Краткий путеводитель по миру эссенций и ароматизаторов Sosa Ingredients

1507-sosa-flavors

Технологи Sosa собрали самые мыслимые и немыслимые ароматы в пищевых эссенциях.
По мнению общепризнанных экспертов, в кулинарии Sosa Ingredients – самая широкая линейка гастрономических ароматов. И дабы не потеряться в этом многообразии, Какаомилл составил для вас краткий путеводитель по этому миру эссенций и ароматизаторов Sosa Ingredients.

CHIFF 1425470

Классификация базовых вкусов в Sosa предполагает следующие группы: сладкие, горькие, терпкие, острые, умами, соленые и кислые ноты основных вкусов, различаемые человеческим небом. Новый ассортимент создан для высокой кухни и инновационной кулинарии. Здесь собраны самые невероятные сочетания и оттенки, что позволяет выходить из общих рамок и идти дальше в своем профессиональном развитии.

Начнем мы, пожалуй, с традиционных ароматов, однако разделенных на оттенки, понятные только очень чувствительному небу. Конечно же для профессионалов эти различия имеют значение.

Здесь внимание привлекают такие оттенки как тоффи Toffee и карамель Caramel; мед Honey и цветочный мед Floral honey; просто какао Cocoa, горький шоколад Bitter chocolate, белый шоколад White chocolate и мятная шоколадка Choco-mint; жженый сахар Burned sugar и сахарный тростник Sugar cane.
Эссенции с ароматом орехов с шестью вариантами: горький миндаль Bitter almond, обжаренный фундук Roasted hazelnut, лесной орех Peanut, фисташки Pistachio, желуди Chestnut natural, орех Колы Cola nut и обжаренный лесной орех Roasted peanut.

Очень интересные ароматы хлеба: хлебная корочка Breadcrumbs и панировочные сухари Bread crust.

Коллекция ароматов знакомых продуктов, которые уже сами по себе я валяются классикой: кола, печенье, жевательная резинка, сахарная вата, тоник, биттер и энергетический напиток.

essencecola_messencechewinggum_messencebarbapapa_m

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

В Sose очень любят различные ингредиенты растительного происхождения, цветы, травы, орехи и т.д. поэтому группа цветочных ароматов представлена очень широко. Здесь можно встретить и фиалку, и жасмин, и сирень, и герань (спорный аромат, но все же). Кстати некоторые из эссенций имеют натуральную основу. Например, фиалка Violet или липа Elderflower natural aroma. Или цветочная вода розы или цветов апельсина.

 

 

 

 

camomille_mrose_mviolette

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Конечно же эссенции с ароматами специй и пряностей собраны в широкой коллекции, ведь компания Sosa Ingredients изначально стартовала с производства именно специй.

И зачастую использование эссенций Sosa экономически более выгодно, т.к. расход весьма малый. Среди пряных трав интересны такие экзотические как пищевая эссенция с ароматом иланг-илага Ylang-Ylang, лист табака Tabacco, лимо́нная вербе́на Lemon verbena и другие. Некоторые эссенции представлены в двух видах водорастворимые и жирорастворимые, например, базилик, розмарин, Бобы Тонка и тимьян.

Внимание шеф-кондитеров отдельно обратим на эссенции ванили: Таити, Мадагаскар.

 

 

essencevanillemadagascar

essencereglissenaturel_ml

essencevanilletahiti_m

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

В растительной группе ароматов присутствуют ароматы овощей и кореньев. Причем опять-таки с тончайшими оттенками вкусов. Только лука 4 вида: сырой, слегка обжаренный, тушеный лук и просто обжаренный! 

Та же картина для фруктовой группы: 15 оттенков для цитрусовых ( включая  юзу Yuzu, кюрасао  Curaçao, лайм Каффир Lime Kaffir, апельсиновый и мандариновый сок), 4 оттенка яблока (сюда вошел аромат сидра Cidar и печёного яблока Cooked apple), 3 оттенка вкуса банана. Из экзотических фруктов личи Lychee, маракуйя, 3 вида манго.

 

 

essencedelitchi_messencecitronvertnaturel_messencecitronnaturel_m

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Дальше в растительной группе переходим к грибам, дрожжам и плесени. Да-да! И если ароматом белого гриба или трюфеля никого не удивишь, то аромат пивных дрожжей или плесени весьма ммм…изыскан) Здесь важно отметить, что аромат трюфеля представлен как белого и черного трюфеля, в виде водорастворимой и жирорастворимой эссенции( для приготовления трюфельного масла).

И вот начинается самое интересное! Аромат деревьев и местностей. Эти вкусовые композиции способны погрузить в своем воображении нас на влажную землю Humid land или перенести в средиземноморский лес Mediterranean forest.

Все же вернемся к более привычным ароматам. Например, молочных продуктов. 
Здесь присутствует средиземноморский йогурт Mediterranean yogurt, молоко Меренгада (напиток испанской кухни на основе молока и яичного белка, который обычно подслащен сахаром и приправлен корицей) Leche merengada, взбитые сливоки Fresh cream, крем Каталоне Crema catalana, сливочное масло, тирамису и Сабайо́н (десерт итальянской кухни, яичный крем с добавлением вина. Яичный желток взбивается с сахаром до образования белой пены, затем добавляется вино, для аромата ром и корицу) Zabaione.

 

 

50596-aroma-mediterranean-yogurt-liquid-sosapage_138_thumb_large

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

А дальше переходим к аромату алкогольных напитков. И опять нас встречает целый хоровод знакомых ароматов. На сегодняшний день это 26 видов, из них 10 видов вин (Каберне, Мускатель, Порто, Рислинг, Шардоне и т.д.), крепкие напитки, пиво, и единственный аромат готового коктейля –  Пина Колада.

 

 


essencewhisky_m

essencevermuth_messenceporto_m

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

И вот мы добрались до самых невероятных ароматов, которые сейчас под пристальным вниманием всех ведущих шефов и барист: ароматы морепродуктов и мясных продуктов.Итак, изучаем ассортимент морских ароматов. Мидия Mussel, рак Crayfishтунец консервированный Cooked tunaлобстер, креветка и голова креветки! Далее, анчоус Anchove,копченый лосось, устрица, морской еж и просто рыба. Мясные ароматы представлены как копченый бекон, хот дог, Иберийская ветчина, телятина, фуа-гра, курица, свинина, жаренная свинина, жаркое, говядина, ягнятина, куриные бедра…

 

 


19011502-319010142-219010223-2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Что тут говорить, огромный мир пищевых ароматизаторов и эссенций, созданный Sosa Ingredients открыт перед вами. И Какаомилл, как официальный поставщик Sosa Ingredientsв Украине, будет полезен вам для освоения этого нового уникального направления.

Оставить ответ