Если у вас в летнем меню ещё нет десертов in black, то стоит поспешить. Мировой тренд на черный цвет уже вовсю проникает в гастрономию и кондитерку. Черное мороженое, сорбеты, выпечка и другие блюда уже дошли и до нас. Причем не … Читать далее
Технологи Sosa собрали самые мыслимые и немыслимые ароматы в пищевых эссенциях. По мнению общепризнанных экспертов, в кулинарии Sosa Ingredients – самая широкая линейка гастрономических ароматов. И дабы не потеряться в этом многообразии, Какаомилл составил для вас краткий путеводитель по этому миру эссенций … Читать далее
Под словом «паста» шеф или технолог обычно понимает тщательно перемолотые слегка обжаренные орехи или орехам с сахаром (например, praliné). Помол в течение относительно длительного времени делает орехи более жирными и сначала превращает их в крошки, затем порошок, в итоге — … Читать далее
Пасха! Праздник, который олицетворяет весну, жизнь и веру. И для кондитеров это время традиционной пасхальной выпечки. Универсальное покрытие глазурь-помадка для эклеров Chocuise Souplesse от Royal Steensma будет как никогда кстати. Покрывая изделие ровным гладким слоем, помадка создает нежное глянцевое покрытие, … Читать далее
Знакомство с новинками Sosa и технологические тонкости в применении для кондитерского производства – с такими задачами компании Cacao Mill и Кафиталия провели МК ведущего кондитера и шоколатье Дмитрия Дударенко во Львове. Свои авторские рецепты: Ягодная Opera, Кейк Lavadora и Кейк … Читать далее
Чем вообще интересна эта выставка? На SIGEP все сфокусировано вокруг непромышленного производства в первую очередь мороженого, а также различных кондитерских и хлебобулочных изделий, кофе и шоколада. Ключевое слово: непромышленного. такой вот шаг против глобализации. Поэтому, можно сказать, SIGEP это народная такая … Читать далее
Популярный британский ресурс Greatbritishchefs поделился своими прогнозами в развитии гастрономии. Интересно было сравнить со своими планами и прогнозами. На наш взгляд, много общего. Итак, топ food-трендов 2018. В мире продуктов питания (и, откровенно говоря, во многих аспектах повседневной жизни), 2017 год стал … Читать далее
Yule log, bûche de Noël или рулет «Рождественское полено» — вечная классика новогодних десертов. Однако, всегда интересно попробовать сделать свою интерпретацию традиционным рецептам. Предлагаем вам несколько вариантов этого десерта от европейских шефов. Как правило, шоколадный крем эмитирует кору дерева, а украшение … Читать далее
Компания Cacao Mill как официальный поставщик Sosa Ingredients в Украине выступила с предложением к Sosa провести МК для ведущих шеф-кондитеров Украины. И хотя график событий и МК на Sosa крайне насыщенный, на наше предложение ответили позитивно, подчеркивая высокий интерес к … Читать далее
(Cream of Tartar) Винный камень — это белый порошок, который получают перемалыванием кристаллического камня, который образовуется на стенках винных бочек. Винный камень – натуральный эмульгатор, который облегчает соединение молекул воды с молекулами жира. Такое соединение дает включение воздуха во многих … Читать далее
