Тарталетка coco-choco

Готовая к употреблению кокосовая паста Damco Coco Royal будет прекрасной начинкой для тарталетки. В сформированные тарталетки выложить тонким слоем  пасту Damco Coco Royal и выпекать. Температура  печи 180 ° С, время выпечки: 25 минут. После охлаждения покрыть шоколадным ганашом  с Souplesse Dark и украсить по своему усмотрению. … Читать далее

Вишневое пирожное Cherry dome

Вишневое пирожное Cherry dome Наполнитель: баварский  вишневый крем. В крем добавляем вишневое пюре или другой вишневый наполнитель. Подготавливаем профитроли со взбитыми сливками. Основа: Смешайте кукурузные хлопья с покрытием для эклеров Souplesse Dark и выложите на кольцо диаметром 7 см. Поместить в холодильник. Сборка: … Читать далее

Как карамелизировать белый шоколад

Для карамелизации используется белый шоколад с высоким содержанием масла какао (около 30%), так как это помогает шоколаду расплавиться и карамелизироваться равномерно. Белый шоколад 29,7% Natra Cacao замечательно подходит для этого процесса. Карамелизация  белого шоколада не является часто используемой техникой, но стоит внимания. Процесс карамелизации превращает сахар … Читать далее

Ягодный кондитерский крем из замороженного пюре Crop’s

Ингредиенты: 500 г фруктового пюре Crop’s ( любой ягодный микс) 200 г молока 150 г сахара 3 яйца 75 г сахара 75 г кукурузного крахмала 50 г масла Приготовление: Приготовить до кипения молока, фруктового пюре и 150 г сахара. Взбейте яйца, … Читать далее

Кокосово-лимонные тарталетки

Прекрасный вариант начинки для тарталеток. Используя готовую глазурь для эклеров и кокосовую пасту можно создать изящный десерт. Наполнитель: 1.800 гр  кокосовая паста  Damco Coco Royal 180 гр  холодной воды Ганаш: 400 гр Взбитых сливок, неподслащенных 1.000 гр Chocuise souplesse Limoncello 200 гр Frucaps гель Мирор … Читать далее

Драже Малина-Мята и Кейк Клубника-Матча

Драже Малина-мята Ингредиенты Вес (г) Орех фундук 500 Сахар 200 Вода 50 Шоколад белый 29,7 % Natra Cacao 300 Кріспі Малина Sosa 100 Молоко сухое 110 Сахарная пудра 100 Мята сухая 15   Из сахара и воды делаем светлую карамель, засыпаем орех и вымешиваем … Читать далее

Пралине из вяленой смородины и кокосовой пасты Damco Coco Royal

Новый десерт можно создать довольно просто, если знаешь  разработки производителей ингредиентов. Так, оригинальный продукт Royal Steensma — кокосовая паста Damco Coco Royal — тому подтверждение. Готовая к употреблению и применимая к очень широкому спектру десертов, эта паста становится настоящей находкой для требовательных профессионалов. Ингредиенты: 1,000 … Читать далее

Кремю из малины и личи с розовым сорбетом от Jan Audenaert

  Малина couverture 100 гр  замороженное малиновое пюре Crop’s 8 гр  желатина 30 мл воды Приготовить до кипения. Кремю из малины и личи 20 мл воды 200 гр  замороженное пюре личи Crop’s 2  яица 100 гр сахара 150 гр масла … Читать далее

Заварные кольца с апельсиновой глазурью Chocuise Souplesse Royal Steensma

В этом рецепте мы предлагаем Вам вариант оригинальной начинки с использованием готовой глазури Chocuise souplesse Orange. Глазурь придаст сливкам не только тонкий вкус апельсина, но и сделает текстуру крема более изысканной и пластичной. Для создания этого десерта необходимо подготовить заварные кольца … Читать далее

Штрейзель из миндальной муки и алкализованного какао-порошка

Штрейзель из миндальной муки с алкализованным какао-порошком удивительно тонко сочетается со вкусом цитрусовых — апельсин, мандарин. Важно добавить еще аромат ванили, тогда вся композиция будет играть «на полную». Для приготовления штрейзеля с миндальной мукой нужны следующие ингредиенты: 85 гр масла 85 … Читать далее

1 2 3