Десерт Kaly Pear с использованием шоколада Valrhona Opalys 33%

Соленый миндальный штрейзель 180г мягкий тростниковый сахар 180г молотый миндаль 160г кондитерская мука 1г молотая соль 180г сухое масло 84% Смешайте тростниковый сахар с молотым миндалем, мукой и отборной мелкокристаллической солью. Нарежьте холодное масло на маленькие кубики. Добавьте масло и … Читать далее

Десерт TWIST. Авторский рецепт шеф-кондитера кулинарной школы l’École Valrhona Кристофа Доманжа.

Взбитый ганаш ивуар 300г взбитые сливки 35% жирности 35г инвертный сахар 35г глюкоза 1 стручок таитянской ванили 2 сычуанский перец (перец тимут) 445г Valrhona Ivoire 35% 500г взбитые сливки 35% жирности Доведите небольшое количество сливок до кипения и настаивайте с … Читать далее

Десерт TRANSPARENCE, авторский рецепт кулинарной школы L’École Valrhona

Песочное тесто из каштанов без глютена 240г каштановая мука 240г кукурузный крахмал 240г сухое масло 84% 180г сахарная пудра 100г целое яйцо 60г молотый миндаль 4г соль Просейте вместе каштановую муку и кукурузный крахмал. Смешайте сливочное масло, сахарную пудру, яйца, … Читать далее

ТИРАМИСУ. Рецепт кулинарной школы L’ECOLE VALRHONA

Сироп марсала 250г вода 250г сахар 560г выдержанное вино марсала 20г кофейные зерна Нагрейте воду до температуры 42°C (108°F) и добавьте сахар. Доведите до кипения и сразу же остудите. Добавьте жареные кофейные зерна пока сироп еще горячий. Оставьте настояться 15 … Читать далее

PÊLE-MÊLE (ПЕЛЬМЕЛЬ) ИЗ КЛУБНИКИ ИЛИ МАРАКУЙИ

Авторский рецепт от шеф-кондитера кондитерской школы École Valrhona Дэвида Брианда. ГАНАШ ИЗ ВЗБИТОЙ КЛУБНИКИ ИЛИ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ СО ВКУСОМ МАРАКУЙИ 115г мякоть клубники 12г глюкоза 12г инвертный сахар 270г шоколад STRAWBERRY INSPIRATION 390г ультрапастеризованные сливки 35% Подогрейте мякоть вместе с глюкозой и инвертным сахаром. … Читать далее

Экзотический гибискус от Дзиро Танаки

В этом десерте восхитительное сочетание экзотических фруктов и шоколада дополнено восточным вкусом цветков гибискуса. После работы для WCM, где его задачей было создать «кулинарию будущего», Дзиро Танаки начал задумываться о том, что задача для работающих в пищевой сфере — это поиск … Читать далее

Пирожное, покрытое глазурью с шоколадом, фруктами и чаем, от Ориола Балакера

Ориол Балакер имеет характерную одержимость – все должно быть сделано по максимуму, что неоднократно отражалось и воплощалось в реальность. Он одержим качеством, совершенной работой, перфекционизмом, постоянным совершенствованием, желанием достичь гармонии и баланса, эстетикой, красивой упаковкой. Высокие требования не ограничиваются отдельным … Читать далее

Кекс с индийским кунжутом от Патрика Демерса

В кондитерской Патрика, шеф-кондитера Патрика Демерса, одного из самых популярных кондитеров Канады, несколько раз в день выпекаются маленькие кексы, печенье и булочки. Кондитерская находится в Монреале, и является образцом свежести, актуальности, свежести продуктов, из которых готовят на глазах клиентов. Иными … Читать далее

Шоколадные конфеты Азиатский рассвет с юдзу и саке от Барта де Ганса

Для своей презентации для Барт де Ганс избрал японскую и азиатскую культуру главным источником своего вдохновения для создания чего-то невиданного ранее, чего-то аутентичного и близкого к природе. Такие изделия, как эти эффектные шоколадные конфеты, выполнены с применением различных техник рисования аэрографом для … Читать далее

Каталонский торт с миндалём, абрикосом и розмарином от Кевина Паннье

Для Кевина Паннье, как для шеф-кондитера, самыми основными являются аромат и вкус. С конца 2017 года он стремится привлечь гостей роскошного пятизвёздочного отеля Mandarin Oriental безукоризненными творениями, такими как торт Каталония, подробный рецепт которого подан в настоящей статье. Это торт, … Читать далее

1 2 3 4 6