Пирог со вкусом сгущенного молока, арахисом и шоколадом от Лучано Гарсия

Какао и арахисовое песочное тесто, вареное сгущенное молоко, шоколадно-арахисовый ганаш, сливочный кокосовый крем, сливочный шоколад Сан-Томе Даже при использовании только нескольких элементов шеф-кондитер Лучано Гарсия, профессор колледжа OTT и пекарни Almacén OTT Gourmet в Буэнос-Айресе (Аргентина), всегда находит способ привнести … Читать далее

Рецепт желейных конфет «Fruta»

Для этого нам понадобиться один из продуктов компании Sosa ingredients — InstanGel — идеальный продукт для вас, если вы всегда хотели заменить листовой желатин — просто используйте 8 г InstanGel на каждый лист желатина, который вы ранее использовали. В качестве … Читать далее

Рождественский каштановый шедевр от Седрика Гроле

Для празднования уходящего года шеф-кондитер Парижского Отеля Ле Меурис Седрик Гроле предлагает вернуться к традиционным вкусу и аромату своего детства, для этого он создал два оригинальных десерта. Два творения, которыми он, с одной стороны, хочет подчеркнуть ценность каштана, вновь демонстрируя … Читать далее

Рождественское оригами (La Fabrique Givrée’s)

После нескольких лет скрупулезной творческой работы с традиционными Рождественскими цилиндрическими формами, Жереми Рунель решил представить оригами в своей Рождественской копании. Компания Fabrique Givrée предлагает коллекцию из пяти видов мороженого в виде Рождественской елки разных цветов и вкусов. Ассортимент варьируется от классического сочетания … Читать далее

ROCHER из тимьяна и кедровых орехов: рецепт Sosa

Джандуджа из кедровых орехов и тимьяна Белый шоколад (кувертюр) Opalys 33%Valrhona 150 г Паста из кедровых орехов Sosa Pine 75 г Карамелизированные кедровые орехи Sosa  50 г Сублимированный тимьян Sosa сколько понадобится Соль Sosa guérande fleur de sel сколько понадобится Кружевное печенье среднего … Читать далее

Сфера манго-маракуйя

Для приготовления нам понадобится: Глюконолактат Sosa 7 г Пюре Манго Crops 120 г Пюре маракуйя Crops 30 г Сахар-песок 37 г Все компоненты соединили вместе и перемешали погружным блендером, избегая попадания пузырьков воздуха. Разливваем в небольшие сферические силиконовые формы и … Читать далее

Конфеты тирамису — рецептура Sosa

Ингредиенты Sosa Cantonese орех калифорнийский 320 г Глазурь из белого шоколада Valrhona Opalys 33% 1000 г Сублимированный «хрустящий» кофе Sosa 15 г Маскарпоне Sosa 30 г Горький какао-порошок Sosa по вкусe Кулинарный комплект 100% Chef Приготовление Разделите карамелизированные орехи на … Читать далее

Бисквит из темного шоколада с кремом из манго и маракуйи

Ингредиенты Бисквит из темного шоколада Крем из манго и маракуйи Цилиндр из миндального крема Приготовление: Бисквит из темного шоколада 400 г яиц 170 г яичного желтка 230 г инвертного сахара 115 г глюкозы 380 г темного шоколада 345 г сливок … Читать далее

L’occitane — оригинальный рецепт шеф-кондитера Школы Вальрона

Оригинальный рецепт Хосе Мануеля Огусто, шеф-кондитера Школы Вальрона  (École Valrhona) Рецепт для одной формы 40 x 60 см. МЯГКИЙ МИНДАЛЬНЫЙ БИСКВИТ 665 г молотого миндаля, 530 г сахарной пудры, 980 г яиц (желтки и белки), 270 г сухого сливочного масла … Читать далее

Заварные пирожные с Framboise Inspiration: рецепт школы Valrhona

Оригинальный рецепт Баптиста Бланка, преподавателя кондитерского искусства Школы Вальрона. Получается 36 заварных пирожных. ЗАВАРНОЕ ТЕСТО 130 г минеральной воды, 130 г цельного ультрапастеризованного молока, 110 г сухого сливочного масла 84%, 160 г муки из твёрдых сортов пшеницы, 5 г соли … Читать далее

1 2 3 4 5