Шоколадный торт с сахарными цветками от Рона Бен-Исраэля

В конце 2018 года школа L’École Valrhona Brooklyn предоставила возможность группе студентов изучить искусство создания сахарных цветков и узнать больше о шоколаде Valrhona в студии в швейном квартале Нью-Йорка от самого шеф-кондитера «кутюрье» Рона Бен-Исраэля. Кроме изучения основ и вкусовых сочетаний разных … Читать далее

Базиликовый, лимонный и ананасовый La Forêt от Eunyoung Yun

Мы знали её ранее как корейскую королеву эклеров, но её увлечение хорошей выпечкой не ограничивается одним продуктом, поэтому она решила переиграть тему Garuharu и применить её в более широком ассортименте современных  ошеломляющих тортов с  яркими вкусами. И, с таким же успехом, … Читать далее

Фигурные шоколадные конфеты с цитрусовым вкусом юзу от Николаса Ботомиси

Фигурный ганаш под черным шоколадом Illanka и цитрусовый юзу ганаш под молочным шоколадом Bahibé. Открытие безграничных возможностей создания форм и декора шоколадных конфет было главной темой одного из самых интересных мастер-классов, проведенных Николасом Ботомиси, шеф-кондитером L’École Valrhona East Coast, в 2018 году … Читать далее

Пирог со вкусом сгущенного молока, арахисом и шоколадом от Лучано Гарсия

Какао и арахисовое песочное тесто, вареное сгущенное молоко, шоколадно-арахисовый ганаш, сливочный кокосовый крем, сливочный шоколад Сан-Томе Даже при использовании только нескольких элементов шеф-кондитер Лучано Гарсия, профессор колледжа OTT и пекарни Almacén OTT Gourmet в Буэнос-Айресе (Аргентина), всегда находит способ привнести … Читать далее

Рецепт желейных конфет «Fruta»

Для этого нам понадобиться один из продуктов компании Sosa ingredients — InstanGel — идеальный продукт для вас, если вы всегда хотели заменить листовой желатин — просто используйте 8 г InstanGel на каждый лист желатина, который вы ранее использовали. В качестве … Читать далее

Рождественский каштановый шедевр от Седрика Гроле

Для празднования уходящего года шеф-кондитер Парижского Отеля Ле Меурис Седрик Гроле предлагает вернуться к традиционным вкусу и аромату своего детства, для этого он создал два оригинальных десерта. Два творения, которыми он, с одной стороны, хочет подчеркнуть ценность каштана, вновь демонстрируя … Читать далее

Рождественское оригами (La Fabrique Givrée’s)

После нескольких лет скрупулезной творческой работы с традиционными Рождественскими цилиндрическими формами, Жереми Рунель решил представить оригами в своей Рождественской копании. Компания Fabrique Givrée предлагает коллекцию из пяти видов мороженого в виде Рождественской елки разных цветов и вкусов. Ассортимент варьируется от классического сочетания … Читать далее

ROCHER из тимьяна и кедровых орехов: рецепт Sosa

Джандуджа из кедровых орехов и тимьяна Белый шоколад (кувертюр) Opalys 33%Valrhona 150 г Паста из кедровых орехов Sosa Pine 75 г Карамелизированные кедровые орехи Sosa  50 г Сублимированный тимьян Sosa сколько понадобится Соль Sosa guérande fleur de sel сколько понадобится Кружевное печенье среднего … Читать далее

Сфера манго-маракуйя

Для приготовления нам понадобится: Глюконолактат Sosa 7 г Пюре Манго Crops 120 г Пюре маракуйя Crops 30 г Сахар-песок 37 г Все компоненты соединили вместе и перемешали погружным блендером, избегая попадания пузырьков воздуха. Разливваем в небольшие сферические силиконовые формы и … Читать далее

Конфеты тирамису — рецептура Sosa

Ингредиенты Sosa Cantonese орех калифорнийский 320 г Глазурь из белого шоколада Valrhona Opalys 33% 1000 г Сублимированный «хрустящий» кофе Sosa 15 г Маскарпоне Sosa 30 г Горький какао-порошок Sosa по вкусe Кулинарный комплект 100% Chef Приготовление Разделите карамелизированные орехи на … Читать далее

1 2 3 4 5 6