Экзотический гибискус от Дзиро Танаки

В этом десерте восхитительное сочетание экзотических фруктов и шоколада дополнено восточным вкусом цветков гибискуса. После работы для WCM, где его задачей было создать «кулинарию будущего», Дзиро Танаки начал задумываться о том, что задача для работающих в пищевой сфере — это поиск … Читать далее

Пирожное, покрытое глазурью с шоколадом, фруктами и чаем, от Ориола Балакера

Ориол Балакер имеет характерную одержимость – все должно быть сделано по максимуму, что неоднократно отражалось и воплощалось в реальность. Он одержим качеством, совершенной работой, перфекционизмом, постоянным совершенствованием, желанием достичь гармонии и баланса, эстетикой, красивой упаковкой. Высокие требования не ограничиваются отдельным … Читать далее

Кекс с индийским кунжутом от Патрика Демерса

В кондитерской Патрика, шеф-кондитера Патрика Демерса, одного из самых популярных кондитеров Канады, несколько раз в день выпекаются маленькие кексы, печенье и булочки. Кондитерская находится в Монреале, и является образцом свежести, актуальности, свежести продуктов, из которых готовят на глазах клиентов. Иными … Читать далее

Шоколадные конфеты Азиатский рассвет с юдзу и саке от Барта де Ганса

Для своей презентации для Барт де Ганс избрал японскую и азиатскую культуру главным источником своего вдохновения для создания чего-то невиданного ранее, чего-то аутентичного и близкого к природе. Такие изделия, как эти эффектные шоколадные конфеты, выполнены с применением различных техник рисования аэрографом для … Читать далее

Каталонский торт с миндалём, абрикосом и розмарином от Кевина Паннье

Для Кевина Паннье, как для шеф-кондитера, самыми основными являются аромат и вкус. С конца 2017 года он стремится привлечь гостей роскошного пятизвёздочного отеля Mandarin Oriental безукоризненными творениями, такими как торт Каталония, подробный рецепт которого подан в настоящей статье. Это торт, … Читать далее

Шоколадный торт с сахарными цветками от Рона Бен-Исраэля

В конце 2018 года школа L’École Valrhona Brooklyn предоставила возможность группе студентов изучить искусство создания сахарных цветков и узнать больше о шоколаде Valrhona в студии в швейном квартале Нью-Йорка от самого шеф-кондитера «кутюрье» Рона Бен-Исраэля. Кроме изучения основ и вкусовых сочетаний разных … Читать далее

Базиликовый, лимонный и ананасовый La Forêt от Eunyoung Yun

Мы знали её ранее как корейскую королеву эклеров, но её увлечение хорошей выпечкой не ограничивается одним продуктом, поэтому она решила переиграть тему Garuharu и применить её в более широком ассортименте современных  ошеломляющих тортов с  яркими вкусами. И, с таким же успехом, … Читать далее

Фигурные шоколадные конфеты с цитрусовым вкусом юзу от Николаса Ботомиси

Фигурный ганаш под черным шоколадом Illanka и цитрусовый юзу ганаш под молочным шоколадом Bahibé. Открытие безграничных возможностей создания форм и декора шоколадных конфет было главной темой одного из самых интересных мастер-классов, проведенных Николасом Ботомиси, шеф-кондитером L’École Valrhona East Coast, в 2018 году … Читать далее

Пирог со вкусом сгущенного молока, арахисом и шоколадом от Лучано Гарсия

Какао и арахисовое песочное тесто, вареное сгущенное молоко, шоколадно-арахисовый ганаш, сливочный кокосовый крем, сливочный шоколад Сан-Томе Даже при использовании только нескольких элементов шеф-кондитер Лучано Гарсия, профессор колледжа OTT и пекарни Almacén OTT Gourmet в Буэнос-Айресе (Аргентина), всегда находит способ привнести … Читать далее

Рецепт желейных конфет «Fruta»

Для этого нам понадобиться один из продуктов компании Sosa ingredients — InstanGel — идеальный продукт для вас, если вы всегда хотели заменить листовой желатин — просто используйте 8 г InstanGel на каждый лист желатина, который вы ранее использовали. В качестве … Читать далее

1 2 3 4 5 7