ROCHER из тимьяна и кедровых орехов: рецепт Sosa

Джандуджа из кедровых орехов и тимьяна Белый шоколад (кувертюр) Opalys 33%Valrhona 150 г Паста из кедровых орехов Sosa Pine 75 г Карамелизированные кедровые орехи Sosa  50 г Сублимированный тимьян Sosa сколько понадобится Соль Sosa guérande fleur de sel сколько понадобится Кружевное печенье среднего … Читать далее

Сфера манго-маракуйя

Для приготовления нам понадобится: Глюконолактат Sosa 7 г Пюре Манго Crops 120 г Пюре маракуйя Crops 30 г Сахар-песок 37 г Все компоненты соединили вместе и перемешали погружным блендером, избегая попадания пузырьков воздуха. Разливваем в небольшие сферические силиконовые формы и … Читать далее

Конфеты тирамису — рецептура Sosa

Ингредиенты Sosa Cantonese орех калифорнийский 320 г Глазурь из белого шоколада Valrhona Opalys 33% 1000 г Сублимированный «хрустящий» кофе Sosa 15 г Маскарпоне Sosa 30 г Горький какао-порошок Sosa по вкусe Кулинарный комплект 100% Chef Приготовление Разделите карамелизированные орехи на … Читать далее

Бисквит из темного шоколада с кремом из манго и маракуйи

Ингредиенты Бисквит из темного шоколада Крем из манго и маракуйи Цилиндр из миндального крема Приготовление: Бисквит из темного шоколада 400 г яиц 170 г яичного желтка 230 г инвертного сахара 115 г глюкозы 380 г темного шоколада 345 г сливок … Читать далее

L’occitane — оригинальный рецепт шеф-кондитера Школы Вальрона

Оригинальный рецепт Хосе Мануеля Огусто, шеф-кондитера Школы Вальрона  (École Valrhona) Рецепт для одной формы 40 x 60 см. МЯГКИЙ МИНДАЛЬНЫЙ БИСКВИТ 665 г молотого миндаля, 530 г сахарной пудры, 980 г яиц (желтки и белки), 270 г сухого сливочного масла … Читать далее

Заварные пирожные с Framboise Inspiration: рецепт школы Valrhona

Оригинальный рецепт Баптиста Бланка, преподавателя кондитерского искусства Школы Вальрона. Получается 36 заварных пирожных. ЗАВАРНОЕ ТЕСТО 130 г минеральной воды, 130 г цельного ультрапастеризованного молока, 110 г сухого сливочного масла 84%, 160 г муки из твёрдых сортов пшеницы, 5 г соли … Читать далее

Оригинальный рецепт Школы Valrhona — флорентини с YUZU INSPIRATION

75 г сахарной пудры 75 г мёда 150 г ультрапастеризованных сливок 35% 150 г бланшированного порезанного брусочками миндаля 50 г карамелизированной цедры апельсина 75 г рубленного сушеного инжира 120 г YUZU INSPIRATION При температуре 240°F (115°C) обжарьте сахарную пудру, мёд, … Читать далее

Запеченное яблоко, сорбет из черной смородины

Делимся с вами этим несложным, но таким элегантным и красивым десертом. Берем сок малины, 1 кг ягод малины, 100 г сахара и 70 г сока лайма. Делаем малиновый сироп, готовя все ингредиенты в течение 1 часа в паровой духовке при температуре … Читать далее

Вельветовый торт на Хеллоуин

Ингредиенты для черного вельветового торта: 240 мл масла 600 г лимонного сахара 4 больших яйца 70 г какао-порошка Черный пищевой краситель (если возможно, используйте пастоподобный пищевой краситель — он обеспечит более темный цвет) 640 г простой муки 480 мл пахты 2 столовые … Читать далее

Фруктовые и ягодные начинки для макарон

Сочные, ягодные и фруктовые начинки для макарон. Мы отобрали 3 рецепта для вашего вдохновения. Малиновое кремю Берем малиновое пюре (210 г), нагреваем с сахаром (50 г). Для яичной смеси нам нужно 100 г яиц, и 40 г желтков. В нагретое … Читать далее

1 2 3 4 5 6