высокий показатель принятой в Европейской классификации. Выбор за вами!

Оставить ответ