Для празднования уходящего года шеф-кондитер Парижского Отеля Ле Меурис Седрик Гроле предлагает вернуться к традиционным вкусу и аромату своего детства, для этого он создал два оригинальных десерта. Два творения, которыми он, с одной стороны, хочет подчеркнуть ценность каштана, вновь демонстрируя … Читать далее
После нескольких лет скрупулезной творческой работы с традиционными Рождественскими цилиндрическими формами, Жереми Рунель решил представить оригами в своей Рождественской копании. Компания Fabrique Givrée предлагает коллекцию из пяти видов мороженого в виде Рождественской елки разных цветов и вкусов. Ассортимент варьируется от классического сочетания … Читать далее
Джандуджа из кедровых орехов и тимьяна Белый шоколад (кувертюр) Opalys 33%Valrhona 150 г Паста из кедровых орехов Sosa Pine 75 г Карамелизированные кедровые орехи Sosa 50 г Сублимированный тимьян Sosa сколько понадобится Соль Sosa guérande fleur de sel сколько понадобится Кружевное печенье среднего … Читать далее
Для приготовления нам понадобится: Глюконолактат Sosa 7 г Пюре Манго Crops 120 г Пюре маракуйя Crops 30 г Сахар-песок 37 г Все компоненты соединили вместе и перемешали погружным блендером, избегая попадания пузырьков воздуха. Разливваем в небольшие сферические силиконовые формы и … Читать далее
Ингредиенты Sosa Cantonese орех калифорнийский 320 г Глазурь из белого шоколада Valrhona Opalys 33% 1000 г Сублимированный «хрустящий» кофе Sosa 15 г Маскарпоне Sosa 30 г Горький какао-порошок Sosa по вкусe Кулинарный комплект 100% Chef Приготовление Разделите карамелизированные орехи на … Читать далее
Ингредиенты Бисквит из темного шоколада Крем из манго и маракуйи Цилиндр из миндального крема Приготовление: Бисквит из темного шоколада 400 г яиц 170 г яичного желтка 230 г инвертного сахара 115 г глюкозы 380 г темного шоколада 345 г сливок … Читать далее
Оригинальный рецепт Хосе Мануеля Огусто, шеф-кондитера Школы Вальрона (École Valrhona) Рецепт для одной формы 40 x 60 см. МЯГКИЙ МИНДАЛЬНЫЙ БИСКВИТ 665 г молотого миндаля, 530 г сахарной пудры, 980 г яиц (желтки и белки), 270 г сухого сливочного масла … Читать далее
Оригинальный рецепт Баптиста Бланка, преподавателя кондитерского искусства Школы Вальрона. Получается 36 заварных пирожных. ЗАВАРНОЕ ТЕСТО 130 г минеральной воды, 130 г цельного ультрапастеризованного молока, 110 г сухого сливочного масла 84%, 160 г муки из твёрдых сортов пшеницы, 5 г соли … Читать далее
75 г сахарной пудры 75 г мёда 150 г ультрапастеризованных сливок 35% 150 г бланшированного порезанного брусочками миндаля 50 г карамелизированной цедры апельсина 75 г рубленного сушеного инжира 120 г YUZU INSPIRATION При температуре 240°F (115°C) обжарьте сахарную пудру, мёд, … Читать далее
Делимся с вами этим несложным, но таким элегантным и красивым десертом. Берем сок малины, 1 кг ягод малины, 100 г сахара и 70 г сока лайма. Делаем малиновый сироп, готовя все ингредиенты в течение 1 часа в паровой духовке при температуре … Читать далее
