Фисташковая паста в акции: Вы платите только за 4 кг +1 кг бесплатно!

Под словом «паста» шеф или технолог обычно понимает тщательно перемолотые слегка обжаренные орехи или орехам с сахаром (например, praliné). Помол в течение относительно длительного времени делает орехи более жирными и сначала превращает  их в крошки, затем порошок, в итоге — … Читать далее

Акция: на все вкусы глазури-помадки Souplesse Royal Steensma скидка 10%.

Пасха! Праздник, который олицетворяет весну, жизнь и веру. И для кондитеров это время традиционной пасхальной выпечки. Универсальное покрытие глазурь-помадка для эклеров Chocuise Souplesse от Royal Steensma будет как никогда кстати. Покрывая изделие ровным гладким слоем, помадка создает нежное глянцевое покрытие, … Читать далее

Знакомство с новинками Sosa Ingredients. МК Дмитрия Дударенко во Львове.

Знакомство с новинками Sosa и технологические тонкости в применении для кондитерского производства – с такими задачами компании Cacao Mill и Кафиталия провели МК ведущего кондитера и шоколатье Дмитрия Дударенко во Львове. Свои авторские рецепты: Ягодная Opera, Кейк Lavadora и  Кейк … Читать далее

SIGEP Rimini 2018. WOWэффект

Чем вообще интересна эта выставка? На SIGEP все сфокусировано вокруг непромышленного производства в первую очередь мороженого, а также различных кондитерских и хлебобулочных изделий, кофе и шоколада. Ключевое слово: непромышленного. такой вот шаг против глобализации. Поэтому, можно сказать, SIGEP это народная такая … Читать далее

6 food-трендов 2018

Популярный британский ресурс Greatbritishchefs поделился своими прогнозами в развитии гастрономии. Интересно было сравнить со своими планами и прогнозами. На наш взгляд, много общего. Итак, топ food-трендов 2018. В мире продуктов питания (и, откровенно говоря, во многих аспектах повседневной жизни), 2017 год стал … Читать далее

Рулет Yule log «Рождественское полено» в новой версии

Yule log, bûche de Noël или рулет «Рождественское полено» — вечная классика новогодних десертов. Однако, всегда интересно попробовать сделать свою интерпретацию традиционным рецептам. Предлагаем вам несколько вариантов этого десерта от европейских шефов. Как правило, шоколадный крем эмитирует кору дерева, а украшение … Читать далее

Первый МК Sosa Ingredients в Украине.

Компания Cacao Mill как официальный поставщик Sosa Ingredients в Украине выступила с предложением к Sosa провести МК для ведущих шеф-кондитеров Украины. И хотя график событий и МК на Sosa крайне насыщенный, на наше предложение ответили позитивно, подчеркивая высокий интерес к … Читать далее

Что такое винный камень?

,

(Cream of Tartar) Винный камень — это белый порошок, который получают перемалыванием кристаллического камня, который образовуется на стенках винных бочек.  Винный камень – натуральный эмульгатор, который облегчает соединение молекул воды с молекулами жира. Такое соединение дает включение воздуха во многих … Читать далее

Шоколад Natra Cacao для крема ганаш

Поскольку для создания ганаша необходимо только два основных ингредиента: шоколад и сливки, действительно важно использовать шоколад нужного качества. Желательно использовать темный шоколад с большим содержанием сухих веществ, например, чёрный шоколад 80,5% Natra Cacao или черный шоколад 56% Natra Cacao. Ганаш также можно приготовить из молочного … Читать далее

Продуктивные встречи с партнерами Cacao Mill на Anuga 2017

Anuga Food Fair как всегда принесла много новых трендов,  идей для развития и  вдохновения на работу. Очень удачное время — начало осени. Все крупнейшие игроки и новые  бизнес-проекты. Директор компании Cacao Mill Сухота Виктор провел рабочие встречи с  представителями Sosa Ingredients, … Читать далее

1 2 3 4 5