Панна-котта на основе ликера Бэйлис и молочного шоколада

Крем-брюле с ликером Бэйлис Сливки 35%                                      600 г Молоко                                              200 г Бэйлис                                               200 г … Читать далее

Десерт PASSION FASHION. Оригинальный рецепт Давида Бриана, шеф-кондитера школы кондитерского искусства L`École Valrhona

ГАНАШ JIVARA СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ 250 г взбитых сливок жирностью 35% 30 г инвертного сахара 30 г глюкозы 340 г шоколад Valrhona JIVARA 40% 620 г взбитых сливок жирностью 35% Доведите до кипения меньшую порцию сливок с глюкозой и инвертным сахаром. … Читать далее

Десерт Kaly Pear с использованием шоколада Valrhona Opalys 33%

Соленый миндальный штрейзель 180г мягкий тростниковый сахар 180г молотый миндаль 160г кондитерская мука 1г молотая соль 180г сухое масло 84% Смешайте тростниковый сахар с молотым миндалем, мукой и отборной мелкокристаллической солью. Нарежьте холодное масло на маленькие кубики. Добавьте масло и … Читать далее

Десерт TWIST. Авторский рецепт шеф-кондитера кулинарной школы l’École Valrhona Кристофа Доманжа.

Взбитый ганаш ивуар 300г взбитые сливки 35% жирности 35г инвертный сахар 35г глюкоза 1 стручок таитянской ванили 2 сычуанский перец (перец тимут) 445г Valrhona Ivoire 35% 500г взбитые сливки 35% жирности Доведите небольшое количество сливок до кипения и настаивайте с … Читать далее

Десерт TRANSPARENCE, авторский рецепт кулинарной школы L’École Valrhona

Песочное тесто из каштанов без глютена 240г каштановая мука 240г кукурузный крахмал 240г сухое масло 84% 180г сахарная пудра 100г целое яйцо 60г молотый миндаль 4г соль Просейте вместе каштановую муку и кукурузный крахмал. Смешайте сливочное масло, сахарную пудру, яйца, … Читать далее

ТИРАМИСУ. Рецепт кулинарной школы L’ECOLE VALRHONA

Сироп марсала 250г вода 250г сахар 560г выдержанное вино марсала 20г кофейные зерна Нагрейте воду до температуры 42°C (108°F) и добавьте сахар. Доведите до кипения и сразу же остудите. Добавьте жареные кофейные зерна пока сироп еще горячий. Оставьте настояться 15 … Читать далее

PÊLE-MÊLE (ПЕЛЬМЕЛЬ) ИЗ КЛУБНИКИ ИЛИ МАРАКУЙИ

Авторский рецепт от шеф-кондитера кондитерской школы École Valrhona Дэвида Брианда. ГАНАШ ИЗ ВЗБИТОЙ КЛУБНИКИ ИЛИ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ СО ВКУСОМ МАРАКУЙИ 115г мякоть клубники 12г глюкоза 12г инвертный сахар 270г шоколад STRAWBERRY INSPIRATION 390г ультрапастеризованные сливки 35% Подогрейте мякоть вместе с глюкозой и инвертным сахаром. … Читать далее

1 2 3 4 7